CUISSE DE DINDE FARCIE

INGRÉDIENTS:

• Cuisse de dinde désossée
• Ail et persil, oignon, chapelure
• 100 grammes d'épinards juste poêlés
• 2 œufs, un peu de lait
• Sel et poivre
• 
  
• 300 g de chair à saucisse
  
  

  

  mettre la farce sur la viande désossée
   

  

  ficeler ou mettre des élastiques de cuisson
  
  

  

  mettre à cuire
  
  

  

MÉTHODE :

• Désosser la cuisse avec un couteau pointu, pour les gros os c'est simple, mais cela devient plus délicat pour enlever tous les tendons de la cuisse ( voir le chapitre désossage d' une cuisse de dinde)
•  Préparer une farce avec chair à saucisse, oignon, persillade, un peu de lait et deux œufs.
• Bien remuer et déposer sur votre viande désossée et à plat.
• Disposer alors vos feuilles d'épinards déjà passés à la poêle et rouler le tout pour en faire comme un rôti.
• Se servir d'élastiques de cuisson et demander si possible, un peu d'aide pour enfiler les élastiques.
• Enfourner pour une heure à chaleur tournante à 180°.

MON ASTUCE:

Je prépare toujours plus de farce que nécessaire, et je mets cela dans une terrine qui sera toujours la bienvenue!
Je fais cuire au four et je réserve au frais pour les lendemains.

CHAPON DE NOËL ou POULET

LE  MARCHE :

• 1 Chapon ou ..
• 1 gros poulet de ferme
• Ma " farce de Noël"
• 2 œufs
• Sel et poivre

LA  MÉTHODE :


Commencer par bien assaisonner l'intérieur de la volaille.

Déposer à plat la volaille et commencer à décoller la peau sous les ailes et aux cuisses.

Introduire la farce sous la peau par petite quantité :

Faire délicatement avancer la farce :

La volaille s' arrondit...
Casser deux œufs dans le saladier contenant le reste de la farce, bien mélanger et remplir l' intérieur de la volaille

Par le bas,

Et aussi par le haut.

Ficeler.
La volaille est prête !
Passer à la cuisson.

MES ASTUCES :

LE POULET AUX OIGNONS

LE MARCHE : pour 6 à 8 pers

• 1 beau poulet de ferme du Gers de préférence...
• 1 kilo d' oignons
• 200 g de ventrèche
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 c à s de concentré de tomate
• 2 c à s d' huile pour le fond de la marmite
• Sel, poivre et herbes du jardin
• 1 persillade
• 2 pommes de terre par personne

LA MÉTHODE :


Couper le poulet en morceaux en commençant par les cuisses, les ailes et la carcasse.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive ou autre dans une grande cocotte et commencer à faire dorer la viande.

Couper la ventrèche en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur,ou, plus petit.Réserver.

Couper en rondelles de 0,5 cm les oignons, réserver.

Retirer au fur et à mesure les morceaux bien dorés et continuer jusqu' à la fin.

Faire dorer maintenant la ventrèche.

 Retirer.
Toujours dans la marmite pour ne pas perdre les sucs,

Faire fondre les oignons, puis lier avec deux cuillerées à soupe de farine et ajouter le concentré de tomate puis le vin blanc sec.

Ranger les morceaux du poulet dans la cocotte et ajouter de l'eau à niveau. ( la viande doit être recouverte.)

Ajouter la ventrèche et l'ail.

Couvrir.

Laisser mijoter une bonne heure à feu moyen.
Avant la fin de cuisson du poulet, ajouter les pommes de terre pelées pour les cuire.

MON ASTUCE :

La fois d'avant, j'avais ajouté des champignons de Paris frais.

PIGEONNEAU CHARLÈNE à L'AIL DE LAUTREC

MARCHE : pour deux personnes

• 1 Pigeonneau
• 6 gousses d'ail
• 20 ml de vin moelleux de Gaillac
• Sel, poivre du moulin
• Thym du jardin

MÉTHODE :


Commencer par faire dorer le pigeonneau de tous les côtés après l'avoir assaisonné.
Déglacer au vin blanc moelleux de Gaillac.
Un petit verre d'eau.
Faire cuire à feu moyen.
15 minutes après, ajouter les gousses d'ail.
Surveiller la cuisson :
Si la bête a beaucoup volé, il faudra ajouter un peu d'eau et laisser encore cuire .
Mais si c'est un jeune, ce sera très vite cuit !
Ne pas oublier le thym du jardin.


MON ASTUCE :


En réalité, j'ai mis beaucoup plus d'ail, mais j'ai craint de vous faire peur !
Savez vous que l'ail de Lautrec se digère merveilleusement et, de plus, pas besoin d'enlever le germe .
J'ai servi cela avec quelques haricots verts et un ramequin de purée de carottes.
Merci Charlène !

PINTADE à la COMPOTEE DE CHOU ROUGE

LE MARCHE :

• 1 pintade
• 1 petit chou rouge
• 200 g de Poitrine fumée
• 2 pommes de pommier
• 5 gousses d'ail
• 1 oignon

LA MÉTHODE :


Découper le chou en lamelles

 et le faire blanchir dans de l'eau bouillante et salée pendant environ 15 minutes.

Laisser égoutter

Faire dorer la pintade de tous côtés

Couper la poitrine en lamelles, puis en dés.

Ajouter alors dans la cocotte l'oignon pelé et découpé en lamelles, puis les pommes, et l'ail.

 ajouter le chou blanchi, mélanger et remettre la pintade.
La pintade est alors entièrement recouverte ou presque.
Baisser le feu et laisser mijoter une bonne heure.
On peut aussi mettre la cocotte dans un four à 170°, ce serait encore peut être mieux !!

Sortie la pintade de son lit de chou rouge,
Découper la volaille et disposer harmonieusement.
Remettre au four en attente de passer à table surtout si la volaille est un peu pâle,

MON ASTUCE :

La pintade, ce n'est jamais très gros !
Si cela vous paraît un peu juste, j'ai pensé à ajouter deux cuisses de poulet :

posées à côté de la pintade