DOS DE CABILLAUD POÊLE AUX ÉCHALOTES ET A L'ORANGE

LE MARCHE : pour 2

• 500 à 600 g de dos de cabillaud
• 4 échalotes
• 1 orange
• sel,poivre, herbes du jardin
• un peu d'huile d'olive

LA MÉTHODE:


Peler et émincer les échalotes et les faire fondre.

Peler une orange à vif puis, la trancher en rondelles puis en dés.
Les ajouter aux échalotes et les faire fondre ensemble quelques instants.

Sécher les dos de cabillaud avec un sopalin, les assaisonner.

 et les mettre dans une autre poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, trois minutes.

Les tourner délicatement et encore trois minutes de cuisson, pas plus !

Transférer les échalotes et les oranges et c'est fini !!

MON ASTUCE :

Pour le poisson, en plat principal, il faut compter 300 g par personne.

Une précision :
Pour la cuisson :

Le poisson doit juste être nacré !

CONFITURE DE TOMATES A LA VANILLE ET AUX AGRUMES

LE MARCHE :

• 2 kilos de tomates coupées en dés
• 600 g de sucre
• 1 orange
• 1 citron
• 1 gousse de vanille

LA MÉTHODE :


Commencer par peler les tomates :
Pour cela deux méthodes :
 Ébouillanter les tomates dans une eau frémissante en prenant soin de faire une petite entaille.
Laisser reprendre l"ébullition , retirer et  plonger aussitôt dans de l'eau glacée.
La peau s' enlève alors très facilement.
C'est ce que je faisais avant de découvrir le " pèle tomate" !

Puis,
 Couper en deux la tomate et enlever les graines.

 Couper en dés.
Pour cela, autre petite astuce, j'ai utilisé cette mandoline avec ses accessoires :

Peser le sucre (toujours 300 g par kilo ) le mettre sur la pulpe et ajouter les agrumes.

Une orange et un citron coupés en petits dés avec la peau.

Pour la gousse de vanille :
La fendre dans le sens de la longueur et racler la gousse pour récupérer les graines, les mélanger aux fruits avec les gousses coupées en morceaux de deux centimètres.

Mettre en cuisson.

CRUMBLE AUX FRUITS DE L' ETE

LE MARCHE :pour 6

• 500 g de fraises et 500 g de cerises
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 paquet de sucre vanillé

LA MÉTHODE :


Disposer les fruits équeutés et en petits morceaux dans le fond du moule.

Préparer le crumble:
Bien mélanger du bout des doigts, le beurre, le sucre et la farine.

Recouvrir les fruits bien régulièrement avec cette préparation.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes environ.
Cela doit être bien blond.

MON ASTUCE: 


Pour des fruits gorgés d'eau,
J'ai trouvé une astuce :
Quand les fruits sont installés dans le plat, je le glisse au four, et, si, il y a trop de jus , je fais un peu réduire avant de couvrir les fruits de crumble.

CERISES EN CLAFOUTIS

LE MARCHE : pour 6 personnes

• 500 g de cerises
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de lait
• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 5 œufs

LA MÉTHODE :

Laver et équeuter les cerises, les peser.

Beurrer le moule si nécessaire ou tapisser le moule d'un rond de papier de cuisson.
Installer les cerises dans le fond du moule.

Dans un saladier,
Mélanger la farine, le sucre,le sucre vanillé, la crème,le lait et les œufs.

Verser sur les cerises.

Mettre au four à 180 ° pendant 30 minutes environ (il faut qu'une belle couleur dorée apparaisse.
Laisser tiédir et saupoudrer d' un peu de sucre.

MON ASTUCE :

J'ai essayé un jour de parsemer une poignée d'amandes effilées juste avant la cuisson.
C'était très beau !
l'autre petit truc à vous dire, c'est que je pense que les cerises entières ont plus de goût que les cerises dénoyautées !
Et, encore une idée,
N'ayant plus assez de cerises, j'ai ajouter un brugnon, une pêche et une pomme !!

Et, voilà le résultat !

SAUCISSON EN BRIOCHE

LE MARCHE :

• 500 g de pâte à brioche de mon boulanger 
• 1 saucisson à l'ail de 30 cm de qualité supérieure 
• 1 œuf pour dorer.

LA MÉTHODE :


le saucisson

Pour moi, c'est la qualité supérieure qui prime :
Soit il est cru et on le cuit dans un court bouillon bien relevé une petite demi heure,
Soit vous l'achetez directement cuit, c'est encore plus simple !
Il vous suffit seulement d'en retirer la peau.

la pâte :

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.

Chemiser le moule à cake avec un papier de cuisson.

Enrouler le saucisson dans la pâte et le déposer dans le moule, en ayant gardé un petit bout de pâte pour la déco.

à l'aide du pinceau, coller les deux bords de la pâte.

Déposer dans le moule chemisé

Laisser reposer, et oh surprise !  la pâte pousse et double de volume, ou presque...

Étaler la petite boule de pâte restante et découper trois lanières.

Les réunir par le haut, et former une tresse .

Appliquer sur la préparation .

Badigeonner l’œuf  avec un pinceau .

Cela peut attendre maintenant le moment de cuisson.
Et, cela repousse encore !

Mettre au four à chaleur tournante à 180° pendant 40 minutes environ.
Puis, démouler en se servant du papier de cuisson.
Servir tiède.

MON ASTUCE :

 Mon astuce principale est d'avoir commandé chez mon boulanger 500 g de pâte à brioche !!
Dans un deuxième temps, je tenterais peut être de la faire moi- même.

CHAMPIGNONS DE PARIS A LA FOURME D'AMBERT

LE MARCHE : pour quatre

• 1 champignon par personne, selon la grosseur
• 100 g de fromage 
• 2 œufs
• Un peu de lait,
• Un peu de crème fraîche
• Sel, poivre et herbes du jardin
• De la chapelure

LA MÉTHODE :

Retirer les queues des champignons et les couper en dés.

Placer les têtes de champignons dans un plat allant au four.

Couper le fromage en dés.
Réunir dans un saladier les queues et les dés de fromage, ajouter les assaisonnements .

Remplir les têtes,ajouter un peu de chapelure et mettre au four à chaleur tournante à 180° pour une trentaine de minutes.

PIGEONNEAU CHARLÈNE à L'AIL DE LAUTREC

MARCHE : pour deux personnes

• 1 Pigeonneau
• 6 gousses d'ail
• 20 ml de vin moelleux de Gaillac
• Sel, poivre du moulin
• Thym du jardin

MÉTHODE :


Commencer par faire dorer le pigeonneau de tous les côtés après l'avoir assaisonné.
Déglacer au vin blanc moelleux de Gaillac.
Un petit verre d'eau.
Faire cuire à feu moyen.
15 minutes après, ajouter les gousses d'ail.
Surveiller la cuisson :
Si la bête a beaucoup volé, il faudra ajouter un peu d'eau et laisser encore cuire .
Mais si c'est un jeune, ce sera très vite cuit !
Ne pas oublier le thym du jardin.


MON ASTUCE :


En réalité, j'ai mis beaucoup plus d'ail, mais j'ai craint de vous faire peur !
Savez vous que l'ail de Lautrec se digère merveilleusement et, de plus, pas besoin d'enlever le germe .
J'ai servi cela avec quelques haricots verts et un ramequin de purée de carottes.
Merci Charlène !