CHAMPIGNONS DE PARIS A LA FOURME D'AMBERT

LE MARCHE : pour quatre

• 1 champignon par personne, selon la grosseur
• 100 g de fromage 
• 2 œufs
• Un peu de lait,
• Un peu de crème fraîche
• Sel, poivre et herbes du jardin
• De la chapelure

LA MÉTHODE :

Retirer les queues des champignons et les couper en dés.

Placer les têtes de champignons dans un plat allant au four.

Couper le fromage en dés.
Réunir dans un saladier les queues et les dés de fromage, ajouter les assaisonnements .

Remplir les têtes,ajouter un peu de chapelure et mettre au four à chaleur tournante à 180° pour une trentaine de minutes.

PIGEONNEAU CHARLÈNE à L'AIL DE LAUTREC

MARCHE : pour deux personnes

• 1 Pigeonneau
• 6 gousses d'ail
• 20 ml de vin moelleux de Gaillac
• Sel, poivre du moulin
• Thym du jardin

MÉTHODE :


Commencer par faire dorer le pigeonneau de tous les côtés après l'avoir assaisonné.
Déglacer au vin blanc moelleux de Gaillac.
Un petit verre d'eau.
Faire cuire à feu moyen.
15 minutes après, ajouter les gousses d'ail.
Surveiller la cuisson :
Si la bête a beaucoup volé, il faudra ajouter un peu d'eau et laisser encore cuire .
Mais si c'est un jeune, ce sera très vite cuit !
Ne pas oublier le thym du jardin.


MON ASTUCE :


En réalité, j'ai mis beaucoup plus d'ail, mais j'ai craint de vous faire peur !
Savez vous que l'ail de Lautrec se digère merveilleusement et, de plus, pas besoin d'enlever le germe .
J'ai servi cela avec quelques haricots verts et un ramequin de purée de carottes.
Merci Charlène !

LE BEURRE DE TRUFFES

LE MARCHE :

• 250 g de beurre demi-sel
• 25 g de truffes 

LA MÉTHODE :


La veille, sortir la plaque de beurre du frigo pour pouvoir l'écraser facilement à la fourchette.
Râper la truffe ou la mixer.

Incorporer la truffe au beurre ramolli et poser le mélange sur un film étirable.

Aplatir à la spatule et commencer à rouler doucement pour arriver à obtenir un boudin bien régulier.

Rouler, bien fermer et remettre au frais pendant deux à trois jours.
Ce délai est nécessaire pour que l'arôme de la truffe se diffuse dans le beurre.

Ainsi conditionné, ce boudin se conservera facilement six mois au congélateur.


MES ASTUCES :


Ce beurre se tartine sur sur des toasts passés au four, pour servir à l'apéritif .


Autre idée : une noisette sur une assiette de velouté de châtaignes ou de velouté de potimarron.

Cela peut aussi servir sur des mouillettes avec des œufs à la coque.

Ou, une petite rondelle sur une pièce de bœuf grillée.

Encore une idée : ajouter à une écrasée de pommes de terre.

MES MOULES à LA SETOISE

LE MARCHE : pour 4

• 1 kilo de moule d'Espagne de préférence.
• 1 œuf
• huile,vinaigre, sel et poivre
• 2 gousses d'ail

LA MÉTHODE :


Ouvrir les moules nettoyées dans une cocote, tout simplement sans rien ajouter.
Retirer les moules juste ouvertes, les déposer à plat dans un plat.

Laisser reposer le jus des moules et le filtrer.
.
l’aïoli :

Faire une mayonnaise avec un œuf, un peu de moutarde, un peu de vinaigre, du sel , un tour de moulin à poivre et monter à l'huile d'olive ajouter une à deux gousses d’ail écrasées au presse-ail .

la sauce :

Rien de plus simple :
Détendre l’aïoli avec un petit verre de jus des moules et verser sur le plat  pour en recouvrir les moules.

Remettre au frais et servir en entrée.



MON ASTUCE :

J’attire votre attention sur la cuisson des moules : Elles doivent être juste ouvertes !
Comme je cuisine beaucoup, je conserve toujours mon jus de moules dans un petit pot au congélateur, et, cela me sert souvent en cuisine!

MA TATIN DE TOMATES

LE MARCHE :

• 1 Pâte brisée ou feuilletée
• 800 g de petites tomates
• sel, poivre, thym 
• persillade
• huile d'olive
• 1 cuillerée de miel
• 1 trait de vinaigre balsamique

LA MÉTHODE :

Laver et couper les tomates en deux.
Les déposer sur la plaque du four, sel, poivre, thym et un filet d'huile.

Enfourner à 180° pour les confire un peu et permettre à l'eau de s'évaporer..
Prendre un moule à manqué et le badigeonner d'huile avec un pinceau.
Un peu de sucre ou, mieux, 1 cuillerée de miel et un peu de vinaigre balsamique à étaler sur la plaque.
Déposer les tomates en les serrant et surtout, côté bombé contre le moule

quelques brins de thym du jardin, un peu d'huile si besoin.

Recouvrir le tout d'une pâte brisée ou feuilletée, à votre choix !
Moi, je choisi la brisée parce que je la fais moi même !
Étaler la pâte,

elle doit se détacher facilement

Poser sur les tomates,

Enfoncer bien les bords à l'intérieur du moule.

Enfourner à 180 ° chaleur tournante pour environ une demi heure, pour cuire la pâte.

Attendre un peu pour démouler.
Poser le plat de service sur le moule, et retourner d'un coup !

Tout se détache :

MON ASTUCE :

Je cherche toujours à me faciliter, ainsi quand je fais des tomates confites, j'en fais une plaque entière, voire deux...
Pour le même travail, je peux faire une tatin de tomate, un accompagnement de viande ou tout autre chose !
Autre astuce vérifiée ce jour même :
J'ai fait deux fois plus de pâte la dernière fois, et j'en ai congelé une partie que j'ai utilisée aujourd'hui.
J'en suis ravie !

PETITES TUILES AU FROMAGE

LE MARCHE : pour 8 tuiles

• 50 g de fromage 
• 1 cuillerée à soupe de farine
• du piment d'Espelette
• des herbes
• des graines si vous voulez

LA MÉTHODE :

Commencer par hacher le fromage ou le râper.

Dans un bol, mélanger le fromage, la farine, un peu de thym, du piment d'Espelette et surtout pas de sel !

Mettre une feuille de silicone sur la plaque du four et y déposer une cuillerée du mélange en ménageant des espaces.

Enfourner dans un four chauffé à 200° pendant 4 minutes. (surveiller)
Cela dore immédiatement.
Sortir la plaque, laisser refroidir pour les durcir.
Cela se décolle très facilement

de plus près :

MON ASTUCE :

Quand un fromage durcit, j'ai pris pour habitude de le passer au mixer et je conserve au frigo dans une boite.
Et si vous avez entendu le chef Thierry Marx, il nous a conseillé de ne jamais jeter les croûtes de fromage qui donnent un goût remarquable aux soupes !!!
Autre conseil: plus de farine transformerait nos tuiles en pâte un peu brisée !

RÔTI DE PORC à L'AIL

LE MARCHE :

• 1 rôti de porc de 1 kilo
• 100 g d'ail pelé
• Sel, poivre du moulin
• très peu d'huile d'olive
• 1 petit verre de vin blanc sec

LA MÉTHODE :


Faire dorer le rôti de tous les côtés dans une cocotte.
Assaisonner de sel, poivre et herbes du jardin.
Déglacer avec le vin blanc.
Après un quart d'heure de cuisson, ajouter l'ail qui va littéralement confire à petit feu dans le jus de la viande et continuer la cuisson, un quart d'heure à vingt minutes encore.

Ajouter l'ail dans la marmite

C'est prêt !
Sortir le rôti et le débarrasser de ses ficelles.

Puis, découper.

en tranches épaisses

ou en tranches fines en passant le couteau entre les lames .

A table !

MES ASTUCES :

Pour l'ail :
Aucune crainte pour la quantité ! L'ail s'adoucit et, ce n'est pas trop !
Pour le découpage :
Maman avait déjà cette pince à rôtis, mais je n'ai pu la retrouver, alors j'ai cherché sur internet et,je vous recommande cet accessoire.
Les tranches sont fines ou épaisses, comme vous voulez !
C'est parfaitement régulier et la présentation est super.