PETITS GATEAUX AU VIN BLANC de NICOLE

INGRÉDIENTS:

• 200 g de sucre
• 200 g de vin blanc
• 200 g  d'huile
• 1 paquet de levure
• 1 paquet de sucre vanillé
• et...la farine qui rentre!
• 1 œuf pour dorer

MÉTHODE :

Rassembler la farine, la levure et le sucre et bien mélanger.
Faire comme un volcan et y verser l'huile et le vin.
Continuer à mélanger et, une boule se forme qui ne colle plus aux doigts.
Et, pour en arriver là, j'ai du ajouter 600 g de farine.
Laisser reposer.
Partager en plusieurs boules, prendre environ 20 grammes de pâte dans le creux de la main, former une boule,puis, l'étirer en forme de bâtonnet.

Les installer harmonieusement sur la plaque de cuisson.

A l'aide d'un pinceau, passer de l’œuf battu sur chaque gâteau.

Mettre au four, chaleur tournante 170° pendant 20 minutes environ.

J'ai obtenu 75 petits gâteaux.







MON ASTUCE:

Ne pas oublier le papier de cuisson sur la plaque,

PETIT GRATIN DE COURGETTES

INGRÉDIENTS:

• 2 Oignons
• 2 Courgettes
• 6 œufs
• 100 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Chapelure
• Sel et Poivre du moulin
• 2 cuillerées d'huile d'olive

MÉTHODE:


Couper en dés les courgettes et l'oignon,et, les faire fondre dans une poêle avec deux cuillerées d'huile d'olive plus ou moins longtemps selon la consistance désirée,  sans oublier l’assaisonnement.

Dans un bol, casser et battre les œufs avec la moutarde et le fromage râpé et un peu de chapelure.

Mélanger aux légumes et verser dans un plat beurré.

Saupoudrer du reste de fromage râpé et de chapelure.
Enfourner à 180° pendant environ 10 à 15 minutes.





MON ASTUCE:


Ajouter aux œufs un peu de chapelure absorbe l'humidité des courgettes.

LE COULIS DE TOMATE de MAMYLENE

INGRÉDIENTS :

• 3 kilos de tomates bien mûres
• 3 gros oignons
• Sel, poivre
• Thym, laurier, romarin
• 1 tête d'ail
• huile d'olive

MÉTHODE :


Découper les oignons en grosses lamelles.
Couper les tomates en gros morceaux.
Mettre dans une cocote avec un filet d'huile d'olive,les tomates, les oignons, l'ail, les herbes, le sel et le poivre.

Laisser à feu moyen très longtemps pour que le tout soit bien cuit.
La couleur doit changer et une partie du jus s'évaporer.
Passer le tout à la moulinette pour séparer les peaux de tomates et les herbes du coulis.

MON ASTUCE :

Quand je prévois un coulis de tomates, je pense toujours à acheter un gros rôti de porc dans l'échine ou dans l'épaule.
Je le mets au milieu des tomates et je laisse cuire.
On obtient une viande fondante que nous mangeons ainsi ou que je découpe en tranches épaisses que je mets dans des pots de conserve avec du coulis et je stérilise.

Et quand on rentre tard à la maison, on a toujours dans son placard de quoi dîner : c'est sain, c'est bon, c'est plus que diététique !!

LE GIGOT DE SEPT HEURES

Je suis surprise du résultat:
Cela ressemble peut être à une viande en daube!
C'est pas mal, mais je vous donnerai bientôt une autre façon que Jean-Michel a préférée et de loin !


INGRÉDIENTS:

• 1 gros gigot de 2 kilos au minimum
• 4 carottes
• 3 oignons
• une bouteille de vin blanc
• 3 tomates
• un zeste d'orange
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• un bouquet garni

MÉTHODE:


Faire dorer sur toutes les faces le gigot dans une cocotte avec très peu d'huile.
Ceci permet de fermer de resserrer la viande.
Retirer, et faire dorer maintenant les carottes et la garniture, le bouquet garni et les zestes.
Remettre le gigot dans la cocotte, assaisonner maintenant et commencer la cuisson en ajoutant le vin blanc préalablement réduit en le faisant évaporer dans une casserole.

Retourner la viande trois ou quatre fois.
A ce moment, ne plus toucher et laisser cuire 7 heures en tout.

Les os du gigot partent tout seul, du coup, la découpe est facilitée comme vous

voyez sur la photo




MON ASTUCE:

Il est plus facile de commencer la cuisson la veille et la terminer le jour même!

CRUMBLE AU PARMESAN AUX L'EGUMES D'ETE

INGRÉDIENTS :

• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

pour le crumble:

• 90 g de farine
• 50 g de beurre
• 50 g de Parmesan
• 30 g de chapelure
• Sel et poivre du moulin

MÉTHODE : 

Faire cuire votre ratatouille:
Pour cela, couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive sans oublier le sel et le poivre.
Mettre dans un plat à gratin.

pour le crumble :

Mélanger du bout des doigts, la farine, le beurre, le parmesan, la chapelure et le poivre.
Saler modérément à cause du fromage.

Le mélange doit être très granuleux.
Le disposer sur les légumes et mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes,
à chaleur tournante.

Le dessus doit être bien doré.

passé au grill avec la chapelure

MON ASTUCE :

Quand je fais une ratatouille, je fais une grosse ratatouille !
Je fais alors différentes recettes et, je n'oublie jamais de stériliser des pots que nous retrouverons avec plaisir l'hiver!

PETITE SALADE DE HARICOTS du JARDIN aux NOISETTES

INGRÉDIENTS : pour 6

• 600 g de haricots verts
• 3 œufs
• du persil et du basilic
• 40 g de noisettes grillées
• Sel, poivre et huile d'olive
• 1 cuillerée de moutarde de votre choix
• un filet de citron
• Sel, poivre et 2 cuillerées à soupe d'huile

MÉTHODE :


Faire cuire les œufs dans de l’eau froide et salée pendant six minutes après reprise de l'ebullition.
Dés qu'ils sont cuits, les écaler sous l'eau froide et laisser refroidir.

Concasser légèrement les noisettes grillées.

Équeuter, laver les haricots et les faire cuire dans de l'eau bouillante et salée pendant 10 minutes.
Les retirer et les passer à l'eau froide voire glacée.(vérifiez la cuisson)

Dans un bol, mettre la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron, ajouter l'huile en émulsionnant et ajouter, si vous voulez, un trait de crème fraîche et le basilic.

Répartir dans les assiettes de service: les haricots, les herbes, les noisettes,les œufs et la sauce

MON ASTUCE :


Si vous aimez, vous pouvez faire une cuisson courte pour les œufs, et, vous aurez, comme sur ma photo, un œuf mollet qui coule juste ce qu'il faut...

MAGRET de CANARD à L'ORANGE COMME PIERRE PERRET

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

• 2 magrets de canard
• 3 oranges
• 3 cuillerées à soupe de miel
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• 500 g de courge ou potimarron
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

MÉTHODE :


Commencer par éplucher la courge ou couper le potimarron (il ne se pèle pas) et le disposer dans un plat à gratin,
Peler une orange à vif et en retirer les suprêmes.
Faire cela dans une passoire au dessus d'un récipient pour en conserver tout le jus.
Placer les suprêmes sur les morceaux de potimarron, un peu de jus d'orange, du sel, du poivre et le beurre en petits morceaux.

Mettre au four à chaleur tournante pendant 25 minutes à 200°.

Passons aux magrets:

Quadriller la peau avec la pointe d'un couteau pour faciliter la fonte de la graisse.

Mettre à fondre dans une cocote côté peau pendant dix minutes environ à petit feu.

Cela ne doit pas brûler, mais devenir croustillant.

Récupérer la graisse.

enlever la graisse de canard

Tourner le magret et le saisir deux minutes côté chair.

 Retirer et laisser reposer.
 Déglacer avec le vinaigre, laisser évaporer et ajouter un peu de miel et un peu de jus d'orange.
Laisser mijoter au moins cinq minutes pour épaissir.

Découper alors la viande en tranches régulières.
Le magret se déguste saignant ou rosé mais jamais trop  cuit.
Servir les tranches de magret sur le potimarron et les oranges et arroser de votre sauce.

MON ASTUCE :

Vous pouvez utiliser la graisse récupérée pour faire cuire de délicieuses pommes de terre sautées.