DESSERT GLACÉ AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES CARAMELISÉES

     

LE  MARCHÉ pour 8 parts

• 100g d'amandes ou de noisettes concassées
• 30 g de sucre en poudre

• 300 g de chocolat noir
• 20 cl de crème fraîche
• 2 œufs
• 50 g de miel liquide
• 10 g de sucre en poudre pour la Chantilly
  
  
  

LA MÉTHODE :

Pour caraméliser les amandes ou noisettes concassées :
Dans une poêle, mettre les amandes, ajouter les 30 g de sucre et remuer pour bien répartir le caramel.
Surveiller attentivement en remuant, jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde.

 Retirer du feu, et remuer encore jusqu'à refroidissement pour que les noisettes ne se soudent pas en plaque

Réserver .

 

Pour la Chantilly,

Monter la crème très froide avec un soupçon de sel jusqu'à l' obtention du bec et réserver.

Pour monter les blancs en neige :
Séparer les blancs des jaunes que vous conservez.
Monter les blancs en neige au batteur, ajouter un soupçon de sel et incorporer avant la fin, le miel liquide et bouillant (micro ondes ou casserole)

        au micro ondes

 

                                  

ou sur le feu, dans une casserole

Réserver.

                                  

Pour le chocolat :
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau au bain marie ou au micro-ondes et incorporer les jaunes en remuant, puis ajouter deux cuillerées d' amandes pour apporter du croquant.

Incorporer la crème Chantilly, puis les blancs en beige

Mélanger délicatement pour garder une impression de marbré.

Pour le montage :
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à cake d'une bande de papier sulfurisé
Monter comme bon vous semble.

Mettre au congélateur au moins 6 à 10 heures, voire beaucoup plus.

Pour le servir, sortir du congélateur au début du repas en  laissant au réfrigérateur.

MES ASTUCES :

J'ai préféré ne pas tout mélanger et j'ai procédé par strates:

D'abord du chocolat pur pour pouvoir décorer au démoulage, puis j'ai intercalé pour un effet de marbrure, la Chantilly puis le mélange chocolat /blanc en neige.

Après le démoulage, j'ai parsemé sur le dessus des noisettes caramélisées.

Autre astuce qui m'interpelle particulièrement :

Je peux préparer mon dessert quelques jours, voire une semaine avant !!

NB :Certains de mes convives ont trouvé que c'était trop fort en chocolat.

j'ai changé pour la moitié de chocolat praliné et l'autre moitié en chocolat noir.

MA SEMOULE AU LAIT

 

LE  MARCHE :

• 1 litre de lait entier
• 100 g de sucre
• 100 g de semoule très fine
• des raisins secs
• 1 gousse de vanille

LA  METHODE :

Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur, en raclant les graines pour les délayer dans le lait.

Verser la semoule en pluie, remuer.

Verser le sucre et laisser cuire à petit feu jusqu'à l'épaississement, environ trois minutes.

Ajouter les raisins secs

Verser dans le récipient de service ou dans des coupelles individuelles.

Et, voilà, c'est terminé !

ET,  JE  VOUS  ASSURE, CELA  VA  REVEILLER  DE  TENDRES  SOUVENIRS  D' ENFANCE !!

LES MERINGUES

 

LE  MARCHE : pour 50 meringues de 5 cm de diamètre.

• 4 blancs d'œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre glace
• 1 c à c de maïzena ou pas...

LA   METHODE  :

Les blancs doivent être à température ambiante et leur poids conditionne la suite.

J'ai démarré avec 125 g de blancs, soit 4 blancs.

Donc, 125 g de sucre en poudre plus, 125 g de sucre glace.

Commencer par mettre les blancs dans la cuve de votre batteur et faire tourner à vitesse moyenne.

Quand cela prend consistance, ajouter le sucre en poudre en trois fois, laisser tourner, puis au tour du sucre glace, en trois fois également.

Laisser tourner, ajouter la maïzena, laisser tourner, jusqu'à l' obtention du bec d' oiseau.

C'est fini!

Passer à la cuisson :

Poser un papier de cuisson sur la plaque du four, et commencer à installer les futures meringues en s' aidant de deux cuillères.

  

Respecter cet écart, cela suffit.

Mettre au four :

CHALEUR TOURNANTE 90 ° pendant une heure environ.

Le point de cuisson est atteint quand la meringue se détache facilement du papier, mais entièrement, c'est à dire sans laisser de matière sur le papier.

C'est pour cela que le papier est essentiel pour le degré de cuisson.

MES   ASTUCES :

Je suis encore trop novice dans la confection des meringues, mais :

j'ai essayé un peu de vinaigre ou, pas!

J'ai essayé un peu de maïzena ou, pas!

Et je n'ai vu aucune différence!

J'ai compris qu' un blanc d' œuf pesait de 30 à 40 grammes.

A ce sujet, les blancs d'œufs récupérés lors de précédentes recettes se conservent parfaitement au congélateur, et voilà mon astuce : je les congèle deux par deux dans un moule en silicone.

Une fois congelés, je les démoule et les mets dans un sac de congélation, je peux ainsi n' utiliser que la quantité nécessaire.

J'ai choisi de garder le coté artisanal en me servant de deux cuillères et non pas de la poche à douille que je trouve difficile à manier .

CONSERVATION  :

Elles sont mangées au fur et à mesure...

Si toutefois, il vous en reste,

 Elles se conserveront très bien dans une boite type boite à biscuits, en fer, au sec.

 

 FONDANT  AU  CHOCOLAT  A  LA  CREME  DE  MARRONS

LE  MARCHE :

400 g de crème de marrons

50 g de chocolat non sucré

30 g de farine

80 g de beurre fondu

3 œufs

METHODE :

Dans le saladier, mettre dans l'ordre :

le chocolat, la farine, remuer.

la crème de marrons, le beurre fondu, remuer.

ajouter les œufs et remuer.

Bien beurrer le moule, fariner et verser le mélange.

Mettre au four à chaleur tournante à 150° pendant 40 minutes.

Sortir le plat du four pour stopper la cuisson.

SERVIR  AVEC  UNE SAUCE  AU  CHOCOLAT

50 cl de crème fraîche épaisse brûlante dans laquelle on fait fondre 50 g de chocolat sucré ou non.

Ajouter une noix de beurre pour faire briller la sauce, surtout si on veut napper le fondant.

OU,  SERVIR  AVEC  UNE  CHANTILLY

faire avec la crème fraîche épaisse très froide dans laquelle on ajoute une cuillerée de sucre.

MON  ASTUCE :

Choisir un moule en métal qui refroidira vite.

Dans mon moule en pyrex, le gâteau a continuer à cuire ...

MON GATEAU AU CITRON

LE  MARCHE :

• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre mou ou fondu
• 2 œufs
• 2 citrons
• 1 paquet de levure

LA  METHODE :

Mélanger la farine à la levure et bien mélanger.

Ajouter le sucre puis le beurre et bien mélanger.

Zester les deux citrons, en extraire leur jus et incorporer le tout.

Verser dans un moule à tarte, beurré et fariné de 20 cm de diamètre.

Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes environ.

MON ASTUCE :

J'ai mis quelques noisettes grillées su le dessus.

POMMES EN L'AIR CARAMÉLISÉES

LE  MARCHE :


10 pommes de pommier
10 petites cuillerées à café de sucre mélangé à un paquet de vanille
Un peu de confiture de coing dans chaque pomme
Un trait de vin blanc au fond du plat



LA  MÉTHODE :

Pour le fun, utiliser une machine à peler les pommes....

Placer la pomme et tourner la manivelle

Placer les pommes épluchées délicatement dans un plat de terre allant au four.

 Un peu de sucre mélangé à un paquet de sucre vanillé
Un peu de confiture de coing ou d'orange dans chaque trou

Et pour finir, un peu de muscat blanc au fond du plat
Enfourner à chaleur tournante à 170° pendant 35 à 40 minutes.

Là, j'avais ajouté des zestes d' orange.

MON  ASTUCE :

Centrer bien le fruit avant de commencer pour essayer d'obtenir une boule ronde à la fin .

FIGUES ET PRUNEAUX CONFITS AU VIN

LE  MARCHE :

• Des figues, fraîches ou congelées
• 20 pruneaux
• des zestes d'orange
• 1 paquet de sucre vanillé
• 2 bâtons de cannelle
• 1 bouteille de vin rouge et, pourquoi pas blanc ? et un peu moelleux
• Un peu de sucre cristallisé

LA MÉTHODE :


Disposer vos figues dans un plat à gratin
Intercaler les pruneaux d'Agen, évidemment !

Zester une orange

Ajouter les bâtons de cannelle, le sucre vanillé,

Verser le vin
Mettre au four à chaleur tournante, à petite température ( 150°) pendant au moins deux ou trois heures pour que le vin devienne sirupeux !

MES ASTUCES :


En fin d' été, quand tous les figuiers regorgent de fruits et que les oiseaux ne vous en laisseront plus ...
J'entrepose, bien rangées sur un plateau les figues et je les congèle en une seule couche, la queue vers le haut.
Quand mes figues ressemblent à des boules de pétanque, je les mets en poches, cela prend bien moins de place.
Et je suis bien contente en hiver de pouvoir régaler mes amis !

LES MANDARINES CONFITES

LE MARCHE :

• 1 kilo de mandarine
• 500 g de sucre

LA MÉTHODE :

Bien laver les mandarines pour essayer d'enlever le maximum de produits, et, pour cela ne pas hésiter à frotter chaque fruit avec une éponge qui gratte.

Mettre dans une marmite et faire bouillir quelques minutes. jeter l'eau.
Égoutter et recommencer l'opération.

 

Laisser refroidir pour ne pas se brûler.
Couper en deux dans le sens de la hauteur, puis couper en biseaux.

Mettre à cuire dans la bassine avec le sucre et laisser jusqu'au petit boulé ou 104 °

MON ASTUCE :

Elle ne vient certainement pas de moi, mais j'ai jeté deux fois l'eau et le résultat est très bien !
J'ai en fait obtenu des mandarines confites que l'on pourrait utiliser en dessert pour accompagner un biscuit ou un riz au lait