PETITE OMELETTE AUX MOUSSERONS

LE MARCHE:

• 100 g de mousserons
• 6 œufs de ferme
• du thym en fleur du jardin
• Sel, poivre
• une noix de beurre
• un peu de crème fraîche

LA MÉTHODE :

Nettoyer les champignons avec un pinceau en évitant de les mouiller.
Couper en deux les plus gros.

Casser les œufs dans un petit saladier et assaisonner de sel et poivre et un peu de thym.

Mettre une noix de beurre dans une poêle.

Faire revenir légèrement les petits champignons.

Battre légèrement les œufs avant de les verser dans la poêle.

Faire cuire délicatement en ramenant les bords vers l'intérieur

Ne pas trop cuire.

Remplir votre rond de présentation au centre de l'assiette.

Retirer la forme.

Servir avec quelques fleurs de thym.

MES  ASTUCES :

Si c'est possible, je ne mouille pas les champignons.
Puis je ne bats pas complètement les œufs : c'est plus joli, moins homogène en couleur : il y a du blanc ET du jaune.
Et, je veille à la cuisson pour que ce ne soit pas trop cuit et pour stopper plus rapidement, je mets un trait de crème fraîche.

CHAMPIGNONS FARCIS à LA TOMATE

Après la cuisine des cèpes et des oronges cueillis par Geneviève je voulais vous montrer que je fais aussi plus simple.
Mais, faut pas comparer !!

LE MARCHE :

• 500 g de champignons de Paris à grosses têtes
• un peu de coulis de tomate de Mamylène (voir blog )

pour la farce :

• 100 g de chair à saucisse
• 100 g de bœuf haché
• 1 œuf
• Sel, poivre et noix muscade
• un peu de chapelure
• un peu de lait
• des herbes du jardin

LA MÉTHODE :


Couper les pieds des champignons en petits dés et les ajouter à la farce.

Bien mélanger et remplir les têtes disposées à l'envers dans un plat allant au four.

Ajouter un filet d' huile d' olive et un petit verre d'eau.
Mettre une petite cuillerée de coulis de tomate sur chaque tête.
Saupoudrer de chapelure maison.

Et enfourner à chaleur tournante à 180° pendant environ 30 minutes



MON ASTUCE :


Je vous fais remarquer encore une fois que je fais une cuisine diététique, légère et avec si peu de matières grasses...mais goûteuse et agréable !!

Pour cette recette, c'est si simple que je n'ai aucune astuce à vous révéler !!
Mais je vous rappelle que rien ne vaut la chapelure maison :
Je récupère systématiquement les miettes dans la planche à pain, je garde le pain rassis que je passe grossièrement au mixer et, je conserve le tout dans un bocal de verre bien fermé.

Au moment d'utiliser, j’ajoute un peu de fromage râpé.

CARPACCIO D' ORONGE

Jean-Michel a souvent dit aux petits enfants:

" c'est un menu de Roi " que nous a fait votre grand Mère !

Aujourd'hui c'est un repas d'Empereur puisque je prépare :

 UNE AMANITE DES CÉSARS !!!

Alors je cherche et, comme on trouve tout sur Monsieur Google, j'ai trouvé sa dénomination:
     
   "  LE " CHAMPIGNON SUPRÊME pour les mycophiles.

Je suis émue, vais- je être à la hauteur ?

LE MARCHE :

c'est la première fois que j'en vois...
Et là, c'est offert par une passionnée de sous bois!


LA MÉTHODE :

Nettoyer si nécessaire avec un pinceau ou un linge humide.
Ne pas mouiller.
Couper en fines lamelles,
Un filet d' huile assez neutre pour ne pas masquer le goût subtil de ce champignon.
Un peu de fleur de sel de Guérande, et, c'est tout !!!
Je n'ai pas même voulu ajouter un jus de citron pour garder toute les saveurs .
Réserver une petite demi heure au frigo.
Et le résultat est superbe ! (merci Geneviève)

TATIN DE CÈPES

LE MARCHE :

• des Cèpes
• Sel, poivre,thym
• un fond de pâte
• un peu d'huile d'olive

LA MÉTHODE :

Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles et les faire un peu dorer avec un filet d'huile et du sel.

laisser dorer un peu, pas trop !!!

 j'ai dit "pas trop", la cuisson se poursuivra dans le four.

Laisser refroidir et les disposer harmonieusement dans le fond du moule.

Étaler la pâte au format supérieur à celui du moule.

Installer dans le moule

Recouvrir de la pâte étalée en rentrant bien les bords vers l'intérieur du moule.

Mettre au four, chaleur tournante à 180 ° pendant 20 minutes environ.

Et voilà le résultat :

Puis, retourner sur votre plat de service,

MON ASTUCE :

Je crois vous avoir tout expliqué au fur et à mesure !