VELOUTE DE BUTERNUT à L' AIL DE LAUTREC

INGRÉDIENTS:
pour 6 personnes:

• 500 g de butternut, ou de potiron
• 2 ou 3 petites pommes de terre
• 10 à 12 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 cuillerées à soupe d'huile ou de graisse de canard
• Sel, poivre du moulin, noix muscade

MÉTHODE:


Dans un faitout, faire fondre l'oignon coupé en lamelles dans la matière grasse
Ajouter ensuite le butternut coupé en morceaux.
Puis les pommes de terre et enfin, une poignée d'ail de Lautrec

Laisser revenir et couvrir d'eau à hauteur.
Laisser cuire.
Passer au mixer ou à la girafe.

Assaisonner, sel, poivre, et noix muscade.

ASTUCE:


 j'ajoute deux cuillerées de crème fraîche et un peu de fromage râpé au moment de servir.
J'ai mis beaucoup d'ail, et je suis ravie du résultat !
Je suis devenue fan de l'ail de Lautrec !
Il est très parfumé et se digère très facilement .

LA SOUPE à L'AIL ROSE DE LAUTREC

Le bouquet de têtes d'ail est une "manouille" et pèse 1 kilo

De retour d'une sortie dans le Tarn ou nous avons vu de l'ail, beaucoup d'ail, je ne peux que vous montrer que j'ai bien écouté et que je vais refaire la soupe à l'ail dont on nous a parlé.

MON MARCHE:

10 gousses d'ail
2 litres d'eau
100 g de vermicelles
1 œuf
1 cuillerée de moutarde
de l'huile
Sel et poivre

LA MÉTHODE:

Nettoyer les 10 gousses d'ail ,

 les écraser et les mettre dans la marmite d'eau frémissante.
Assaisonner de sel et poivre et laisser 3 à 5 minutes sur un feu modéré.
Pendant ce temps, préparer une petite mayonnaise avec une cuillère de moutarde et 1 œuf.
Réserver.
Elle nous servira de liant pour homogénéiser notre potage.
Au dernier moment, verser en pluie les vermicelles dans la soupe bouillonnante trois minutes à peine

C'est prêt, délayer alors la mayonnaise avec une louche de bouillon et incorporer délicatement dans la soupière


MON ASTUCE :

Pour ne pas faire une si petite mayonnaise, j'ai délayé tout simplement le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe de moutarde et un peu de bouillon et j'ai versé dans la soupière au moment de servir.

VELOUTE DE CÈPES "zéro déchet"

LE MARCHE :

• les pelures de pieds de cèpes
• 1 oignon
• 1 à 2 cuillerées à soupe de farine
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre et noix muscade
• un peu de crème fraîche

LA MÉTHODE:

Faire fondre dans une cocotte l'oignon coupé en petits morceaux sans le colorer.

Ajouter les pelures des cèpes bien lavées et, aussi le cèpe un peu imparfait du fond du panier.
Faire un peu dorer, ajouter la farine comme pour faire un roux, ajouter doucement de l'eau ou encore mieux, un bouillon de volaille, et laisser cuire.

Assaisonner sans oublier la noix muscade et laisser un peu refroidir avant de passer cela au blender

Servir les assiettes et garnir d'une lamelle de champignon précieusement réservée et d'un trait de crème fraîche.

MON ASTUCE :

Pour nettoyer les pieds, se servir délicatement d'une brosse à dents .

VELOUTE D ' ASPERGES

MARCHE :

• 5 asperges
• 2 oignons
• huile d'olive
• 2 c à s de farine
• Thym
• Sel et poivre
• ciboulette

MÉTHODE :

Peler et émincer les oignons, éplucher les asperges.

Dans une cocote, faire revenir les oignons et, pendant ce temps, couper les asperges en biseaux en gardant bien toutes les pointes entières.

Mettre les asperges avec les oignons, faire encore revenir , puis singer avec 2 cuillerées de farine.
Quand la farine est absorbée,ajouter de l'eau à fleur, et laisser cuire un petit quart d'heure.
Attendre que ce ne soit plus brûlant pour passer au blender.
Rectifier l’assaisonnement , un peu de ciboulette et déposer les pointes marinées dans l'huile d'olive.


MON ASTUCE :


Je coupe les pointes d'asperges en fines lamelles, je les mets dans un bol et je fais mariner à froid avec l'huile d'olive,  herbes de Provence, sel et poivre.
Quand le velouté est terminé et dans l'assiette, je mets un peu de ciboulette et du persil, puis je .mets ces pointes crues.
Ce croquant est très agréable, et, vous n'avez pas la soupe de tout le monde !

LA SOUPE à L' AIL DE MA FAMILLE

De retour de notre balade dans le Tarn dans le ravissant village fortifié de LAUTREC, capitale de "l'ail rose de Lautrec", j'ai voulu vous raconter tout ce que je sais faire avec de l'ail....

LE MARCHE :pour 6 personnes

• 2 têtes d'ail
• 2 oignons
• 3 c à soupe de farine
• 2 litres d'eau
• un peu de graisse de canard
• 1 œuf
• des tranches de pain de campagne de la veille
• sel, poivre et noix muscade
• du gruyère râpé

LA MÉTHODE :


Faire fondre un peu de graisse dans la marmite.
Peler l'ail et l'oignon et les hacher grossièrement pour les faire revenir.

Ajouter la farine, comme pour faire un roux et ajouter doucement l'eau.
Bien mélanger pour éviter les grumeaux, assaisonner de sel, poivre et noix muscade et laisser mijoter doucement à couvert .


Avant de passer à table, réchauffer et, quand la soupe est bien chaude, y verser l’œuf battu.
Faire griller les tranches de pain, en poser une dans chaque assiette, recouvrir de fromage râpé et servir la soupe

MON ASTUCE :


Il m'arrive de changer un peu:
Je ne bats pas l’œuf, mais,
Quand la soupe est bien chaude, je casse délicatement un œuf par personne dans la marmite, je laisse cuire une minute pour que l’œuf soit mollet et je le pose sur la tartine.

VELOUTE de LÉGUMES à L'AIL

MON MARCHE :

• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 navet
• 1 petit poireau
• 100 grammes d'ail épluché
• Sel et poivre
• un peu de ciboulette

LA MEHODE : 


Éplucher les gousses d'ail

Peler les carottes , les pommes de terre et le navet.
Tailler le poireau en petits tronçons.
Dans une cocotte, mettre les légumes à cuire dans l'eau, ajouter le sel, le poivre.

Mettre l'ail.
Quand c'est cuit, passer le tout au mixer plongeant,

 voire au blender si vous aimez encore plus onctueux.
Servir en soupière ou à l'assiette avec trois brins de ciboulette coupés menu.

VELOUTE de POTIRON au lait de coco

Servi tout simplement

ou agrémenté d'un trait de crème et d'amandes effilées

INGRÉDIENTS:

• 1 kilo de potiron
• 2 Oignons
• noix muscade
• sel et poivre
• 1/2 boite de lait de coco
• un peu de crème fraîche
• quelques amandes effilées et grillées

MÉTHODE:

Émincer les oignons, saler et les faire suer à petit feu.
Ajouter alors les cubes de potiron et les faire aussi revenir tout doucement.

faire revenir doucement

Ajouter la noix muscade et le poivre .
Mouiller à hauteur en ajoutant un cube de bouillon et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Quand le potiron est cuit ou presque, on ajoute une demi boite de lait de coco.
Encore 10 minutes de cuisson et c'est fini.
Passer alors au blender ou au mixer.

Ajouter la moitié de la boite de lait de coco

MON ASTUCE:

Avec la même préparation, on peut faire une variante en remplaçant le lait de coco par une crème fouettée à laquelle on ajoute quelques noisettes grillées et concassées ou quelques amandes effilées et grillées que l'on dépose sur l'assiette de service.
Autre chose:
On obtient une couleur plus intense en ajoutant quelques carottes à la préparation.

VELOUTE DE QUEUES de RADIS

INGRÉDIENTS:

• 1 botte de radis
• 3 pommes de terre
• huile d'olives

sel et poivre

MÉTHODE:

Faire tremper la botte de radis dans un saladier pour éliminer le sable et les impuretés.
Détacher les radis que vous aller servir en entrée.
Couper les fanes égouttées en morceaux de 2 cm.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olives avec les pommes de terres coupées en cubes
Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire .
Quand les pommes sont cuites, arrêter la cuisson, laisser refroidir pour ne pas vous brûler.
Passer au mixer plongeant mais pas trop pour ne pas que votre velouté ne devienne collant.

MES ASTUCES:

 Vous pouvez ajouter un filet de crème fraîche et un peu de noix muscade et servir aussitôt.

VELOUTE DE POTIRON

INGRÉDIENTS :

• 1 kilo de chair de potiron
• 3 grosses pommes de terre
• 6 petits oignons
• un peu de matière grasse
• un cube de bouillon de viande

MÉTHODE :

Couper tous les légumes en gros cubes, les faire revenir, ajouter le cube de bouillon,  le sel et le poivre.
Recouvrir d'eau, sans trop, et laisser cuire.
En fin de cuisson, retirer les légumes en gardant bien le liquide.
Passer à la moulinette, au mixer ou au blender en ajoutant juste le liquide nécessaire.

MON PETIT TRUC :

Au dernier moment, ajouter de la noix muscade et un trait de crème fraîche.