ABATTIS DE CANARD CONFITS

C'est une interprétation de l' Alicuit
Mais, savez vous d' ou vient ce mot ?
De: Alé y cot ( aile et cou)

LE  MARCHE :

• Abattis de canard : ailerons, manchons gésiers, cœurs
• Cous de canard
• Graisse de canard fondue
• Sel et poivre

LA  MÉTHODE :


Bien nettoyer les ailerons et les manchons en enlevant les restes de plumes
Les assaisonner et les mettre en attente quelques heures.

Découper pour faciliter la mise en pots .

Déposer les morceaux dans la marmite et recouvrir de graisse fondue.

Laisser cuire à tout petit feu assez longtemps ( vérifier avec la pointe du couteau )
Cela s'appelle " confire "
Retirer, laisser refroidir et mettre en pots.

j'ajoute des gésiers de canard confits

Je stérilise dans mon four ou classiquement dans un stérilisateur.


MON ASTUCE :

J' utilise ces pots pour agrémenter une simple soupe de légumes ou bien pour faire des petits pois aux abattis ou des lentilles ou des haricots blancs et, ce repas devient un vrai régal pour tous ceux qui aiment ronger les os !!
Et, c'est très bien pour la" garbure"
Certes, c'est confit dans la graisse mais, comme vous le voyez, cela ne baigne plus dans le gras !
Et, j'ajoute des gésiers que j'ai cuisinés moi même...

CITRONS CONFITS

MARCHE :

• des citrons bio
• du sucre

MÉTHODE :


Bien laver les citrons.
Couper les en petits dés.
Les mettre dans une cocote et ajouter le sucre, juste pour couvrir.
Laisser cuire ou " confire "pour obtenir des fruits transparents


MON ASTUCE :

Je ne laisse pas flétrir mes citrons dans le frigo..
Je les prépare ainsi et les conserve dans un bocal de verre
Ils sont les bienvenus pour rehausser bon nombre de confitures comme la poire par exemple !!

TOMATES au NATUREL en conserve

INGRÉDIENTS:

• Tomates
• Oignon
• Ail
• Sel, poivre, thym, romarin et laurier
• huile d'olive

MÉTHODE :

Couper les tomates en deux ou en rondelles épaisses si elles sont trop grandes pour les pots.

Ajouter un brin de thym, un brin de romarin, un petit bout de feuille de laurier, une tranche d'oignon et quelques lamelles d'ail.

Sel, poivre et une cuillerée d'huile d'olive.

Fermer le pot et faire stériliser une petite heure dans un stérilisateur, dans une cocotte, dans la cocotte minute (moins de temps )et même au four !
Et voilà après stérilisation ....

MON ASTUCE :

Quand il n'y a plus rien au frigo pour préparer le dîner, ouvrir le pot, verser dans une poêle, faire évaporer le surplus d'eau et, casser des œufs délicatement.
Une persillade et le tour est joué !
Vous m'en donnerez des nouvelles !!