TARTE AJOUREE AUX PRUNES D' ENTE

La prune d' Ente est une de nos spécialités du Sud-Ouest, et d' Agen en particulier.

Elle a cette forme et une saveur exceptionnelle.

C'est avec elle que l'on fait les pruneaux d'Agen en la faisant sécher dans un tunnel pendant 24 heures en continu.

LE MARCHE :

• 300 g de farine
• 50 g de beurre en pommade
• 100 g de graisse de canard ( si vous avez) sinon 100 g de beurre
• 1 œuf
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure
• un peu d'eau
• 20 g de poudre d' amande
• 600 g de prunes d'ente dénoyautées

LA MÉTHODE :

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mettre la graisse de canard et le beurre en pommade.

Pourquoi la graisse de canard ?

Parce que j'obtiens un croustillant inégalable et, je l'attribue à cela.

Ajouter le sucre, une pincée de sel, l’œuf.

Une fois le mélange homogène, ajouter l'eau puis la farine petit à petit.

Former une boule et laisser reposer sous un linge.

Quelques heures après ou le lendemain, diviser la boule en deux pâtons (1/3, 2/3)
Étaler le plus gros pâton sur une feuille de cuisson et retourner sur votre moule comme cela.

Étaler  dans le plat à tarte, piquer avec une fourchette et, parsemer de la poudre d'amande.

Enfourner pour précuire pendant 15 minutes à 180 °

Pendant ce temps, étaler la petite boule et,à l'aide d'un emporte pièce,faire des trous réguliers.
Là, j'ai pris un vide pommes.

Retirer le moule et répartir les prunes sans noyaux.

Recouvrir de la pâte ajourée, sans les petits ronds

 pincer les bords, un peu de blanc d’œuf .

Mettre au four à chaleur tournante à 180° pendant 30 à 40 minutes.

MON ASTUCE :

J'ai décoré le tour de la tarte avec tous les petits ronds.

VEAU DE LAIT AU THYM ET AUX CEPES

LE MARCHE pour 4 personnes :

• 600 g de veau dans l'épaule par exemple
• 50 g de ventrèche
• 3 ou 4 pommes de terre
• 1 oignon blanc
• 5 gousses d'ail en chemise
• du thym du jardin
• des cèpes

LA MÉTHODE :


Couper la viande en gros cubes

 et les faire revenir dans une cocote.

Ajouter les lardons,
Je les fais moi-même (voir mes recettes)

Assaisonner, mettre le thym et les gousses d'ail, et remuer.

Ajouter un verre d'eau ou deux et laisser mitonner.
Puis, au tour des pommes de terre pelées et coupées en deux voire en quatre, ce sera mieux.

Au tour des champignons,
Je n'ai pas dis combien de cèpes, je pense 200 ou 300 g

Passer à la poêle

Remettre dans la cocotte, ajouter un peu de thym frais et laisser mitonner à couvert, à feu doux encore dix minutes.

MES ASTUCES :

Quand nous avons le bonheur de ramasser des champignons, je pense toujours à mes réserves !
Je prépare des pots de cèpes que je stérilise, et voilà ce que cela donne :

L 'ŒUF DANS LA TOMATE

Je fais régulièrement ce dîner à la maison, mais comme cela est si simple, je n'ai pas osé vous en parler !!

LE MARCHE :

• 1 tomate par personne selon l' appétit ou la tomate
• 1 œuf par tomate
• huile d'olive
• chapelure
• sel, poivre et herbes du jardin

LA MÉTHODE :


Creuser les tomates à l'aide d'une cuillère parisienne,

Du sel, et, les déposer à l'envers, l'eau pourra s'écouler.
Quand le temps est venu, mettre poivre et herbes du jardin, un trait d'huile d' olive .
Mettre au four à four moyen.
30 minutes après, la tomate est flétrie mais pas encore cuite.
Retirer et vider l'eau des tomates qui se sont remplies d'eau .

Mettre au fond de chaque tomate une cuillerée à café de chapelure ( maison, c'est encore mieux )
Un trait d'huile et casser un œuf dans chaque tomate, assaisonner et remettre au four pour quelques minutes.

Le blanc de l’œuf doit être un peu pris et le jaune doit rester coulant.

Quelques frites et vous aurez un petit dîner léger et économique !


MES ASTUCES :

Vider l'eau avant de mettre un peu de chapelure.
Surveiller bien la cuisson pour avoir comme un œuf coque.

LE TARTARE AUX DEUX SAUMONS DE JEAN-MICHEL

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 300 g de saumon frais
• 100 g de saumon fumé
• 1 échalote
• 1  oignon
• 5 cornichons
• du persil
• de la ciboulette
• du sel, du poivre et du citron
• un filet d'huile d'olive

MÉTHODE:


Couper les saumons au couteau ou, hacher les au robot à la plus grosse grille.

Hacher également l'échalote, la ciboulette, quelques brins de persil et les cornichons.

Mélanger délicatement dans un saladier.
Rectifier l’assaisonnement.
Poivrer et mettre un jus de citron.
Soigner la présentation: moi, je me sers de cercles

et je sers avec une petite salade sympa

MES ASTUCES:

Attention !
Le saumon fumé est parfois très salé, en tenir compte.
Si vous le préparez au dernier moment, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive, mais à ne pas faire si la préparation doit attendre au frigo!
Autre astuce :
J'empile les assiettes  prêtes pour attendre au frigo grâce à ces petites choses magiques

HARICOTS VERTS AUX SAUCISSES COMME MEMAINE

MON MARCHE :

• 1 kilo de haricots verts moyens ou gros
• 3 Oignons
• 1 kilo de tomates mûres
• 750 g de saucisses de Toulouse
• 6 pommes de terre moyennes
• une grosse persillade, sel, poivre,du laurier, herbes du jardin
• 1 tête d'ail
• huile d'olive 
• 2 verres de vin blanc sec

MA MÉTHODE :


Commencer par faire un peu dorer les oignons dans une large cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Et, réserver.

Faire dorer les saucisses et réserver.

Faire dorer les pommes de terre et réserver.

Ajouter les tomates bien mures, juste coupées en deux avec leur peau.

Au tour des haricots, l'ail en gousses et les saucisses.

Le vin blanc et autant d'eau

Couvrir, porter à ébullition, puis, baisser et laisser mijoter à feu doux.
Surveiller la cuisson.



MON ASTUCE :