TARTE A LA TOMATE végétarien

 

LE  MARCHE :

1 pâte feuilletée

4 tomates

des graines de sésame

huile d'olive, sel, poivre, thym et romarin

quelques olives noires

60 g de parmesan râpé

3 c à s de moutarde à l'ancienne

1 œuf

3 c à soupe de crème fraiche

LA  METHODE:

• Etaler la pâte et la fariner légèrement.
• Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème fraîche et l'œuf, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement
• Etaler le mélange sur la pâte.
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• Couper les tomates et les disposer en rosace, après les avoir épépinées.
• Ajouter quelques olives noires
• Et, achever par des graines de sésame ou des noisettes concassées.

 

Enfourner et cuire à chaleur tournante à 180 °pendant 25 minutes environ.

MON SAUMON GRAVLAX

LE  MARCHE :

1 grand filet de saumon fais de très bonne qualité avec la peau
110 g de sucre
100 g de gros sel
50 g de poivre
1 botte d'aneth ou 1 pot d'aneth en poudre

LA  MÉTHODE :

Le poisson doit être écaillé.
Enlever sur les bords le gras.

Passer le doigt sur la chair du saumon, à rebrousse poil pour détecter les arêtes que l’on enlève avec une pince à épiler.

Mélanger sel, sucre, poivre et aneth intimement après pesage.

Préparer les grandes feuilles d’aluminium, sur un très grand plat.
Répartir ce mélange un peu sur le côté peau, beaucoup côté chair.
Verser le mélange d'épices régulièrement afin de recouvrir le tout;

Emmailloter de plusieurs feuilles d’alu bien serrées.

Le plat au frigo, trois jours,en retournant tous les matins.

Une planchette et du poids dessus
Attention au jus qui ne cesse d’apparaître et qui doit être vidé pour ne pas salir votre frigo !

A la fin, retirer herbes et condiments en passant le poisson sous un filet d’eau.

Bien rincer et laisser égoutter.

Éponger comme il faut,
Laisser sécher le poisson, puis emmailloter de nouveau avec du film étirable, cette fois !

Laisser au frais un jour de plus avant de l’entamer.

Pas d’inquiétude : Si il y a des restants,Le Gravlax se congèle très bien.

Préparer des sauces d’accompagnement comme une Chantilly salée au basilic ou à la ciboulette ou,encore plus simple, un yaourt salé mélangé avec des herbes.
Ou alors, une concassée de tomates fraîches, mûres et pelées.

Présenter avec des blinis, du pain juste grillé

Servir tranché en carpaccio comme du saumon fumé

Mais, c’est une recette scandinave, et là bas, on le sert en tranches verticales épaisses

MES ASTUCES :

Une astuce de chez eux :

Couper la peau en lamelles et faire griller dans une poêle

Servir chaud et croustillant à l’apéritif

Autre chose,

Si vous avez des restes, ajouter oignons hachés persil deux jaunes d’œufs, jus de citron,

Couper le saumon en gros dés, tabasco ou piment Espelette et servir en tartare

On peut aussi faire cuire les tartares, un aller et retour, rapide sur la poêle chaude.

CARPACCIO DE MELON

INGRÉDIENTS :

• 1 melon
• 2 tomates
• Sel, poivre,huile d'olive et basilic
• quelques gouttes de citron
• des herbes fraîches ( basilic, persil, ciboulette, thym et romarin )

MÉTHODE :

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Peler le melon comme le montre la photo.
Découper ensuite des tranches régulières et fines et disposer dans l'assiette de service.
Les assaisonner de sel et de poivre.

Couper une tomate débarrassée de sa peau et de ses pépins en petits cubes, et mettre dans une passoire.

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre et le basilic et les herbes fraîches.

Ciseler et non hacher.

Disposer harmonieusement le carpaccio de melon et les dés de tomate dans les assiettes, comme ceci,

ou comme cela :

Ajouter les herbes fraîches

Un dernier filet d'huile

MON ASTUCE :

Je verse au dernier moment les tomates pour ne pas qu'elles rendent leur eau

GÂTEAU DE COURGETTES AU CHÈVRE

LE  MARCHE :

• 2 ou 3 courgettes
• 1 gros oignon
• 4 œufs
• 1/2 bûche de chèvre
• Sel,poivre, ail, thym et romarin
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive

LA MÉTHODE :

Couper les courgettes  en cubes.

 les mettre directement dans une poêle sur un feu vif.

Assaisonner et mettre un filet d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon émincé ou en cubes.

Laisser prendre couleur et retirer.

Dans un saladier, casser les œufs, assaisonner et remuer.

Ajouter les courgettes, remuer.

Prendre un moule à cake, le beurrer ou le chemiser.
Verser au fond un lit du mélange

Couper la bûche de chèvre en deux dans la longueur et déposer une moitié sur le lit de légumes.

Recouvrir du reste de la préparation.
Une bonne chapelure et mettre au four à chaleur tournante à 185° pendant 25 minutes environ.

Et, voilà :

Laisser tiédir avant de démouler.
Couper des tranches :

MON ASTUCE :

A la saison, si vous êtes près d'une ferme, vous serez vite envahis de courgettes...
Je les coupe en dés, les fais revenir avec des oignons, et je remplis des boites qui seront prêtes pour faire en un tour de main une belle entrée pour les soirées futures.
Si j'en ai beaucoup, je n'hésite pas à congeler.
Pour la chapelure:
Je n'utilise que les restants de pain de la maison et, le la mélange avec une petite poignée de noisettes  ou d'amandes grillées et concassées.

BUISSON DE TOMATES CERISE AU FROMAGE DE CHEVRE

LE  MARCHE :

• 1 branche de tomates par personne
• 1 bûchette de fromage de chèvre
• 1 filet d'huile d' olive
• Sel, poivre,thym et romarin

LA  MÉTHODE :

Installer sur une feuille de papier cuisson, dans la plaque du four.

les branches de tomates
Un filet d'huile, du sel, du poivre, du thym du jardin et une branche de romarin.
Mettre au four à chaleur tournante à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Ajouter le fromage coupé en petits dés.

Remettre quelques minutes sur fonction grill.
Laisser un peu refroidir et présenter harmonieusement.

MON  ASTUCE :

Je prépare en avance les ingrédients sur la plaque et, je n'ai plus qu'à passer au four.
Le secret, c'est qu'il faut juste saisir mais ne pas cuire.
Variantes:
Des carrés de Féta, ou de la mozzarella.

MON FLAN DE COURGETTES

LE  MARCHE :

• 4 ou 5 courgettes
• 2 oignons
• 6 œufs
• Sel, poivre, noix muscade et piment d'Espelette
• des zestes de citron

LA  MÉTHODE :


Détailler les courgettes avec leur peau en dés moyens .

Peler et couper en lamelles ou en dés, les oignons.

Mettre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Sel et poivre.

Faire revenir jusqu’à légère coloration, juste pour enlever l'eau de végétation.
Stopper la cuisson et laisser refroidir.

dans un bol,
Casser les œufs et assaisonner de sel, poivre, noix muscade et piment d'Espelette.

Incorporer les légumes.

Un filet d'huile ou un peu de beurre sur les parois du moule.
Ajouter des zestes de citron.
Remplir du mélange

 mettre au four à chaleur tournante à 180 ° pendant environ 25 à 30 minutes.

Laisser un peu refroidir et démouler

Cela se coupe très facilement
Décorer de quelques olives, un brin de persil et quelques tomates cerise ( ce sera pour la prochaine fois)

MON  ASTUCE :

Je crois que mon astuce vient de la cuisson des courgettes :
Ni bouillies, ni vapeur.
La courgette garde et son goût et son croquant ! Et pour cela, il faut les mettre à feu vif.

Je prépare la veille au calme mes légumes, je fais cuire et je mets au frais.
Ensuite, je n'ai plus grand chose à faire !!

Autre astuce pour le citron :
Surtout si je trouve un citron "du jardin"
Je le garde au congélateur et je le râpe tout congelé:
C'est toujours très frais (pas flétri"), on utilise tout (écorce et pulpe) donc: encore des économies !