RÔTI DE PORC à L'AIL

LE MARCHE :

• 1 rôti de porc de 1 kilo
• 100 g d'ail pelé
• Sel, poivre du moulin
• très peu d'huile d'olive
• 1 petit verre de vin blanc sec

LA MÉTHODE :


Faire dorer le rôti de tous les côtés dans une cocotte.
Assaisonner de sel, poivre et herbes du jardin.
Déglacer avec le vin blanc.
Après un quart d'heure de cuisson, ajouter l'ail qui va littéralement confire à petit feu dans le jus de la viande et continuer la cuisson, un quart d'heure à vingt minutes encore.

Ajouter l'ail dans la marmite

C'est prêt !
Sortir le rôti et le débarrasser de ses ficelles.

Puis, découper.

en tranches épaisses

ou en tranches fines en passant le couteau entre les lames .

A table !

MES ASTUCES :

Pour l'ail :
Aucune crainte pour la quantité ! L'ail s'adoucit et, ce n'est pas trop !
Pour le découpage :
Maman avait déjà cette pince à rôtis, mais je n'ai pu la retrouver, alors j'ai cherché sur internet et,je vous recommande cet accessoire.
Les tranches sont fines ou épaisses, comme vous voulez !
C'est parfaitement régulier et la présentation est super.

JOUES DE PORC AU RIESLING

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes

• 1 kilo et demi de joues de porc
• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 5 gousses d'ail
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 2 grosses cuillerées de moutarde à l'ancienne
• huile d'olive
• sel et poivre
• 1 bouteille de Riesling

MÉTHODE:


Faire revenir les joues de porc dans une grande cocotte. Elles doivent être dorées de tous les côtés.
Sel et poivre.

Retirer et réserver.

Émincer les oignons , les échalotes et les poireaux, faire dorer dans la même cocotte et, ajouter au besoin un peu d'huile d'olive.
Au tour des carottes qui seront coupées en biseaux et ajoutées aux autres légumes sans oublier l'ail, le sel et le poivre.

 lier avec 2 ou 3 grosses cuillerées de moutarde à l'ancienne.

Remettre les joues et

Couvrir à niveau de vin blanc ou de cidre, ou de bière et un peu d'eau si besoin pour couvrir la viande.
Transvaser dans un plat de terre.

Mettre au four à 150° pour deux heures au minimum, voire trois heures !
La viande sera fondante et l'os se détachera facilement pour mieux présenter votre plat.




MON ASTUCE:

J'aime bien ajouter dans le fond du plat une ou deux couennes qui donnent du liant.
Et puis, quand cela m'arrange, je remplace le vin par de la bière ou du cidre.

LES JARRETS de PORC AU VIN BLANC

C'est promis, je fais les photos la prochaine fois !

MON MARCHE :

• 2 jarrets de porc
• 4 oignons
• 200 ml de vin blanc
• 1 bouillon de volaille
• Sel, poivre et herbes du jardin
• des grosses pâtes

MA MÉTHODE : 

Rien de plus simple, de bon et vraiment pas cher !

Dans la cocote minute, installer vos jarrets, vos quatre oignons coupés grossièrement, 2 feuilles de laurier et des herbes du jardin.
Un cube de bouillon de volaille, le vin et mettre à niveau avec de l'eau.
Assaisonner.
Laisser cuire selon le mode choisi, cocote minute ou non.
Quand la fourchette rentre facilement dans le jarret, stopper la cuisson et laisser refroidir pour pouvoir mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, tout le gras sera en surface sur un bloc de gelée.
Très facile alors de retirer tout le gras !
Dans ce jus délicieux, faire cuire de grosses pâtes et, rajouter les jarrets désossés et coupés en parts.
Il faut compter en moyenne 70 grammes de pâtes par personne.



MES ASTUCES :

Je crois avoir donné l'astuce dans la méthode: c'est de laisser refroidir une nuit et de bien dégraisser!
j'ai d'autres secrets, mais vous les appliquerez plus tard, quand vous connaîtrez bien la cuisine de
Mamylène.
Je vais quand même vous le dire:
Quand je fais par exemple un pot au feu, je mets beaucoup plus d'eau que nécessaire et, je mets ce bouillon en pots que je stérilise ou en bouteilles que je congèle.
Je trouve que c'est meilleur qu'un cube et, c'est moi qui le fait !!!

JARRET DE PORC à la biere

INGRÉDIENTS:

• 1 jarret de porc arrière
• 1 kg d'oignons émincés
• 2 ou 3 canettes de bière
• Sel et poivre

MÉTHODE:

Faire dorer le jarret dans une cocotte et assaisonner de tous les côtés.
Ajouter alors les oignons émincés et recouvrir de bière.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins deux heures
Retirer, enlever les os et couper en morceaux
Remettre à mitonner.
Servir accompagné de pâtes ou de pommes de terre

MON ASTUCE:

Très simple à préparer, vous pouvez laisser mitonner pendant votre soirée télévision et vous aurez un repas prêt pour le lendemain.
pourquoi jarret arrière? parce que beaucoup plus charnu que le jarret avant et, vous aurez alors plus de morceaux à servir!