PINTADE CONFITE AU CHOU VERT

LE MARCHE :

• 1 Pintade de ferme
• 100 g de poitrine fumée
• 1 chou vert
• 5 carottes
• 3 oignons
• 1 fenouil
• 1 navet
• 6 pommes de terre
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel et poivre
• 1 bouquet garni

LA MÉTHODE :

Préparer la volaille, sel, poivre à l'intérieur, quelques gousses d'ail et ficeler.

Préparer le chou :
Enlever les premières feuilles si nécessaire et blanchir dans de l'eau salée le chou coupé en quartiers pendant 5 minutes.
Égoutter et réserver.

Peler les légumes et les couper en deux, ils doivent rester en morceaux.

Tout est prêt !

Couper la poitrine en tranches de 1 cm au maximum.

Dans une cocotte en fonte, de préférence,faire dorer la poitrine dans un peu d'huile d'olive et retirer.
Faire alors dorer la pintade de tous les côtés dans ce jus.

Ajouter les oignons et les carottes autour de la pintade pour les dorer.

Mouiller avec le vin blanc, mettre le bouquet garni, et disposer autour et dessus, le chou blanchi en intercalant les carottes et les pommes de terre.

Après cuisson ( piquer avec une fourchette) retirer la volaille et la découper.

Disposer les morceaux sur le chou et, garder au chaud.


MON ASTUCE :

Pour éviter les odeurs pendant la cuisson du chou, j' ajoute un morceau de pain sec dans la cocotte.
Et, je le retire avant de passer à la suite.

PASTÈQUE CONFITE AUX MENDIANTS DE NOEL

LE MARCHE :

• 1 pastèque
• sucre
• 1 orange
• 1 citron
• 100 g de dattes
• 100 g de raisins secs
• 100 g de figues sèches
• 100 g de cerneaux de noix grillées
• 1 gousse de vanille

LA MÉTHODE :









Couper la pastèque en grosses rondelles, puis en gros cubes, puis en gros bâtonnets comme pour préparer des frites.
Peser.Procéder par kilo.
A chaque kilo mis dans la bassine, mettre 300 grammes de sucre
Puis, mettre le zeste d'une orange et son jus.
Le citron avec sa peau coupé en petits triangles.
Ajouter une gousse de vanille ouverte pour en extraire les graines.
Mettre à cuire très longtemps car il y a énormément d'eau.
Quand l'eau a bien diminué, Ajouter les dattes coupées.

les figues sèches coupées en deux,

Mélanger .

Ajouter les raisins secs,

Mélanger :

Au tour des noix grillées :

Mélanger :

 baisser le feu pour faire littéralement confire en surveillant.bien évidemment !



MON ASTUCE :

Le point sensible,
Comme dans toutes les confitures, c'est d’arrêter la cuisson à temps.
Deux méthodes :
Au thermomètre , stopper à 104 ° !!!
A vue de nez, surveiller le stade du " petit boulé ", c'est à dire :
à la surface de la bassine, les bulles s'élargissent et couvrent toute la surface.
et, en même temps, le sirop nappe la cuillère de bois et coule en gouttes au lieu de filet continu.

HUÎTRES GRILLÉES

LE MARCHE :

• 1 petite bourriche d’huîtres
• 1 œuf
• 1 cuillerée de farine
• quelques cuillerées de graines de sésame

LA MÉTHODE :

Commencer par ouvrir les huîtres sans trop les abîmer

Récupérer l'eau des huîtres, la filtrer, la mettre dans une casserole.

Retirer l’huître de sa coquille

Faire pocher les huîtres pas plus de deux minutes, dans leur eau, juste pour les raidir.

Retirer du feu, laisser reposer, puis égoutter.

pour la panure :

Préparer un œuf battu dans une assiette à soupe.

Préparer deux cuillerées de farine dans une autre assiette, et, pour finir,

Préparer deux cuillerées de graines de sésame torréfiées dans une autre assiette.

 En suivant : passer dans l’œuf, dans la farine et finir par les graines de sésame et remettre dans les coquilles.

Remettre dans les coquilles.

Ajouter quelques gouttes d'huile ou mieux, une noisette de beurre.

Passer au four pour gratiner

MON ASTUCE :

Je mets deux ou trois huîtres dans chaque coquille. 

LAPIN AU ROMARIN et AU SERPOLET

LE MARCHE : pour 6

• 1 beau lapin
• 3 oignons
• 6 pommes de terre
• sel, poivre,sarriette et romarin
• un peu d'huile d'olive
• 5 à 6 gousses d'ail
• de la moutarde forte
• des tranches de ventrèche ou de lard
• 1 verre de vin blanc sec

MÉTHODE :


Découper le lapin , sel, poivre et thym et mettre en attente

Peler les oignons et les pommes de terre, assaisonner et mettre au four avec un filet d'huile d'olive, sans oublier les gousses d'ail.

Laisser cuire 20 minutes environ à chaleur tournante à 180°pour commencer la cuisson des pommes de terre.
Revenons au lapin :
Avec un pinceau, enduire les morceaux de moutarde.
Enrouler les tranches de ventrèche et les faire tenir avec un bâtonnet.

Sortir le plat du four et disposer les morceaux de lapin sur le lit de pommes de terre / oignons
Verser un verre à moutarde de vin blanc sec.
Remettre en cuisson pour 30 à 40 minutes à la même température.

Avant la fin, mettre le foie et parsemer de petites branches de romarin



MON ASTUCE:

Attention:
Trop de romarin nuit: c'est trop fort !

CONFITURE DE CITROUILLE AUX DES DE CITRONS

LE MARCHE :

• 2 kilos de citrouille nettoyée
• 700 g de sucre
• 1 citron
• 1 gousse de vanille

LA METHODE :

Débiter la citrouille en rondelles de 5 cm et enlever la peau

Débiter en fine lamelles et verser dans la bassine à confiture.
Recouvrir du sucre nécessaire et laisser macérer.
Préparer le citron :
Bien le laver, enlever le zeste avec un zesteur, finir avec un couteau économe et mélanger dans la bassine.

Puis, avec un couteau très tranchant, enlever toute la peau blanche ( c'est elle qui donne l'amertume )
Couper le citron en deux, oter le centre, puis couper en quartier et découper en dés.

Ajouter dans la bassine, mélanger et laisser reposer.
Le sucre fond, le fruit rend son eau et il y a osmose des saveurs.

Couper la gousse de vaille en deux dans le sens de la longueur et en extraire les graines avec un couteau.

Mettre à cuire.
Laisser cuire jusqu'à formation de la perle au bout de la cuillère de bois.
Mettre en pots tout de suite ( la température doit être à 80°)et retourner les pots.
Ne pas toucher jusqu'à total refroidissement.
Cette méthode est valable pour une consommation rapide.



MON ASTUCE :


Mes confitures ne sont pas tout de suite consommées.et, de plus, comme  je limite le sucre à 350 g par kilo de fruits et que je ne veux pas de problème de conservation, je stérilise mes pots au four.

Pour la vanille :

J'ai trouvé un pot étroit et haut,

Je mets un petit fagot de gousses de vanille que je recouvre de sirop auquel j'ajoute du Rhum et je garde cela au frigo et j'ai toujours mes gousses de vanille souples et délicieusement parfumées.

Autre chose:

Si j' utilise une gousse de vanille dans du lait ou une crème, surtout ne pas la jeter:

Parole de cuisinier :

La rincer, la sécher et la mettre dans votre pot de sucre en poudre !