RÔTI DE PORC à L'AIL

LE MARCHE :

• 1 rôti de porc de 1 kilo
• 100 g d'ail pelé
• Sel, poivre du moulin
• très peu d'huile d'olive
• 1 petit verre de vin blanc sec

LA MÉTHODE :


Faire dorer le rôti de tous les côtés dans une cocotte.
Assaisonner de sel, poivre et herbes du jardin.
Déglacer avec le vin blanc.
Après un quart d'heure de cuisson, ajouter l'ail qui va littéralement confire à petit feu dans le jus de la viande et continuer la cuisson, un quart d'heure à vingt minutes encore.

Ajouter l'ail dans la marmite

C'est prêt !
Sortir le rôti et le débarrasser de ses ficelles.

Puis, découper.

en tranches épaisses

ou en tranches fines en passant le couteau entre les lames .

A table !

MES ASTUCES :

Pour l'ail :
Aucune crainte pour la quantité ! L'ail s'adoucit et, ce n'est pas trop !
Pour le découpage :
Maman avait déjà cette pince à rôtis, mais je n'ai pu la retrouver, alors j'ai cherché sur internet et,je vous recommande cet accessoire.
Les tranches sont fines ou épaisses, comme vous voulez !
C'est parfaitement régulier et la présentation est super.

VELOUTE DE BUTERNUT à L' AIL DE LAUTREC

INGRÉDIENTS:
pour 6 personnes:

• 500 g de butternut, ou de potiron
• 2 ou 3 petites pommes de terre
• 10 à 12 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 cuillerées à soupe d'huile ou de graisse de canard
• Sel, poivre du moulin, noix muscade

MÉTHODE:


Dans un faitout, faire fondre l'oignon coupé en lamelles dans la matière grasse
Ajouter ensuite le butternut coupé en morceaux.
Puis les pommes de terre et enfin, une poignée d'ail de Lautrec

Laisser revenir et couvrir d'eau à hauteur.
Laisser cuire.
Passer au mixer ou à la girafe.

Assaisonner, sel, poivre, et noix muscade.

ASTUCE:


 j'ajoute deux cuillerées de crème fraîche et un peu de fromage râpé au moment de servir.
J'ai mis beaucoup d'ail, et je suis ravie du résultat !
Je suis devenue fan de l'ail de Lautrec !
Il est très parfumé et se digère très facilement .

REBLOCHON AU FOUR

LE MARCHE :

• 2 pommes de terre ou 3 par personne,selon leur taille
• 1 oignon
• 1 morceau de ventrèche fumé ou pas, selon vos goûts
• 1/2 Reblochon
• 1 petite brique de crème fraîche
• peu de sel, du poivre et un peu de noix muscade

LA MÉTHODE :

Peler, couper l'oignon et l'émincer pour le faire fondre dans une poêle avec très peu de matière grasse.

Couper la ventrèche en lardons.

la mélanger à l'oignon

Peler et couper les pommes de terre.

Préparer votre gratin dans un plat allant au four, en commençant par un lit de pommes de terre, puis, l'oignon et le petit salé.sans oublier de beurrer le plat.

Couper le Reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur, après avoir un peu gratté sa croûte.

Couper le fromage dans l'épaisseur

Installer dans le plat, recouvrir de pommes de terre mélangées aux oignons.

Un peu de crème fraîche,

Terminer par un peu de chapelure"maison"
Enfourner à chaleur tournante à 180° pour 45 minutes à 1 heure selon les fours

MON ASTUCE :

encore plus simple !!
J'ai fait la même chose, sans oignons et sans ventrèche...
et c'était très, très bien !

FOUGASSE AUX LEGUMES

LE MARCHE :


pour la pâte :

• 250 g de farine
• 15 g de levure fraîche ou 1 paquet de levure
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 40 ml d'huile d'olive
• 110 ml d'eau

Pour la garniture ou "escalivada":

• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 2 aubergines
• 2 oignons
• huile d'olive
• Sel, poivre du moulin, herbes du jardin

LA MÉTHODE :


Pour l'escalivada :

Disposer sur la plaque du four, les aubergines, les poivrons et les oignons.
Sel, poivre et un filet d'huile.
Enfourner à 200 ° pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir et peler les poivrons et les aubergines sans oublier d'enlever les graines.
Couper les légumes en lanières, assaisonner.
Disposer dans un récipient sans les mélanger.

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Pour la pâte :

Mettre la farine dans le robot, le sel.
Faire tourner avec la levure sèche.
Si vous avez de la levure de boulanger, la diluer dans un peu d'eau tiède.
Ajouter l'huile et l'eau tout en tournant.
Il se forme alors une boule de pâte à pain.
Retirer et laisser reposer pendant deux heures.
Étaler la pâte avec un rouleau.
Selon le nombre de convives, vous risquez de pouvoir en faire deux !
Un peu d'huile au pinceau et passer au four dix minutes " à blanc"

Retirer et garnir avec les légumes.

Remettre au four dix minutes encore avec un filet d'huile.
Mettre en option : des dés de chorizo, des sardines à l'huile, des filets d'anchois ou tout autre chose !

MES ASTUCES :

Comme de coutume, j'aime bien préparer en avance...
Rien ne vous empêche de cuire les légumes la veille !
Et puisque je parle de légumes, essayer de les faire griller. C'est encore meilleur ! Mais retirer la peau devenue noire.
Pour les oignons, je ne retire pas la peau pour les cuire, cela rend la chair plus confite.
Et puis, dans cet esprit, laisser aller votre imagination avec des tomates, des dés de fromage, de la persillade, que sais-je encore ?

LA SOUPE à L'AIL ROSE DE LAUTREC

Le bouquet de têtes d'ail est une "manouille" et pèse 1 kilo

De retour d'une sortie dans le Tarn ou nous avons vu de l'ail, beaucoup d'ail, je ne peux que vous montrer que j'ai bien écouté et que je vais refaire la soupe à l'ail dont on nous a parlé.

MON MARCHE:

10 gousses d'ail
2 litres d'eau
100 g de vermicelles
1 œuf
1 cuillerée de moutarde
de l'huile
Sel et poivre

LA MÉTHODE:

Nettoyer les 10 gousses d'ail ,

 les écraser et les mettre dans la marmite d'eau frémissante.
Assaisonner de sel et poivre et laisser 3 à 5 minutes sur un feu modéré.
Pendant ce temps, préparer une petite mayonnaise avec une cuillère de moutarde et 1 œuf.
Réserver.
Elle nous servira de liant pour homogénéiser notre potage.
Au dernier moment, verser en pluie les vermicelles dans la soupe bouillonnante trois minutes à peine

C'est prêt, délayer alors la mayonnaise avec une louche de bouillon et incorporer délicatement dans la soupière


MON ASTUCE :

Pour ne pas faire une si petite mayonnaise, j'ai délayé tout simplement le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe de moutarde et un peu de bouillon et j'ai versé dans la soupière au moment de servir.

HUEVOS EN COPAS à LA TRUFFE (œufs à la coque)

De retour de notre virée à Limogne ou nous avons retrouvé notre trufficultrice préférée, nous avons voulu nous régaler !

LE MARCHE :pour deux

• 4 œufs
• du beurre salé
• 1 truffe de 10 g
• quelques mouillettes de pain

LA MÉTHODE :

Rien de plus simple :
Faire cuire les œufs à la coque
Les casser un fois cuits dans un bol
Assaisonner, un morceau de beurre.
Couper la truffe en deux :

Passer la truffe crue à la moulinette au dessus du bol
Beurrer quelques mouillettes de pain
Déguster !


MON ASTUCE :

Pour les œufs,
à température ambiante, mettre  dans une casserole couverts d'eau froide.
Retirer à la première ébullition, passer sous l'eau du robinet et les casser dans le bol.
Ce serait dommage de rater la cuisson des œufs !
Ma truffe pesait 10 grammes.
La truffe achetée directement chez le producteur a un prix bien différent que celui des grandes épiceries de luxe, et, de surcroît, il en faut très peu!

LE BEURRE DE TRUFFES

Notre virée dans le Quercy nous a permis de retrouver notre trufficultrice habituelle qui pratique des prix qui n'ont rien à voir avec ceux des grandes épiceries parisiennes !
N'oubliez pas qu'il faut très peu de truffes pour se régaler !

LE MARCHE :

• 250 g de beurre demi sel
• 35 g de truffes fraîches

LA MÉTHODE :

Laisser le beurre à température ambiante pour pouvoir le travailler facilement.
Puis, passer au hachoir les truffes sans en faire une purée.

Malaxer à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.

C'est  prêt !

Déposer sur un film sur le plan de travail.

Déposer le beurre de truffes

Former un rouleau et le garder au frigo trois jours au moins avant de le congeler pour que le beurre prenne tout l'arôme de la truffe.
En effet,ce sont les corps gras qui retiennent le mieux les saveurs.

Vous allez faire de sublimes tartines en tartinant ce beurre sur des petites tranches de pain passées au four et, retirées juste avant d'être grillées.


MON ASTUCE :

Je vous conseille d'éviter la truffes en conserve, vous serez déçus.

La truffe fraîche se conserve très bien emballée sous vide, au congélateur.
Autre chose, c'est je crois encore mieux en coupant la truffe avec un très bon couteau !