LES MERINGUES

 

LE  MARCHE : pour 50 meringues de 5 cm de diamètre.

• 4 blancs d'œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre glace
• 1 c à c de maïzena ou pas...

LA   METHODE  :

Les blancs doivent être à température ambiante et leur poids conditionne la suite.

J'ai démarré avec 125 g de blancs, soit 4 blancs.

Donc, 125 g de sucre en poudre plus, 125 g de sucre glace.

Commencer par mettre les blancs dans la cuve de votre batteur et faire tourner à vitesse moyenne.

Quand cela prend consistance, ajouter le sucre en poudre en trois fois, laisser tourner, puis au tour du sucre glace, en trois fois également.

Laisser tourner, ajouter la maïzena, laisser tourner, jusqu'à l' obtention du bec d' oiseau.

C'est fini!

Passer à la cuisson :

Poser un papier de cuisson sur la plaque du four, et commencer à installer les futures meringues en s' aidant de deux cuillères.

  

Respecter cet écart, cela suffit.

Mettre au four :

CHALEUR TOURNANTE 90 ° pendant une heure environ.

Le point de cuisson est atteint quand la meringue se détache facilement du papier, mais entièrement, c'est à dire sans laisser de matière sur le papier.

C'est pour cela que le papier est essentiel pour le degré de cuisson.

MES   ASTUCES :

Je suis encore trop novice dans la confection des meringues, mais :

j'ai essayé un peu de vinaigre ou, pas!

J'ai essayé un peu de maïzena ou, pas!

Et je n'ai vu aucune différence!

J'ai compris qu' un blanc d' œuf pesait de 30 à 40 grammes.

A ce sujet, les blancs d'œufs récupérés lors de précédentes recettes se conservent parfaitement au congélateur, et voilà mon astuce : je les congèle deux par deux dans un moule en silicone.

Une fois congelés, je les démoule et les mets dans un sac de congélation, je peux ainsi n' utiliser que la quantité nécessaire.

J'ai choisi de garder le coté artisanal en me servant de deux cuillères et non pas de la poche à douille que je trouve difficile à manier .

CONSERVATION  :

Elles sont mangées au fur et à mesure...

Si toutefois, il vous en reste,

 Elles se conserveront très bien dans une boite type boite à biscuits, en fer, au sec.

 

TARTE A LA TOMATE végétarien

 

LE  MARCHE :

1 pâte feuilletée

4 tomates

des graines de sésame

huile d'olive, sel, poivre, thym et romarin

quelques olives noires

60 g de parmesan râpé

3 c à s de moutarde à l'ancienne

1 œuf

3 c à soupe de crème fraiche

LA  METHODE:

• Etaler la pâte et la fariner légèrement.
• Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème fraîche et l'œuf, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement
• Etaler le mélange sur la pâte.
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• Couper les tomates et les disposer en rosace, après les avoir épépinées.
• Ajouter quelques olives noires
• Et, achever par des graines de sésame ou des noisettes concassées.

 

Enfourner et cuire à chaleur tournante à 180 °pendant 25 minutes environ.

 FONDANT  AU  CHOCOLAT  A  LA  CREME  DE  MARRONS

LE  MARCHE :

400 g de crème de marrons

50 g de chocolat non sucré

30 g de farine

80 g de beurre fondu

3 œufs

METHODE :

Dans le saladier, mettre dans l'ordre :

le chocolat, la farine, remuer.

la crème de marrons, le beurre fondu, remuer.

ajouter les œufs et remuer.

Bien beurrer le moule, fariner et verser le mélange.

Mettre au four à chaleur tournante à 150° pendant 40 minutes.

Sortir le plat du four pour stopper la cuisson.

SERVIR  AVEC  UNE SAUCE  AU  CHOCOLAT

50 cl de crème fraîche épaisse brûlante dans laquelle on fait fondre 50 g de chocolat sucré ou non.

Ajouter une noix de beurre pour faire briller la sauce, surtout si on veut napper le fondant.

OU,  SERVIR  AVEC  UNE  CHANTILLY

faire avec la crème fraîche épaisse très froide dans laquelle on ajoute une cuillerée de sucre.

MON  ASTUCE :

Choisir un moule en métal qui refroidira vite.

Dans mon moule en pyrex, le gâteau a continuer à cuire ...

MON GATEAU AU CITRON

LE  MARCHE :

• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre mou ou fondu
• 2 œufs
• 2 citrons
• 1 paquet de levure

LA  METHODE :

Mélanger la farine à la levure et bien mélanger.

Ajouter le sucre puis le beurre et bien mélanger.

Zester les deux citrons, en extraire leur jus et incorporer le tout.

Verser dans un moule à tarte, beurré et fariné de 20 cm de diamètre.

Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes environ.

MON ASTUCE :

J'ai mis quelques noisettes grillées su le dessus.

QUICHE

LE MARCHE :

• 1 paquet de pâte feuilletée à dérouler
• 4 œufs
• 1 paquet de lardons fumés de 200 g
• 1 bouteille de crème entière de 200 g

LA MÉTHODE :

Commencer par étaler la pâte.

Laisser le papier et disposer dans le moule à tarte.

Faire fondre les lardons quelques minutes dans une poêle.

Cuire la pâte à blanc quelques minutes pour commencer à cuire.

Laisser refroidir

Préparer le mélange œufs, crème fraîche et lardons fondus.et verser sur la pâte pré cuite.

mettre au four à chaleur tournante à 180° environ 25 minutes.

Laisser refroidir, puis glisser sur le plat de présentation.

MON ASTUCE :

C'est tellement simple, que je ne trouve rien à ajouter !

CONFITURE DE MELON

LE  MARCHE :


2 kilos de pulpe de melons
600 g de sucre
 un demi citron avec sa peau,
1 gousse de vanille
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pruneaux d' Agen
1 poignée de noisettes ou d'amandes grillées et concassées



LA  MÉTHODE :

Couper le melon en petits dés:
Pour cela,

Couper le melon en deux :

Retirer les graines avec une cuillère à soupe :

Couper en tranches pas trop épaisses :

Couper la peau avec un couteau bien aiguisé et couper la pulpe en dés.

Peser et mettre dans la bassine en cuivre de préférence.

Ajouter le sucre:
300 g par kilo
Cela est bien suffisant !

Laisser fondre.
Ajouter le citron coupé en petits dés avec sa peau.
Laisser cuire.
avant la fin, rajouter
une poignée de raisins secs, une poignée de pruneaux coupés en dés,une poignée d'amandes ou de noisettes grillées et concassées.
Remuer régulièrement.
La cuisson est terminée quand des gouttes épaisses tombent de la cuillère de bois.
Quand c'est terminé, mettre  en pots.

MES  ASTUCES :

Comme j'ai coupé le melon en petits dés, la texture est très agréable:
Cela devient onctueux, moelleux
ET ,de ce fait, la confiture tient bien sur la tartine
Les saveurs sont présentes
Quand c'est terminé, je mets en pots.
Je vous laisse choisir votre méthode.
Mais, moi, je mets les pots au four, je monte en température jusqu'à 160° et je laisse un quart d' heure.

Je laisse refroidir dans le four
Je retire et je lave les pots.

CONFITURE DE MIRABELLES

LE  MARCHE :

• des mirabelles
• 300 g de sucre par kilo de fruits dénoyautés.

LA  MÉTHODE :

Dénoyauter les mirabelles et les peser.

Il faut 250 à 300 g de sucre par kilo de fruit au maximum !

Verser les fruits dénoyautés dans votre bassine à confiture ,les couvrir du sucre pesé et laisser reposer.

Laisser fondre,

Laisser cuire!
Remuer régulièrement et observer la confiture qui coule de la cuillère.
C'est terminé quand de grosses gouttes épaisses tombent de la cuillère de bois.


MES  ASTUCES :

Pour gagner du temps :
Dès que j'ai mis le sucre, je mets en cuisson à tout petit feu.
Le sucre fond très vite
Autre chose :
Je stérilise toujours mes confitures!