LASAGNES AUX DEUX SAUMONS ET AUX EPINARDS

LE MARCHE : pour 6 personnes

• 10 plaques de lasagnes précuites
• 300 g de saumon frais
• 1 paquet de chutes de saumon fumé
• 500 g d'épinards frais
• 1 litre de lait
• 30 g de beurre 
• 4 cuillerées à soupe de farine
• 100 g de gruyère râpé
• Sel, poivre du moulin et noix muscade
• 1 boite de sauce tomate

LA MÉTHODE :

les épinards :

sans les blanchir,

 faire "tomber" dans une poêle avec très peu de matière grasse et, réserver.

le saumon :

Couper votre saumon en tranches pas trop épaisses ( 1,5 cm )

la béchamel:

Faire une béchamel avec 4 cuillerées de farine dans un peu de beurre et environ 1 litre de lait.
sans oublier le sel, le poivre et la noix muscade.

le montage:

Commencer par une couche de plaques de lasagnes, précuites.
Puis étaler la béchamel,

ici, la béchamel est refroidie donc épaisse

Puis une couche d'épinards
Puis des lasagnes,

Puis le saumon coupé en tranches de 1 cm minimum
Puis des lasagnes,
Puis le saumon fumé,
Puis des lasagnes,
Puis la sauce tomate,
Puis, Puis, et encore jusqu'au bout.

la chapelure "maison"

Un peu d'eau au fond du plat et au four à chaleur tournante à 170° pendant 30 à 40 minutes.

CONSEILS :

Si vos lasagnes ne sont pas précuites, ne pas oublier de le faire vous- mêmes.
Pour cela, il faut les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante et salée une par une, les sortir de l'eau et les déposer sur un torchon (pas de papier qui se collerait)

MON ASTUCE :

Je prépare la béchamel en avance, voire la veille, pour faire gagner du temps !

PÂTE BRISEE à la graisse de canard

INGRÉDIENTS :

200 g de farine.
100 g de graisse de canard.
Une pincée de sel.
20 ml d'eau.
1 jaune d’œuf.

MÉTHODE :

Mettre la farine dans un saladier.
Ajouter la graisse de canard ramollie, le sel.

Ajouter le jaune d’œuf.

Mélanger du bout des doigts pour absorber toute la farine (on dit"sabler" du bout des doigts)

Ajouter l'eau au fur et à mesure.
Attention de ne pas trop travailler la pâte, elle deviendrait cassante!
On obtient une boule que l'on laisse reposer une heure avant de l'étaler pour la mettre à cuire à blanc au four à 150°
Étaler la pâte sur une feuille de cuisson

et retourner en positionnant au centre du moule,

retirer la feuille

le transfert se fait plus facilement

MON TRUC :

Bien sûr, ajouter un peu d'eau si c'est trop sec, ajouter un peu de farine si c'est trop mou!

Je badigeonne l’intérieur de la pâte dans le moule d'un jaune d’œuf passé au pinceau. la pâte restera croustillante.
Si je n'ai pas de graisse de canard, j'utilise du beurre en pommade, mais là, ce n'est plus ma recette !!!

PÂTES au SAUMON

INGRÉDIENTS

•     50 grammes de saumon fumé par personne.
•      Crème fraîche.
•      Huile d'olive.
•      Sel, poivre.

•      Basilic frais ou Persil bien vert.

METHODE


Préparer dans un saladier la crème fraîche,
quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel sans plus,attention au saumon fumé
du poivre et du basilic frais
comme nous sommes en hiver, j'ai mis du persil desséché (par mes soins).

Couper alors le saumon en petits morceaux ou en lamelles et mettre dans le saladier.


Au dernier moment, faire cuire les pâtes de votre choix al dente.
Égoutter et verser dans la préparation, remuer et servir chaud.