FILET MIGNON DE PORC

 

LE  MARCHÉ :

• 2 filets mignons de porc
• 2 oignons
• 1 verre de vin blanc
• 2 c à s de moutarde
• 20 cl de crème fraîche
• 200 g de champignons de Paris
• Sel, poivre, herbes de Provence, un peu d'huile

LA MÉTHODE :

Le matin ,mettre les filets dans un plat allant au four, les badigeonner au pinceau, de de la moutarde sur tous les côtés.

Assaisonner de sel, poivre, thym, romarin

Nettoyer les champignons , les trancher en lamelles et les faire un peu revenir dans une poêle et assaisonner et les ajouter

Peler et couper finement les oignons, les ajouter.

Un verre de vin blanc sec et arroser d' un bon filet d' huile et les champignons.

Filmer la préparation et laisser en attente pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Préparer dans un bol, la crème fraîche, une cuillerée de moutarde, sel, poivre encore un peu d' herbes de Provence et verser sur la viande.

 Pour la cuisson,

mettre au four à chaleur tournante à 180° environ 30 minutes..

Découper et servir.

 

MES  ASTUCES :

Je vérifie toujours la cuisson avec un thermomètre 

il faut qu'il atteigne 62° 

C'est très précis et je vous garantis  une viande parfaite, tendre et juteuse à souhait !

TARTE A LA TOMATE végétarien

 

LE  MARCHE :

1 pâte feuilletée

4 tomates

des graines de sésame

huile d'olive, sel, poivre, thym et romarin

quelques olives noires

60 g de parmesan râpé

3 c à s de moutarde à l'ancienne

1 œuf

3 c à soupe de crème fraiche

LA  METHODE:

• Etaler la pâte et la fariner légèrement.
• Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème fraîche et l'œuf, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement
• Etaler le mélange sur la pâte.
• 
  
  
  
  
• Couper les tomates et les disposer en rosace, après les avoir épépinées.
• Ajouter quelques olives noires
• Et, achever par des graines de sésame ou des noisettes concassées.

 

Enfourner et cuire à chaleur tournante à 180 °pendant 25 minutes environ.

ABATTIS DE CANARD CONFITS

C'est une interprétation de l' Alicuit
Mais, savez vous d' ou vient ce mot ?
De: Alé y cot ( aile et cou)

LE  MARCHE :

• Abattis de canard : ailerons, manchons gésiers, cœurs
• Cous de canard
• Graisse de canard fondue
• Sel et poivre

LA  MÉTHODE :


Bien nettoyer les ailerons et les manchons en enlevant les restes de plumes
Les assaisonner et les mettre en attente quelques heures.

Découper pour faciliter la mise en pots .

Déposer les morceaux dans la marmite et recouvrir de graisse fondue.

Laisser cuire à tout petit feu assez longtemps ( vérifier avec la pointe du couteau )
Cela s'appelle " confire "
Retirer, laisser refroidir et mettre en pots.

j'ajoute des gésiers de canard confits

Je stérilise dans mon four ou classiquement dans un stérilisateur.


MON ASTUCE :

J' utilise ces pots pour agrémenter une simple soupe de légumes ou bien pour faire des petits pois aux abattis ou des lentilles ou des haricots blancs et, ce repas devient un vrai régal pour tous ceux qui aiment ronger les os !!
Et, c'est très bien pour la" garbure"
Certes, c'est confit dans la graisse mais, comme vous le voyez, cela ne baigne plus dans le gras !
Et, j'ajoute des gésiers que j'ai cuisinés moi même...

SAUCE BOLOGNAISE AUX TROIS VIANDES

Aujourd'hui, j'ai ajouté des épinards

LE  MARCHE : pour 6

• 200 g de bœuf haché
• 200 g de blanc de volaille haché
• 200 g de chair à saucisse
• 3 carottes
• 1 navet
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 500 g de tomate en pulpe
• 2 c à s de concentré de tomate
• 1 cube magique
• 20 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre, sauge, romarin, thym
• persillade

LA  MÉTHODE :



Commencer par couper les légumes en petits dés et les mettre dans une cocote avec un fond de matière grasse, huile d'olive ou graisse de canard.
Les tout petits dés de légumes ont été obtenus grâce à cette petite machine:

Saler, laisser suer l'eau de végétation.
Ajouter la persillade et toutes les herbes du jardin.
Chez moi, Mr Ducros n'est là qu'en dépannage !

Bien remuer et veiller à n'avoir plus d'eau dans le fond.
Ce n'est pas une soupe, les légumes doivent revenir.

Ajouter le vin blanc sec, remuer et laisser l'alcool s'évaporer.

Au tour des viandes:
Les ajouter doucement en les émiettant.

Au tour de la tomate..
Selon la saison, je choisi tomates fraîches, en boite, au naturel, en dés ou en purée.

Bien remuer.
Rectifier l’assaisonnement.sans oublier les herbes du jardin !
Ajouter le concentré de tomates.
La préparation doit être recouverte de tomate.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant au moins une heure, voire deux !
Voilà le résultat :

MES  ASTUCES :



J'aime bien ajouter aux légumes des champignons de Paris, quand j'en ai sous la main.
Selon les tomates employées, je rectifie l'acidité avec un peu de sucre en poudre.
Et, comme à mon habitude, je pense à mes enfants qui travaillent et qui, parfois,retrouvent le frigo bien vide en rentrant..
Alors, je mets en pots et je stérilise :

Ce qui fait dire à mon petit : "Chouette, ce soir, on va manger " Mamylène " !

POMMES EN L'AIR CARAMÉLISÉES

LE  MARCHE :


10 pommes de pommier
10 petites cuillerées à café de sucre mélangé à un paquet de vanille
Un peu de confiture de coing dans chaque pomme
Un trait de vin blanc au fond du plat



LA  MÉTHODE :

Pour le fun, utiliser une machine à peler les pommes....

Placer la pomme et tourner la manivelle

Placer les pommes épluchées délicatement dans un plat de terre allant au four.

 Un peu de sucre mélangé à un paquet de sucre vanillé
Un peu de confiture de coing ou d'orange dans chaque trou

Et pour finir, un peu de muscat blanc au fond du plat
Enfourner à chaleur tournante à 170° pendant 35 à 40 minutes.

Là, j'avais ajouté des zestes d' orange.

MON  ASTUCE :

Centrer bien le fruit avant de commencer pour essayer d'obtenir une boule ronde à la fin .

CHOU FARCI AUX DEUX SAUMONS

Inspirée de la fameuse recette du Palais de l'Elysée que j'ai publiée il y a maintenant deux ou trois ans, j'ai voulu trouver une recette simplifiée et, sincèrement, ce n'est pas mal du tout!

LE  MARCHE :

• 1 chou frisé
• 300 g de saumon fumé
• 400 g de saumon frais
• Poivre et peu de sel
• un peu de vin blanc

LA  MÉTHODE :

Enlever les grosses feuilles du chou.
Les plonger dans une grande cocote d'eau bouillante et salée et les laisser blanchir 6 à 8 minutes.

Les retirer et les égoutter.

Pendant qu'elles refroidissent, continuer à détacher les autres feuilles que l'on fera blanchir moins de temps.

On peut maintenant atteindre facilement le trognon et l' enlever en coupant tout autour.

Ébouillanter les feuilles plus tendres, moins de temps.
Les feuilles étant refroidies, enlever la grosse côte comme je le montre, avec des ciseaux.

les saumons :

Couper le saumon sans peau et sans arêtes en tranches de 1 cm.

Préparer le saumon fumé.

C'est le moment de beurrer le moule à soufflé et de commencer le montage par les feuilles les plus vertes qui seront aussi les moins fragiles.

Tapisser le moule de feuilles vertes en les faisant dépasser.

Disposer une couche de saumon frais.

Recouvrir de chou.

Une couche de saumon fumé.

Recouvrir de chou et continuer en alternant.

Verser un petit verre de vin blanc.
Bien refermer les feuilles, tasser.
Mettre au four à chaleur tournante à 180 ° pendant 35 minutes minimum
Retirer, laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

MES  ASTUCES :

J'ai acheté des chutes de saumon fumé chez mon poissonnier, plus économique pour le même goût !
Comme il me reste des feuilles de chou..on utilise tout.
J'ai fait dans la foulée du chou aux saucisses comme faisait "Mémaine", ma maman.
C'est promis, la prochaine fois, j'en ferais un article !
J'ai juste la photo de nos restants ..