DAUBE à LA PROVENCALE

INGRÉDIENTS : 

• 1 kilo de joue de bœuf.
• 1 kilo de paleron ou de gîte.
• 1 pied de veau.
• 2 couennes.
• 100 g de poitrine salée épaisse.
• 1 Oignon piqué de 3 clous de girofle.
• 1 zeste d'orange.
• 5 carottes.
• 1 tête d'ail.
• Sel, poivre,thym et laurier.
• 2 cuillères de farine.
• 1 cuillères de tomates concentrée ou 2 de coulis de tomates

• 1 bouteille de bon vin un peu tannique.
• 1 poignée de cèpes secs

LA VEILLE :


    Préparer la marinade :

Couper les viandes en cubes de 3 cm environ.
Les installer au fond d'un récipient assez grand pour contenir le tout.
Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le laurier, le thym, l'écorce d'orange, les carottes coupées en biais de 1 cm d'épaisseur sans oublier le sel et le poivre.
Couvrir à fleur de vin.
Fermer et mettre au frigo au moins une nuit, mais vous pouvez laisser plus de temps.


LA MÉTHODE : 
 

Le lendemain, égoutter les viandes et les faire revenir dans une cocote avec un peu d'huile d'olive,

Ajouter les carottes

quand tout est bien doré, ajouter la tomate concentrée ou en coulis, bien remuer.

Singer à ce moment là (saupoudrer la farine) et bien remuer pour éviter les grumeaux.
Verser la marinade sur vos viandes.
Ajouter les cèpes.
Rectifier l’assaisonnement.

Mettre à cuire à petit feu pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.

On peut aussi mettre la cocote avec son couvercle au four à 150°.

POUR ACCOMPAGNER :

Des pommes cuites à la vapeur ou des grosses pâtes creuses qui gardent le jus genre macaronis ou escargots.

Et, comme souvent, je pense combien il est agréable de pouvoir ouvrir un pot "maison"pour dépanner et régaler sa famille!

Autre chose :
J'ai appris que les corses ajoutaient à cette daube, certainement en fin de cuisson une boite de châtaignes au naturel

PAPETON D'AUBERGINES

Aujourd'hui, j'ai fait un papeton allégé

INGRÉDIENTS :

• 2  aubergines
• 1  oignon
• 3 gousses d'ail
• Sel, poivre, thym et laurier.
• huile d'olive.
• Coulis de tomates. 
• 2 œufs

MÉTHODE :


    Mettre à cuire les aubergines avec leur peau, à la vapeur ou à l'eau avec  la
     feuille de laurier.
     Laisser bien égoutter.
     Pendant ce temps,
     Faire fondre l'oignon émincé et l'ail en dés.

    Mettre dans le blender les aubergines et les condiments et réduire en purée.         Ajouter les œufs, mixer,un filet d'huile d'olive.
    Vous pouvez vous servir aussi d'une girafe.

    Verser le mélange dans un plat à gratin beurré, un moule à cakes ou dans
    des ramequins individuels.

    Mettre au four à 180° environ 20 à 30 minutes.

    Vous pouvez servir dans le plat ou démouler, tiède ou froid,avec un coulis
    de tomates, des dés de tomates crues au basilic.

 MON TRUC : 

C'est une entrée que je prépare la veille et qui peut très bien faire partie d'un buffet froid

   
    

PÂTES au SAUMON

INGRÉDIENTS

•     50 grammes de saumon fumé par personne.
•      Crème fraîche.
•      Huile d'olive.
•      Sel, poivre.

•      Basilic frais ou Persil bien vert.

METHODE


Préparer dans un saladier la crème fraîche,
quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel sans plus,attention au saumon fumé
du poivre et du basilic frais
comme nous sommes en hiver, j'ai mis du persil desséché (par mes soins).

Couper alors le saumon en petits morceaux ou en lamelles et mettre dans le saladier.


Au dernier moment, faire cuire les pâtes de votre choix al dente.
Égoutter et verser dans la préparation, remuer et servir chaud.

SAUMON EN PAPILLOTTE DE CHOU VERT

 

Ingrédients.

• 6 Feuilles de chou frisé
• 4 Pavés de saumon
• 4 Tranches de saumon fumé

Méthode


Faire blanchir les feuilles de chou et les égoutter.
Pendant ce temps,faire cuire à la vapeur deux pommes de terre par personne.
Préparer maintenant les papillotes.
Mettre à plat la feuille de chou, étaler la tranche de saumon fumé, puis, le pavé de saumon et terminer par une autre tranche de saumon fumé.
Ensuite, emballer la papillote avec la feuille de chou et la placer dans le haut d'un couscoussier.
Quand les papillotes sont prêtes, elles seront cuites à la vapeur 5 à 6 minutes, pas plus.
C'est terminé, il ne reste plus qu'à présenter.
Un filet d'huile d'olive, une petite sauce à la ciboulette, une chantilly citronnée ou un concassé de tomates au basilic

Mon truc

Vous obtiendrez le même résultat avec les chutes de saumon fumé, mais pour le poisson, choisissez la meilleure qualité!

TRIPES A LA MODE DE CAEN

Ingrédients :

• 2 kilos de tripes blanchies.
• 1 kilo d'oignons .
• 1 kilo de carottes.
• 1 pied de veau coupé en deux.
• 6 gousses d'ail.
• 4 feuilles de laurier.
• 1 bouquet garni.
• 1 bouteille de vin blanc sec.
• 1 petit verre de Calvados ou d'Armagnac.
• 5 cuillères à soupe de graisse de canard.
• 3 cuillères à soupe de farine.
• Sel, poivre, piment d'Espelette ou de Cayenne.

Méthode.


Mettre les tripes à tremper dans une grande quantité d'eau et bien les laver à l'eau vinaigrée, rincer plusieurs fois.

Faire revenir dans la graisse les oignons émincés, puis les carottes coupées en biseaux de 1 cm de largeur.

Pendant ce temps, égoutter les morceaux de tripes qui trempaient et les couper en carrés de 4 cm environ.
Les incorporer maintenant dans la marmite,puis ajouter les cuillères de farine une à une en remuant.

Assaisonner.
Verser alors le vin et l'alcool.
Installer le pied de veau et mettre à niveau en ajoutant de l'eau.
Couvrir.

Mettre au four à 150°pendant 6 à 7 heures.

Pour accompagner, faire cuire à la vapeur quelques pommes de terre.

Mon truc :

Si vous n'êtes pas très nombreux à table, vous pouvez stériliser quelques pots :

Remplir à deux doigts du bord des verrines, bien nettoyer le bord avant de mettre le caoutchouc ou la capsule.

•  Au stérilisateur : 1h3O à 100°

• Au four : 1h à 140° à partir du moment ou les premières bulles sont visibles.

PETIT SALE MAISON

Ingrédients :

• 500 grammes de poitrine de porc.
• 500 grammes de sel.
• Poivre.

• herbes de Provence.

Méthode :

Découenner la viande si nécessaire avec un couteau à lame large.
Déposer dans un plat creux et couvrir entièrement de gros sel.
Mettre au frigo.
Le lendemain vider l'eau rejetée et retourner la viande.
Faire cela deux jours de suite.
Le troisième jour, passer votre viande sous le robinet et bien la rincer.
Sécher dans un linge.
Recouvrir largement la viande de poivre, ajouter des herbes de Provence.
Mettre au frigo et attendre quelques jours avant de vous servir de votre petit salé fait maison. Penser à retourner de temps en temps.

Le froid ventilé de nos frigo nous permet de faire nos salaisons comme les magrets de canard.

Boudin Pané à l'émietté de pain d'épices

Pour 4 personnes

• 2 ou 3 tranches de boudin de gros diamètre par personne.
• 100 grammes de semoule de blé.
• 100 grammes de pain d'épices.
• 600 grammes de pommes de terre.
• 2 oignons.
• 300 grammes d'épinards à peine fondus.

• du lait, de la crème fraîche.Sel, poivre,noix muscade et du beurre.

Faire cuire les pommes de terre, égoutter, écraser à la fourchette, ajouter le lait, la crème et un peu de beurre, réserver.

Faire fondre les oignons avant coloration, assaisonner et réserver.

Faire tomber les épinards si ils sont crus dans très peu de matière grasse,assaisonner et réserver.

Couper le pain d'épices en tranches et les dessécher au four à 100° pendant 30minutes. Laisser refroidir

Couper le boudin en tranches de 1 cm en biais. Les panner dans la semoule mélangée avec le pain d'épices réduit en chapelure.

Faire rôtir les tranches de boudin sur les deux faces, les dresser harmonieusement sur un socle de purée entouré d' épinards et d' oignons.