BRIE EN HABIT DE FÊTES AUX TRUFFES

LE MARCHE : 

• 1 demi brie de 300 g environ
• 1 truffe fraîche de 20 g
• Huile de truffes
• 50 g de Mascarpone
• Un peu de crème fraîche entière
• sel et poivre
• fleur de sel

LA  MÉTHODE :


Découper le brie dans le sens de l'épaisseur avec un couteau à grande lame, si vous ne possédez pas une lyre à foie gras.
Le Brie doit sortir du frigo pour être raide.

Préparer le mascarpone :
Le détendre avec un peu de crème fraîche.
Assaisonner modérément.

Découper la truffe en petits cubes .

Mélanger à la préparation.

Étaler à la spatule.

Quelques gouttes d'huile de truffes..voir dans mes astuces.
Déposer régulièrement quelques rondelles  de truffes.

Recouvrir avec l'autre moitié du brie.

Bien emballer le fromage dans du papier sulfurisé.
Mettre au frais pendant deux jours.

MES ASTUCES :

Vous pourrez peut être trouver des brisures de truffes fraîche
C'est pour moi, bien supérieur à de la truffe en boite !
Pour emballer le fromage, j'ai découpé des bandes de papier sulfurisé pour le maintenir en place.

huile aux truffes :
J'ai essayé l'autre jour de l'huile aux truffes :
J'ai coupé un restant de truffes en petits dés, j'ai mis tout cela dans un pot de verre vissé.
Un peu de fleur de sel et j'ai rempli d' huile de colza.
Je suis ravie du résultat !!

CHAPON DE NOËL ou POULET

LE  MARCHE :

• 1 Chapon ou ..
• 1 gros poulet de ferme
• Ma " farce de Noël"
• 2 œufs
• Sel et poivre

LA  MÉTHODE :


Commencer par bien assaisonner l'intérieur de la volaille.

Déposer à plat la volaille et commencer à décoller la peau sous les ailes et aux cuisses.

Introduire la farce sous la peau par petite quantité :

Faire délicatement avancer la farce :

La volaille s' arrondit...
Casser deux œufs dans le saladier contenant le reste de la farce, bien mélanger et remplir l' intérieur de la volaille

Par le bas,

Et aussi par le haut.

Ficeler.
La volaille est prête !
Passer à la cuisson.

MES ASTUCES :

POMMES EN L'AIR CARAMÉLISÉES

LE  MARCHE :


10 pommes de pommier
10 petites cuillerées à café de sucre mélangé à un paquet de vanille
Un peu de confiture de coing dans chaque pomme
Un trait de vin blanc au fond du plat



LA  MÉTHODE :

Pour le fun, utiliser une machine à peler les pommes....

Placer la pomme et tourner la manivelle

Placer les pommes épluchées délicatement dans un plat de terre allant au four.

 Un peu de sucre mélangé à un paquet de sucre vanillé
Un peu de confiture de coing ou d'orange dans chaque trou

Et pour finir, un peu de muscat blanc au fond du plat
Enfourner à chaleur tournante à 170° pendant 35 à 40 minutes.

Là, j'avais ajouté des zestes d' orange.

MON  ASTUCE :

Centrer bien le fruit avant de commencer pour essayer d'obtenir une boule ronde à la fin .

DOS DE CABILLAUD A LA FONDUE DE POIREAUX

LE  MARCHE :

• 150 g de filet de cabillaud par personne
•  des blancs de poireaux coupés en julienne
• 2 à 3 pommes de terre par personne 
• Crème fraîche
• Sel et poivre

LA  MÉTHODE :

Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Faire fondre les poireaux coupées en petits tronçons dans une poêle avec un filet d'huile d' olive.
Assaisonner.

Ajouter un trait de crème fraîche et laisser compoter une dizaine de minutes.

Découper le cabillaud en parts.

Les déposer délicatement dans la poêle, laisser trois minutes à feu moyen,
Ajouter les pommes de terre.

 Retourner et encore trois minutes sur l'autre face.
Le poison doit être nacré

BRIE EN HABIT DE FÊTES AUX POIRES

LE  MARCHE : pour 6 à 8 parts

• 1/2 Brie de Meaux de 300 g
• 50 g de Bleu d' Auvergne
• 1 poire
• 100 g de Mascarpone
• un peu de crème liquide
• quelques noisettes grillées
• 1 c à s d' huile 
• Sel, poivre et piment d' Espelette

LA  MÉTHODE :

Peler une poire

Couper en fines tranches régulières et mettre à fondre dans une poêle avec très peu de matière grasse.

Assaisonner de sel, poivre et un peu de piment d' Espelette.

Le Brie :

Le fromage sort du frigo
Il doit être raide.

Le couper avec un couteau à grande lame, ou, comme ici, avec une lyre à foie gras

Les poires sont dorées à point.

Préparer le mascarpone en le  mélangeant à un peu de crème liquide pour le détendre.
Assaisonner de sel et poivre .

Étaler à la spatule sur une face du Brie.

Déposer régulièrement les poires.

Découper de fines tranches de " Bleu " et les déposer sur les poires.

Quelques noisettes grillées..

Étaler sur la face vierge du brie, le restant de mascarpone à la fourchette.

Et poser sur la face garnie.

Emballer et le mettre sous presse pendant deux jours.