SABLES AU PARMIGIANO Végétarien

LE   MARCHE :

• 100 g de beurre demi - sel, ou, pas
• 100 g de farine
• 100 g de Parmesan
• 1 pincée de sel, si le beurre est normal
• 1 paquet de levure
• 1 jaune d' œuf pour la dorure
• du thym du jardin

LA   METHODE :

Mélanger le beurre ramolli, la farine, le fromage, le sel et la levure dans un saladier avec une fourchette.

Ou, encore mieux, mettre le tout dans le bol du Kitchenaid

Laisser tourner quelques minutes, ajouter un fond de verre d'eau, encore un tour et c'est bon.

Etaler un film sur le plan de travail.

Déposer le tiers de la préparation.

Tourner le film pour en faire un ballotin de 5 cm de diamètre environ.

Recommencer.

On obtient 3 pièces qui sont prêtes à attendre vos invités dans le congélateur.

PREPARATION A LA CUISSON

Se servir du pâton frais ou congelé.

le sortie en avance du congélateur et procéder comme sur la photo.

Couper en lamelles régulières

Tailler des tranche régulières et les aplatir avant de les mettre au four .

Un peu d'œuf pour la dorure

Chaleur tournante à 180° pendant 20 minutes au maximum.

MES ASTUCES :

C'est presque préparé d'avance,

C'est fait maison et cela donnera une touche personnelle à votre apéro, et, surtout c'était si bon, qu'il en restait bien peu pour en faire une jolie photo de couverture !!

MES CANNELÉS AU FROMAGE , OLIVES NOIRES ET CHORIZO

LE MARCHE : pour 48 cannelés :

• 100 g de fromage râpé ou en cubes
• 100 g de farine
• 1 boite d'olives noires dénoyautées
• 50 g de chorizo
• 50 cl de lait
• de la persillade
• 2 œufs
• Sel, poivre et noix muscade et herbes du jardin.

Prendre des moules en silicone petit modèle


LA MÉTHODE :


pour les olives:
les couper en rondelles et ajouter quelques herbes du jardin et très peu d'huile d'olive.

pour le fromage :
couper également en petits cubes s' il n'est pas râpé.

pour le chorizo :
le couper en tout petits cubes, même plus petits que cela...

Dans un saladier,
Mélanger la farine,les œufs, le lait , l'assaisonnement et la persillade

Ajouter le fromage et la garniture.
Laisser reposer.
Cette fois ci, j'ai essayé cette méthode :
Mettre au fond de chaque moule, un bout d' olive, 2 dés de chorizo et 1 dé de fromage.

Verser dans les moules à cannelés en silicone le mélange œufs, farine et lait.

les moules sont remplis

 Enfourner à 200° à chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes, selon les fours :

Les cannelés doivent être bien dorés.

MON ASTUCE:

Quand c'est cuit et un peu refroidi :

Renverser les moules sur une plaque tapissée de papier absorbant qui pompera l' excédent de gras.
Laisser refroidir et servir.

renversés sur le papier absorbant

Vous pouvez aussi en faire en avance et les congeler à plat sur un plateau.
Puis, une fois congelés, les mettre dans une poche et réchauffer au dernier moment la quantité suffisante pour votre apéritif.
Autre chose :
Mettre d' abord dans le moule vide les olives, le fromage et le chorizo pour une meilleure répartition.

NB Sans chorizo, version végétarienne, avec 500ml de lait, je fais mes deux moules à cannelés.

Soit 48 cannelés.

LE BEURRE DE TRUFFES

LE MARCHE :

• 250 g de beurre demi-sel
• 25 g de truffes 

LA MÉTHODE :


La veille, sortir la plaque de beurre du frigo pour pouvoir l'écraser facilement à la fourchette.
Râper la truffe ou la mixer.

Incorporer la truffe au beurre ramolli et poser le mélange sur un film étirable.

Aplatir à la spatule et commencer à rouler doucement pour arriver à obtenir un boudin bien régulier.

Rouler, bien fermer et remettre au frais pendant deux à trois jours.
Ce délai est nécessaire pour que l'arôme de la truffe se diffuse dans le beurre.

Ainsi conditionné, ce boudin se conservera facilement six mois au congélateur.


MES ASTUCES :


Ce beurre se tartine sur sur des toasts passés au four, pour servir à l'apéritif .


Autre idée : une noisette sur une assiette de velouté de châtaignes ou de velouté de potimarron.

Cela peut aussi servir sur des mouillettes avec des œufs à la coque.

Ou, une petite rondelle sur une pièce de bœuf grillée.

Encore une idée : ajouter à une écrasée de pommes de terre.

PETITES TUILES AU FROMAGE

LE MARCHE : pour 8 tuiles

• 50 g de fromage 
• 1 cuillerée à soupe de farine
• du piment d'Espelette
• des herbes
• des graines si vous voulez

LA MÉTHODE :

Commencer par hacher le fromage ou le râper.

Dans un bol, mélanger le fromage, la farine, un peu de thym, du piment d'Espelette et surtout pas de sel !

Mettre une feuille de silicone sur la plaque du four et y déposer une cuillerée du mélange en ménageant des espaces.

Enfourner dans un four chauffé à 200° pendant 4 minutes. (surveiller)
Cela dore immédiatement.
Sortir la plaque, laisser refroidir pour les durcir.
Cela se décolle très facilement

de plus près :

MON ASTUCE :

Quand un fromage durcit, j'ai pris pour habitude de le passer au mixer et je conserve au frigo dans une boite.
Et si vous avez entendu le chef Thierry Marx, il nous a conseillé de ne jamais jeter les croûtes de fromage qui donnent un goût remarquable aux soupes !!!
Autre conseil: plus de farine transformerait nos tuiles en pâte un peu brisée !

LE BEURRE DE TRUFFES

Notre virée dans le Quercy nous a permis de retrouver notre trufficultrice habituelle qui pratique des prix qui n'ont rien à voir avec ceux des grandes épiceries parisiennes !
N'oubliez pas qu'il faut très peu de truffes pour se régaler !

LE MARCHE :

• 250 g de beurre demi sel
• 35 g de truffes fraîches

LA MÉTHODE :

Laisser le beurre à température ambiante pour pouvoir le travailler facilement.
Puis, passer au hachoir les truffes sans en faire une purée.

Malaxer à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.

C'est  prêt !

Déposer sur un film sur le plan de travail.

Déposer le beurre de truffes

Former un rouleau et le garder au frigo trois jours au moins avant de le congeler pour que le beurre prenne tout l'arôme de la truffe.
En effet,ce sont les corps gras qui retiennent le mieux les saveurs.

Vous allez faire de sublimes tartines en tartinant ce beurre sur des petites tranches de pain passées au four et, retirées juste avant d'être grillées.


MON ASTUCE :

Je vous conseille d'éviter la truffes en conserve, vous serez déçus.

La truffe fraîche se conserve très bien emballée sous vide, au congélateur.
Autre chose, c'est je crois encore mieux en coupant la truffe avec un très bon couteau !

MES CANNELÉS AU CHORIZO, FROMAGE ET OLIVES NOIRES

LE MARCHE pour 48 cannelés

• 100 g de farine
• 100 g de fromages râpés (2 sortes de fromage)
• 100 g de Chorizo
• 50 cl de lait
• 2 œufs
• sel, poivre, noix muscade et piment d’Espelette
• 50 g d'olives noires dénoyautées.

LA MÉTHODE :

Couper le chorizo en petits dés.

Couper les olives noires en fines lamelles

Dans un saladier, mettre la farine, le fromage, le sel, le poivre, la noix muscade et le piment d' Espelette.

Ajouter les œufs.

Bien mélanger.

Ajouter le lait tiédi, ou pas.

Laisser reposer.

Un gros avantage à ce repos, c'est que cela vous permet de préparer à l'avance !

Dans les moules à cannelés, commencer le montage :

Un peu de chorizo, un peu d'olives noires.

Verser alors votre préparation.

Enfourner à chaleur tournante à 180°pendant 25 à 30 minutes.

Quand ils sont bien dorés, renverser vos moules sur du papier absorbant.

MES ASTUCES :

Avec l'expérience, j'ai vu que la matière grasse n'était plus nécessaire.

J'ai appris aussi que je pouvais m' organiser en préparant bien à l'avance et en congelant.

Victime du succès, il faut en prévoir plusieurs par convive !

Il suffit de sortir la quantité nécessaire et de les passer juste quelques minutes au four !