TATIN DE CÈPES

LE MARCHE :

• des Cèpes
• Sel, poivre,thym
• un fond de pâte
• un peu d'huile d'olive

LA MÉTHODE :

Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles et les faire un peu dorer avec un filet d'huile et du sel.

laisser dorer un peu, pas trop !!!

 j'ai dit "pas trop", la cuisson se poursuivra dans le four.

Laisser refroidir et les disposer harmonieusement dans le fond du moule.

Étaler la pâte au format supérieur à celui du moule.

Installer dans le moule

Recouvrir de la pâte étalée en rentrant bien les bords vers l'intérieur du moule.

Mettre au four, chaleur tournante à 180 ° pendant 20 minutes environ.

Et voilà le résultat :

Puis, retourner sur votre plat de service,

MON ASTUCE :

Je crois vous avoir tout expliqué au fur et à mesure !

MA TATIN DE CET ÉTÉ à la TOMATE

LE MARCHE :

• 4 grosses tomates bien mures
• Sel, poivre, thym, piment d’Espelette
• 2 oignons

pour la pâte :
J'ai fait cette fois- ci ma pâte à la graisse de canard ( à voir dans mon blog )



LA MÉTHODE :

Commencer par faire confire les tomates

J'ai choisi des grosses et belles tomates bien mures.
Les couper en deux, les disposer côté arrondi en bas,  sur un plat qui va au four, les assaisonner de sel, poivre, thym et un filet d'huile d'olive.
Enfourner à 150° pour les faire confire : l"eau s'évapore et elles cuisent tout doucement.
Cela peut bien durer une heure, voire plus selon les tomates et la saison.
J'ai fait fondre de l'oignon pour mettre au fond du moule.

la pâte :

• 500 g de farine
• 100 g de graisse de canard
• 1 paquet de levure
• 1 oeuf
• Sel, poivre, thym, piment d'Espelette.

Commencer dans un saladier pour éviter de trop salir.
Mettre la farine et la levure et bien mélanger pour éviter les petites boules de levure.
Assaisonner, ajouter la matière grasse.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf, l'eau, puis,  mélanger et travailler rapidement la pâte avec la paume de la main.
A ce stade, je travaille sur le plan de travail sur la feuille de cuisson.
Former une boule et laisser reposer environ une heure et, encore mieux au frigo.
Étaler à l'aide du rouleau.
Je fais cela sur une feuille de cuisson.
C'est une astuce qui facilite la manipulation de la pâte.

Choisir le plat à tarte et y disposer les tomates dans le sens montré sur la photo.
Recouvrir de la pâte étalée sur la feuille de cuisson et retirer la feuille

Retirer la feuille.

Rentrer les côtés, cela fera le "trottoir"

Mettre au four à chaleur tournante à 180° pendant environ 20 à 30 minutes.
Ce doit être doré.

Sortir du four, attendre un peu avant de retourner sur le plat de service.

MES ASTUCES :

Je mets un paquet de levure quand je cherche à obtenir une pâte une pâte moelleuse et non craquante.
Autre chose:
Je fais deux fois plus de pâte pour en avoir d'avance. Pour cela je protège de l'air en la mettant soit dans un sachet, soit dans du papier.
ET, je congèle, et c'est très bien !!
Mais,
Surtout, ne pas oublier que vous pouvez réaliser cette recette avec une pâte du commerce !!

Sur une photo, on voit dépasser du papier de cuisson : C'est un petit truc pour démouler facilement.

DOS DE CABILLAUD POÊLE AUX ÉCHALOTES ET A L'ORANGE

LE MARCHE : pour 2

• 500 à 600 g de dos de cabillaud
• 4 échalotes
• 1 orange
• sel,poivre, herbes du jardin
• un peu d'huile d'olive

LA MÉTHODE:


Peler et émincer les échalotes et les faire fondre.

Peler une orange à vif puis, la trancher en rondelles puis en dés.
Les ajouter aux échalotes et les faire fondre ensemble quelques instants.

Sécher les dos de cabillaud avec un sopalin, les assaisonner.

 et les mettre dans une autre poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, trois minutes.

Les tourner délicatement et encore trois minutes de cuisson, pas plus !

Transférer les échalotes et les oranges et c'est fini !!

MON ASTUCE :

Pour le poisson, en plat principal, il faut compter 300 g par personne.

Une précision :
Pour la cuisson :

Le poisson doit juste être nacré !

CONFITURE DE TOMATES A LA VANILLE ET AUX AGRUMES

LE MARCHE :

• 2 kilos de tomates coupées en dés
• 600 g de sucre
• 1 orange
• 1 citron
• 1 gousse de vanille

LA MÉTHODE :


Commencer par peler les tomates :
Pour cela deux méthodes :
 Ébouillanter les tomates dans une eau frémissante en prenant soin de faire une petite entaille.
Laisser reprendre l"ébullition , retirer et  plonger aussitôt dans de l'eau glacée.
La peau s' enlève alors très facilement.
C'est ce que je faisais avant de découvrir le " pèle tomate" !

Puis,
 Couper en deux la tomate et enlever les graines.

 Couper en dés.
Pour cela, autre petite astuce, j'ai utilisé cette mandoline avec ses accessoires :

Peser le sucre (toujours 300 g par kilo ) le mettre sur la pulpe et ajouter les agrumes.

Une orange et un citron coupés en petits dés avec la peau.

Pour la gousse de vanille :
La fendre dans le sens de la longueur et racler la gousse pour récupérer les graines, les mélanger aux fruits avec les gousses coupées en morceaux de deux centimètres.

Mettre en cuisson.

CRUMBLE AUX FRUITS DE L' ETE

LE MARCHE :pour 6

• 500 g de fraises et 500 g de cerises
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 paquet de sucre vanillé

LA MÉTHODE :


Disposer les fruits équeutés et en petits morceaux dans le fond du moule.

Préparer le crumble:
Bien mélanger du bout des doigts, le beurre, le sucre et la farine.

Recouvrir les fruits bien régulièrement avec cette préparation.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes environ.
Cela doit être bien blond.

MON ASTUCE: 


Pour des fruits gorgés d'eau,
J'ai trouvé une astuce :
Quand les fruits sont installés dans le plat, je le glisse au four, et, si, il y a trop de jus , je fais un peu réduire avant de couvrir les fruits de crumble.

CERISES EN CLAFOUTIS

LE MARCHE : pour 6 personnes

• 500 g de cerises
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de lait
• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 5 œufs

LA MÉTHODE :

Laver et équeuter les cerises, les peser.

Beurrer le moule si nécessaire ou tapisser le moule d'un rond de papier de cuisson.
Installer les cerises dans le fond du moule.

Dans un saladier,
Mélanger la farine, le sucre,le sucre vanillé, la crème,le lait et les œufs.

Verser sur les cerises.

Mettre au four à 180 ° pendant 30 minutes environ (il faut qu'une belle couleur dorée apparaisse.
Laisser tiédir et saupoudrer d' un peu de sucre.

MON ASTUCE :

J'ai essayé un jour de parsemer une poignée d'amandes effilées juste avant la cuisson.
C'était très beau !
l'autre petit truc à vous dire, c'est que je pense que les cerises entières ont plus de goût que les cerises dénoyautées !
Et, encore une idée,
N'ayant plus assez de cerises, j'ai ajouter un brugnon, une pêche et une pomme !!

Et, voilà le résultat !

SAUCISSON EN BRIOCHE

LE MARCHE :

• 500 g de pâte à brioche de mon boulanger 
• 1 saucisson à l'ail de 30 cm de qualité supérieure 
• 1 œuf pour dorer.

LA MÉTHODE :


le saucisson

Pour moi, c'est la qualité supérieure qui prime :
Soit il est cru et on le cuit dans un court bouillon bien relevé une petite demi heure,
Soit vous l'achetez directement cuit, c'est encore plus simple !
Il vous suffit seulement d'en retirer la peau.

la pâte :

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.

Chemiser le moule à cake avec un papier de cuisson.

Enrouler le saucisson dans la pâte et le déposer dans le moule, en ayant gardé un petit bout de pâte pour la déco.

à l'aide du pinceau, coller les deux bords de la pâte.

Déposer dans le moule chemisé

Laisser reposer, et oh surprise !  la pâte pousse et double de volume, ou presque...

Étaler la petite boule de pâte restante et découper trois lanières.

Les réunir par le haut, et former une tresse .

Appliquer sur la préparation .

Badigeonner l’œuf  avec un pinceau .

Cela peut attendre maintenant le moment de cuisson.
Et, cela repousse encore !

Mettre au four à chaleur tournante à 180° pendant 40 minutes environ.
Puis, démouler en se servant du papier de cuisson.
Servir tiède.

MON ASTUCE :

 Mon astuce principale est d'avoir commandé chez mon boulanger 500 g de pâte à brioche !!
Dans un deuxième temps, je tenterais peut être de la faire moi- même.