CALAMARS FARCIS aux CREVETTES

INGRÉDIENTS:

• 2 pommes de terre bouillies
• 10 petits calamars nettoyés entiers
• leurs tentacules
• 6 crevettes crues décortiquées
• 2 œufs
• crème fraîche
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre
• coulis de tomates
• persil

Faire dorer les crevettes et les tentacules

Préparer les pommes de terre

ajouter les crevettes et les tentacules

mettre les calamars farcis dans la poêle

Faire dorer

MÉTHODE:

Dans une poêle, faire dorer deux gousses d'ail en chemise. Retirer.
Faire dorer légèrement les crevettes et les tentacules et, une fois refroidies, les couper grossièrement au couteau.
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre cuites, à la fourchette et, si besoin ajouter un peu d'eau rendue par les crevettes pour avoir la consistance d'une purée à laquelle on ajoute un filet d'huile d'olive.
Ajouter alors à cette purée les tentacules et les crevettes coupées, puis un œuf pour lier.
Farcir alors les calamars avec une cuillère à café et les fermer avec un cure dent en bois.

Les passer alors à la poêle pour les faire dorer des deux côtés, c'est très rapide.
Retirer sur un papier absorbant
Vous avez alors une super entrée

MON ASTUCE:

Mais, vous pouvez aussi continuer la recette:
Pour ce faire,
Dans un bol, mélanger du coulis de tomate avec de la crème fraîche, sel et poivre,un peu de persil et verser
dans les calamars encore dans la poêle.
La sauce va déglacer tous les sucs et enrober les calamars
C'est fini!

POMMES DE TERRE AUX TRUFFES

INGRÉDIENTS:
2 pommes de terre par personne, selon la taille
un peu de graisse de canard, voire de foie gras: sinon du beurre!
du sel, du poivre
et bien sur,une truffe!
dans le Quercy, j'ai entendu 10 g par personne

MÉTHODE:

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur.
Les couper en deux et les installer sur une plaque de four, sel , poivre et un peu de matière grasse.
Enfourner.  les pommes se colorent un peu.

Couper alors la truffe en fines tranches et les poser sur les pommes de terre.
Le dernier morceau de truffe a été passé à la moulinette et déposé sur les pommes de terre.
Enfourner  le plateau après un dernier tour de poivre et de sel pour quelques minutes.

ASTUCES:
Pour réaliser ce que vous voyez, j'ai utilisé 30 grammes de truffes

CONFITURE DE PASTEQUE

INGRÉDIENTS:

• une pastèque
• du sucre
• une orange 
• un gousse de vanille

MÉTHODE:

Couper la pastèque en grosses rondelles, puis en gros cubes, puis en gros bâtonnets comme si vous prépariez des frites.
Peser.Procéder par kilo.
A chaque kilo mis dans la bassine, je mets 300 grammes de sucre
Puis, je mets le zeste d'une orange et son jus.
J'ajoute une gousse de vanille ouverte pour en extraire les graines.
Je mets à cuire très longtemps car il y a énormément d'eau. Quand l'eau a bien diminué, je baisse le feu pour faire littéralement confire les morceaux en surveillant.

ASTUCES:
En faisant cette méthode, on retrouve l'aspect du fruit confit. C'est très bien, mais difficile à mettre sur les tartines du petit déjeuner.
Si vous tenez aux tartines trempées,l'astuce consiste à couper les morceaux en petits bouts.
J'ai même une amie qui les passe au robot ou à la mandoline pour n'avoir aucun morceaux.
A vous de choisir!

CHOU FARCI aux deux saumons du film" les saveurs du palais" de l'Elysée

INGRÉDIENTS : pour 6 personnes

• 1 gros chou vert frisé
• 600 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
• 5 tranches de saumon fumé
• 500 g de carottes
• 2 oignons
• 1 navet
• petit salé
• 30 cl de vin blanc
• fumet de poisson
• des herbes, sel et poivre

mon marché

MÉTHODE :
commencer par le chou:
Détacher les feuilles
Faire blanchir  dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes.
Sortir et laisser égoutter.

Couper le saumon frais en tranches de un centimètre après avoir enlevé les arêtes à la pince à épiler et enlevé également la peau des pavés.
Préparer vos tranches de saumon fumé.

ôter la côte avec des ciseaux

Étaler votre gaze dépliée dans une passoire à pieds en faisant largement dépasser des bords, et commencer à positionner vos feuilles de chou sans leur côte en commençant par les plus vertes.
Placer votre saumon frais, sel, poivre puis une couche de feuilles, une couche de saumon fumé, des feuilles, du saumon frais, des feuilles, du saumon fumé.

poser le saumon fumé

La passoire se remplit et le volume initial du chou se reforme.
Terminer par deux couches de feuilles de chou.
Fermer alors le ballotin ainsi formé en nouant les coins de la gaze.
Le travail fastidieux est terminé!

il ne manque que la dernière couche de chou

on emballe

Plonger le ballotin dans un court- bouillon rehaussé de vin blanc et d'aromates.
Cela pouvant être préparé la veille sans problème.
Laisser cuire à petit bouillon une petite heure.

on plonge

à petit feu

Passer alors à la garniture:
Peler les oignons,les faire suer
Ajouter les carottes et le navet coupés en rondelles ou en brunoise.
Ajouter aussi le petit salé en dés, un petit verre de vin blanc et faire cuire à feu doux.

Revenir au chou:
Le sortir de sa cocotte facilement grâce à son emballage de gaze, laisser égoutter
le débarrasser de sa gaze
Le présenter dans un plat rond et creux.
Découper comme un gâteau et servir autour votre garniture de légumes.

MON ASTUCE :

Vous avez vu comment utiliser la gaze, cela facilite énormément!
Peut aussi se servir tiède ou froid, dans ce cas vous aurez une meilleure découpe.

LE SOUFFLE AUX TRUFFES

c'est prêt!

• ne pas ouvrir le four

Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu

Mouliner la truffe

Mélanger aux blancs montés en neige

INGRÉDIENTS:

pour 4 personnes.

• 60 g de beurre
• 50 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 4 œufs
• Sel, poivre, noix muscade
• et 20 g de truffes

MÉTHODE:
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu modéré.
Ajouter la farine et, mélanger pour rendre le mélange lisse.
Verser le lait, et remuer vivement jusqu'à ébullition.

Laisser refroidir.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un en remuant chaque fois.
Ajouter alors votre truffe passée à la moulinette à fromage.
Sel, poivre, noix muscade en poudre.
Verser les blancs dans un grand bol pour les battre en neige.
Mélanger les blancs dans votre appareil en soulevant délicatement avec une spatule.
Beurrer largement le moule à soufflé, transparent de préférence avec un pinceau, de bas en haut, puis, une petite cuillerée de farine, on tourne le moule et on renverse le trop de farine.
Verser alors la pâte à soufflé dans le moule.
Mettre au four à chaleur naturelle à 180° pendant 45 minutes environ.


MON ASTUCE:
Laisser refroidir l'appareil avant de l'enfourner dans le four préchauffé.
il y aura ainsi un choc thermique qui fera d'autant plus monter le soufflé.
et, autre chose, jamais de chaleur tournante!

POMMES de TERRE CONFITES au four

cuire à la vapeur

les installer dans le plat du four

les aplatir quand elles sont dorées

et, remettre au four

INGRÉDIENTS:

• 2 pommes de terre moyennes par personne
• 2 cuillerées de graisse de canard, à défaut de l'huile et du beurre,
• thym et romarin.Sel et poivre.

MÉTHODE:

Faire cuire les pommes de terre épluchées et entières dans de l'eau salée environ 30 minutes
Égoutter.
Les installer dans un plat allant au four, les unes à côté des autres.
Mettre un peu de graisse de canard, du thym et du romarin, assaisonner et mettre au four à chaleur tournante à 180 degrés pendant 30 minutes.
Quand elles sont dorées, aplatir les pommes avec un instrument pour en faire des galettes, mais pas trop, comme sur la photo.
Ajouter un peu de beurre et remettre au four encore 30 minutes.
Vous avez alors une pomme de terre littéralement confite, dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.


CONSEILS:

Ce n'est pas une recette à faire au dernier moment, prévoyez  votre planning, mais, je vous assure que c'est vraiment très bon!