OIGNONS FARCIS aux herbes

INGRÉDIENTS:

• 2 Oignons blancs, frais,  pas trop petits par personne
• des herbes du jardin: céleri, persil, romarin, basilic, ciboulette, sauge et même de la roquette
• une poignée de raisins secs réhydratés
• du parmesan râpé
• 100 g de chapelure
• un peu de lait
• deux œufs
• sel et poivre
• quelques olives noires dénoyautées

MÉTHODE:

Nettoyer les oignons et les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes.

Égoutter, laisser refroidir, les couper en deux et enlever le centre en vous aidant d'une cuillère .

Les installer dans un plat à gratin légèrement huilé, assaisonner.
Hacher grossièrement les herbes, les centres des oignons et les olives coupées en rondelles et  les faire un peu revenir dans une poêle.

Dans un saladier, verser 100 grammes de chapelure, un peu de lait, les raisins et 50 grammes de Parmesan râpé , les deux œufs, le sel et le poivre.

la chapelure

Mélanger et ajouter, hors du feu, au mélange d'herbes.

surtout, hors du feu!!!

bien remuer

Remplir alors les oignons de ce mélange, un petit filet d'huile et un peu de chapelure, enfourner à 180° pendant 20 minutes à 30 minutes

MON ASTUCE:

Faire gratiner 5 minutes cela rendra votre plat encore plus appétissant!

LES SARDINES à la VÉNITIENNE

INGRÉDIENTS:

• 500 g de sardines
• 50 g de raisins secs
• 30 g de pignons de pin
• 3 oignons
• huile de friture
• 1/2 verre de vin blanc
• 1/3 verre de vinaigre
• du laurier
• Sel et poivre

MÉTHODE:


Émincer et faire fondre dans une cocote les oignons, sel poivre et laurier.

Quand c'est fondu, ajouter le vin blanc, le vinaigre et les raisins secs laisser cuire 15 minutes, mouiller si nécessaire, cela doit rester liquide.

Pendant ce temps, préparer le poisson:
Enlever les têtes et les viscères,

Fariner les sardines et les faire frire dans une poêle à l'huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirer sur du papier absorbant, sel et poivre.

Prendre une terrine de porcelaine de préférence, mettre au fond une louche de marinade, déposer les sardines et recouvrir de marinade.

Saupoudrer le tout de pignons ou d'amandes grillés à la poêle.

Mettre au frigo au moins 24 heures pour laisser mariner le poisson.




MON ASTUCE:

Encore un moyen de préparer au calme votre cuisine, sans stress, la veille ou même l'avant veille !
On peut aussi garder l'idée pour préparer un buffet froid !

Avec la même recette,
Vous pouvez faire des DORADES à la VÉNITIENNE
Vous travaillez les filets de dorades: c'est plus gros que les sardines et cela ira plus vite !!

VERRINES de COURGETTES

INGRÉDIENTS:

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 2 cuillerées d'huile d'olive
• sel, poivre et herbes de Provence
• 2 fromages à tartiner genre "kiri" ou "vache qui rit"
• 1 cuillerée de crème fraîche

MÉTHODE:


Laver les courgettes et les couper en morceaux sans les laver.
Faire de même avec l'oignon.

Les passer à la poêle avec deux cuillerées d'huile d'olive.
Faire cuire mais sans plus!
Verser le tout dans un mixer et faire tourner quelques secondes

MON ASTUCE:

Autre façon:
Vous pouvez aussi passer le tout au blender:
Vous obtiendrez comme une mousse,sans aucune trace du vert de la courgette.
Autre chose, rectifier la consistance pour que ce ne soit ni trop liquide, ni trop pâteux.

MES PETITES TOMATES AU FOUR

INGRÉDIENTS:

• 1 kilo de petites tomates
• sel, poivre, sucre en poudre
• huile d'olive
• chapelure
• persillade

MÉTHODE:



Couper les tomates en deux,les vider avec une cuillère parisienne ou une cuillère à café,

 les saler et les déposer à l'envers sur une grille pendant un moment.
Le surplus d'eau va partir.

Si vous n'avez pas le temps, les déposer directement sur la lèche frites.

Sel, poivre et un petit peu de sucre en poudre dans chaque demi tomate.

Ajouter un filet d'huile d'olive.

Mettre au four, chaleur tournante ou cuisson traditionnelle à 180° pendant 45 minutes

Pendant ce temps, préparer une persillade que vous mélangerez dans un bol à de la chapelure .

Ajouter un peu d'huile d'olive, bien lier.

Sortir le plat du four et mettre un peu de ce mélange dans chaque demi tomate.

Remettre au four pour colorer



MES ASTUCES:



J'ai toujours une persillade prête dans mon frigo: pour cela je la mets dans un petit pot recouverte d'huile d'olive et cela me fait gagner un temps fou!
Je fais aussi ma chapelure avec le pain de la veille ou de l'avant veille passé au blender.
Et,si j'y pense, je mets quelques noisettes grillées mélangées à la chapelure..

CONFITURE DE CERISES

INGRÉDIENTS:

300 grammes de sucre cristallisé pour 1 kilo de cerises dénoyautées



MÉTHODE:



Dénoyauter les fruits comme je vous l'indique dans mon astuce, peser et couvrir de 300 grammes de sucre par kilo de fruits.

Commencer par une cuisson lente puis, normale et surveiller pour ne pas caraméliser!

Ne pas oublier ma deuxième astuce




MON ASTUCE:

Alors là, je suis ravie d'avoir appris et de vous apprendre un truc"formidable"
Préparer les cerises propres, équeutées et les mettre par paquets dans le congélateur.
Quand vous décidez de faire votre confiture, sortir vos paquets selon le travail que vous pouvez faire .
Laisser décongeler quelques heures
et enlever les noyaux.
Quelle surprise, c'est un jeu enfantin...comparé au dénoyautage à cru !!
Le fruit a subit comme une pré cuisson au congélateur, et le noyau part pratiquement tout seul!

Deuxième astuce:
Quand la cuisson est bien entamée, mettre votre mixer plongeant dan la bassine et faire fonctionner dix  secondes, c'est tout!
Cela fait éclater les molécules, et la confiture est plus consistante et, il n'y a pas le jus d'un côté et les fruits de l'autre.

NIDS DE PAQUES

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 1 kilo de pommes de terre à chair farineuse
• 4 œufs de ferme
• 100 g de salade roquette
• 4 tomates cerise
• 2 cuillerées de vinaigrette
• Sel et poivre du moulin
• du persil ou de la ciboulette
• une pointe de noix muscade

MÉTHODE:


Éplucher les pommes de terre et les râper à l'aide d' une mandoline ou d' un robot ménager.

Mélanger avec du persil ou de la ciboulette ciselés avec une pointe de noix muscade
Assaisonner.

Presser entre les mains pour enlever le maximum d'eau.
Partager en quatre, former des petites galettes qu'il faut aplatir avant de les mettre à cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile.

dans la poêle

on tourne

Laisser cuire trois à quatre minutes de chaque côté et les déposer immédiatement dans un grand ramequin ou un bol pour leur donner la forme d'un nid et, réserver au chaud.

Les pommes doivent être dorées et croustillantes.
Pendant la cuisson, préparer la petite salade, assaisonner, en garnir légèrement les nids.

Cuire maintenant les œufs à la poêle, les déposer délicatement sur les nids et garnir de tomates cerise coupées en deux.

Servir dans vos assiettes les nids hors de leurs moules.

On déguste!!

MON ASTUCE:

Si vos ramequins sont petits, faire alors frire des œufs de caille à la place des œufs de poule et le tour sera joué!
Autre chose, si votre galette ne veut pas rester en forme de nid, laissez la donc redevenir galette!

ÎLE FLOTTANTE

Ce n'est pas très original, mais cela rappellera des souvenirs à certains d'entre nous

INGRÉDIENTS:

• 8 œufs
• 1 litre de lait
• 1 bâton de vanille
• 50 g de sucre

MÉTHODE:

la crème anglaise:

Faire chauffer sans bouillir un litre de lait dans lequel on aura ouvert une gousse de vanille pour en extraire les graines.;
Laisser infuser hors du feu.
Dans deux saladiers, on sépare les jaunes des blancs.
Dans celui des jaunes, on ajoute 50 grammes de sucre et on blanchit (fouetter).
On ajoute alors une louche de lait infusé en remuant pour ne pas cuire les jaunes d’œufs, puis la totalité du lait.
Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer en faisant des 8 avec la cuillère de bois.
La mousse en surface doit avoir disparu, la cuillère de bois doit être uniformément nappée, et, si vous avez un thermomètre, il doit marquer: 83° !!
Arrêter tout de suite le feu, verser dans le saladier pour stopper la cuisson et même, ce serait bien de plonger le saladier dans de l'eau froide avec quelques glaçons.


les îles flottantes:

50 g de sucre

Préchauffer le four à 180°à chaleur tournante.
Monter les blancs en neige au batteur ou au robot en augmentant progressivement la vitesse.

Dès qu'ils sont mousseux, mettre deux cuillerées de sucre (on dit les serrer).
Mettre ensuite pleine vitesse, ajouter le sucre restant jusqu'à obtention du bec d'oiseau.

Remplir un ou deux moules en silicone type moule à madeleines, lisser et enfourner pour 6 minutes à 180°.

C'est cuit !

Sortir du four, laisser reposer un instant,froid, cela se démoule mieux, puis démouler sur un plateau et mettre au frigo.

le caramel:

150 grammes de sucre
Faire chauffer le sucre dans une casserole,sans eau à feu doux,remuer jusqu'à obtention d'une jolie couleur ambrée.
Deux manières:
Soit verser sur plaque ou un papier cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe pour former des filaments, laisser entièrement refroidir, puis décoller délicatement et décorer votre plat

Soit comme moi, verser directement de la casserole sur vos blancs remis dans le plat sur la crème

MES ASTUCES:

quelques gouttes de citron dans le caramel empêche celui ci de foncer.
Autre chose: la crème anglaise peut se préparer la veille!
Dans ce cas, je mets la crème anglaise dans une bouteille au frigo.