BUISSON DE TOMATES CERISE AU FROMAGE DE CHEVRE

LE  MARCHE :

• 1 branche de tomates par personne
• 1 bûchette de fromage de chèvre
• 1 filet d'huile d' olive
• Sel, poivre,thym et romarin

LA  MÉTHODE :

Installer sur une feuille de papier cuisson, dans la plaque du four.

les branches de tomates
Un filet d'huile, du sel, du poivre, du thym du jardin et une branche de romarin.
Mettre au four à chaleur tournante à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Ajouter le fromage coupé en petits dés.

Remettre quelques minutes sur fonction grill.
Laisser un peu refroidir et présenter harmonieusement.

MON  ASTUCE :

Je prépare en avance les ingrédients sur la plaque et, je n'ai plus qu'à passer au four.
Le secret, c'est qu'il faut juste saisir mais ne pas cuire.
Variantes:
Des carrés de Féta, ou de la mozzarella.

MON FLAN DE COURGETTES

LE  MARCHE :

• 4 ou 5 courgettes
• 2 oignons
• 6 œufs
• Sel, poivre, noix muscade et piment d'Espelette
• des zestes de citron

LA  MÉTHODE :


Détailler les courgettes avec leur peau en dés moyens .

Peler et couper en lamelles ou en dés, les oignons.

Mettre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Sel et poivre.

Faire revenir jusqu’à légère coloration, juste pour enlever l'eau de végétation.
Stopper la cuisson et laisser refroidir.

dans un bol,
Casser les œufs et assaisonner de sel, poivre, noix muscade et piment d'Espelette.

Incorporer les légumes.

Un filet d'huile ou un peu de beurre sur les parois du moule.
Ajouter des zestes de citron.
Remplir du mélange

 mettre au four à chaleur tournante à 180 ° pendant environ 25 à 30 minutes.

Laisser un peu refroidir et démouler

Cela se coupe très facilement
Décorer de quelques olives, un brin de persil et quelques tomates cerise ( ce sera pour la prochaine fois)

MON  ASTUCE :

Je crois que mon astuce vient de la cuisson des courgettes :
Ni bouillies, ni vapeur.
La courgette garde et son goût et son croquant ! Et pour cela, il faut les mettre à feu vif.

Je prépare la veille au calme mes légumes, je fais cuire et je mets au frais.
Ensuite, je n'ai plus grand chose à faire !!

Autre astuce pour le citron :
Surtout si je trouve un citron "du jardin"
Je le garde au congélateur et je le râpe tout congelé:
C'est toujours très frais (pas flétri"), on utilise tout (écorce et pulpe) donc: encore des économies !

MES CANNELÉS AU FROMAGE , OLIVES NOIRES ET CHORIZO

LE MARCHE : pour 48 cannelés :

• 100 g de fromage râpé ou en cubes
• 100 g de farine
• 1 boite d'olives noires dénoyautées
• 50 g de chorizo
• 50 cl de lait
• de la persillade
• 2 œufs
• Sel, poivre et noix muscade et herbes du jardin.

Prendre des moules en silicone petit modèle


LA MÉTHODE :


pour les olives:
les couper en rondelles et ajouter quelques herbes du jardin et très peu d'huile d'olive.

pour le fromage :
couper également en petits cubes s' il n'est pas râpé.

pour le chorizo :
le couper en tout petits cubes, même plus petits que cela...

Dans un saladier,
Mélanger la farine,les œufs, le lait , l'assaisonnement et la persillade

Ajouter le fromage et la garniture.
Laisser reposer.
Cette fois ci, j'ai essayé cette méthode :
Mettre au fond de chaque moule, un bout d' olive, 2 dés de chorizo et 1 dé de fromage.

Verser dans les moules à cannelés en silicone le mélange œufs, farine et lait.

les moules sont remplis

 Enfourner à 200° à chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes, selon les fours :

Les cannelés doivent être bien dorés.

MON ASTUCE:

Quand c'est cuit et un peu refroidi :

Renverser les moules sur une plaque tapissée de papier absorbant qui pompera l' excédent de gras.
Laisser refroidir et servir.

renversés sur le papier absorbant

Vous pouvez aussi en faire en avance et les congeler à plat sur un plateau.
Puis, une fois congelés, les mettre dans une poche et réchauffer au dernier moment la quantité suffisante pour votre apéritif.
Autre chose :
Mettre d' abord dans le moule vide les olives, le fromage et le chorizo pour une meilleure répartition.

NB Sans chorizo, version végétarienne, avec 500ml de lait, je fais mes deux moules à cannelés.

Soit 48 cannelés.

LES BEIGNETS DE MORUE

C'est à peine croyable :
C'est la première fois que je fais des beignets et j'ai toujours rêvé de savoir les faire!
C'était très très bien !!

LE MARCHE : pour 4

• 250 g de morue dessalée et en petits morceaux
• 150 g de farine
• 1 paquet de levure
• 2 oeufs
• 1 persillade
• 150 ml d'eau
• et de l'huile de friture

LA MÉTHODE :


Essayer de trouver de la morue dessalée et en miettes.
Sinon, faire dessaler une journée en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
Enlever les arêtes et la peau et couper en petits morceaux.
Préparer une persillade avec 4 ou 5 gousses d'ail (origines méridionales obligent )

Dans un saladier:
Verser la farine, ajouter le paquet de levure et bien mélanger à sec pour bien incorporer la levure.
Casser les œufs, mettre la persillade,

Bien mélanger:

Verser doucement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte plus épaisse que la pâte à crêpe, mais pas trop épaisse tout de même ...

Ajouter les dés de morue et laisser reposer.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à bords hauts pour ne pas salir votre cuisine.
Je n'ai jamais pu monter à 170° sur mon gaz.
Prendre une petite louche du mélange et verser dans l'huile chaude, pas plus de trois à la fois.

Le beignet se forme très vite et même tourne sur lui même.
Attendre qu'il prenne une couleur bien dorée,

Retirer et déposer sur du papier absorbant.

une autre fois..encore plus croustillant !

MON ASTUCE:


Faire frire les beignets en plusieurs fois, cela évite le refroidissement de l'huile.
Si l'huile refroidit, les beignets seront moins légers et beaucoup plus gras.
Pour savoir si l'huile est assez chaude, je fais un test avec un peu de pâte : elle doit remonter très vite

LES FARCOUS AVEYRONNAIS

Avant tout je dois vous dire qu'il s'agit de " farçous"

LE  MARCHE :

• Le vert d'un paquet de blèdes ou blettes
• 1 oignon
• 5 à 10 gousses d'ail selon vos goûts
• 4 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 10 cl de lait ( en fonction de la consistance recherchée )
• Sel et poivre

LA MÉTHODE :


Hacher ou couper grossièrement les blèdes juste ébouillantées.
Hacher l'oignon et l'ail.
Dans un saladier,
Casser les œufs, ajouter la farine et le lait.
Bien mélanger pour obtenir la consistance plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
Incorporer les légumes hachés, assaisonner et laisser reposer.
Avant de passer à table,
Faire chauffer dans une grande poêle un peu d'huile. ( je sais bien que sur les marchés il y a de grosses bassines de friture ) mais moi, j'ai pour principe de montrer ce que nous mangeons nous!

Déposer l'équivalent de deux cuillerées à soupe de préparation ou une petite louche en petits tas dans la poêle.

Faire dorer rapidement, retourner, laisser dorer et retirer sur du papier absorbant

Attention : croustillant dehors, moelleux dedans !!

MON ASTUCE :


J'essaye toujours d'adapter ce que je vois ou, ce que je goûte.
Je sais qu'il y a plusieurs versions, notamment avec de la chair à saucisse, mais, je trouvais intéressant de cuisiner autrement des légumes !
Et puis, cela peut faire aussi un dîner léger servis avec une salade.

MORUE DESSALÉE EN SALADE DE POMMES DE TERRE

LE  MARCHE : pour 6

• 500 g de morue salée en miettes
• 3 pommes de terre
• Une très grosse persillade
• Sel, poivre
• huile d'olive, vinaigre
• 3 œufs durs

LA MÉTHODE :


Mettre à dessaler la morue.

Sous le robinet pour commencer, puis dans l'évier en changeant l'eau au moins trois fois dans la journée.

Retirer, mettre dans une cocote, recouvrir d'eau et mettre sur le feu jusqu'à frémissement.
Arrêter la cuisson.

Egoutter
Pendant ce temps, mettre à bouillir quelques pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée.

Laisser refroidir et les couper en gros dés après les avoir pelées.
Préparer dans un saladier une vinaigrette avec une grosse persillade, y déposer par couche les pommes de terre puis la morue, remuer délicatement, une couche de pommes, une de morue et continuer ainsi;

Écaler les œufs, les couper ou les hacher grossièrement et les mettre sur la salade.


MON ASTUCE :

Quand je peux, je préfère acheter la morue émiettée de grande qualité :
Déjà émiettée, elle se dessale beaucoup mieux et de plus, elle n'a pas d’arrêtes.

PETITE OMELETTE AUX MOUSSERONS

LE MARCHE:

• 100 g de mousserons
• 6 œufs de ferme
• du thym en fleur du jardin
• Sel, poivre
• une noix de beurre
• un peu de crème fraîche

LA MÉTHODE :

Nettoyer les champignons avec un pinceau en évitant de les mouiller.
Couper en deux les plus gros.

Casser les œufs dans un petit saladier et assaisonner de sel et poivre et un peu de thym.

Mettre une noix de beurre dans une poêle.

Faire revenir légèrement les petits champignons.

Battre légèrement les œufs avant de les verser dans la poêle.

Faire cuire délicatement en ramenant les bords vers l'intérieur

Ne pas trop cuire.

Remplir votre rond de présentation au centre de l'assiette.

Retirer la forme.

Servir avec quelques fleurs de thym.

MES  ASTUCES :

Si c'est possible, je ne mouille pas les champignons.
Puis je ne bats pas complètement les œufs : c'est plus joli, moins homogène en couleur : il y a du blanc ET du jaune.
Et, je veille à la cuisson pour que ce ne soit pas trop cuit et pour stopper plus rapidement, je mets un trait de crème fraîche.