CUISSE DE DINDE FARCIE

INGRÉDIENTS:

• Cuisse de dinde désossée
• Ail et persil, oignon, chapelure
• 100 grammes d'épinards juste poêlés
• 2 œufs, un peu de lait
• Sel et poivre
• 
  
• 300 g de chair à saucisse
  
  

  

  mettre la farce sur la viande désossée
   

  

  ficeler ou mettre des élastiques de cuisson
  
  

  

  mettre à cuire
  
  

  

MÉTHODE :

• Désosser la cuisse avec un couteau pointu, pour les gros os c'est simple, mais cela devient plus délicat pour enlever tous les tendons de la cuisse ( voir le chapitre désossage d' une cuisse de dinde)
•  Préparer une farce avec chair à saucisse, oignon, persillade, un peu de lait et deux œufs.
• Bien remuer et déposer sur votre viande désossée et à plat.
• Disposer alors vos feuilles d'épinards déjà passés à la poêle et rouler le tout pour en faire comme un rôti.
• Se servir d'élastiques de cuisson et demander si possible, un peu d'aide pour enfiler les élastiques.
• Enfourner pour une heure à chaleur tournante à 180°.

MON ASTUCE:

Je prépare toujours plus de farce que nécessaire, et je mets cela dans une terrine qui sera toujours la bienvenue!
Je fais cuire au four et je réserve au frais pour les lendemains.

CUISSE DE DINDE FARCIE EN CROUTE..

 

LE  MARCHE :

• 1 grosse cuisse de dinde
• 200 g de champignons de Paris
• 2 courgettes
• 2 oignons
• du concentré de tomates
• persillade
• sel, poivre, thym, romarin
• vin blanc
• crème fraiche
• 2 rouleaux de pâte feuilletée

LA  METHODE :

Se reporter à l'article " Cuisse de dinde farcie"

Dérouler la pâte feuilletée et enrouler la cuisse farcie.

Dorer à l'œuf et enfourner.

POILANE D' AGNEAU

INGRÉDIENTS: pour 8 personnes

• 1 kilo de viande d'agneau dans le gigot ou l'épaule
• 500 g de viande d'agneau avec os
• 1 rognon de veau
• 1 grosse miche de pain Poilane de 1 kilo ?
• 10 anchois à l'huile
• 4 oignons
• 4 carottes
• 1 côte de céleri
• des champignons secs
• 5 gousses d'ail
• des olives noires
• des noix ou des pistaches ou des pignons ou des noisettes
• du vin blanc pour la marinade
• sel, poivre, noix muscade, écorce d'orange, laurier, thym, romarin, huile d'olive
• un trait d'Armagnac

MÉTHODE:

Préparer la marinade:

Couper les viandes en morceaux, ajouter les oignons émincés, le céleri branche, les carottes en lamelles, l'écorce d'orange, les champignons séchés et réhydratés, de l'ail, sel, poivre, noix muscade, des herbes, de l'huile d'olive.
Ajouter les anchois hachés avec les gousses d'ail.
Couvrir avec du vin blanc, un petit trait d'Armagnac et mettre au frigo votre récipient bien fermé.
Vous pouvez préparer la veille, voire deux jours avant !

Préparer votre pain:

Avant tout, l'acheter deux jours avant et le laisser rassir.

Couper le pain à l'aide d'un couteau à scie, en biseau de façon à lui retirer un chapeau.
Vider délicatement la mie que vous garderez.
Attention : ne pas percer le fond de la miche !
Frotter l'intérieur de la miche avec des gousses d'ail épluchées et mettre un peu d'huile d'olive un peu partout.

Un autre jour, j'ai préparé comme cela:

Je reviens à mon premier essai :

Hacher grossièrement les olives noires et les fruits secs.
Égoutter votre marinade et garder bien le liquide.
Verser votre viande et vos légumes dans une poêle et faire un peu dorer, puis mitonner une quinzaine de minutes. Enlever les os si il y en a.
Badigeonner au pinceau de la persillade à l'intérieur de la miche, puis l'extérieur avec de l'huile d'olive.

Placer dans le fond de la miche les viandes, les légumes de la marinade, les anchois hachés avec la persillade, les olives noires, les noix, encore du thym, du romarin, une couche de mie réservée, du poivre et arroser généreusement d'huile d'olive et d'un peu de marinade et tasser bien.

Refermer la miche avec son chapeau et attacher si vous le jugez.

Badigeonner la croûte du pain avec de l'huile,du poivre et du sel .
Préparer sur la plaque du four le papier de cuisson et les papiers l'aluminium croisés

Emballer soigneusement la miche dans du papier de cuisson, puis dans plusieurs couches de papier d'alu en prenant bien soin de fermer sur le dessus, cela vous permettra de contrôler la cuisson.

Enfourner à 200° pendant une heure.
Je préfère vérifier au bout d'une heure.

Je repasse de l'huile, et j'enfourne pour une autre heure mais à 150°

Servir dans un grand plat dans sa papillote, couper le pain grillé, mais un peu frit avec un couteau à scie.


Servir avec une salade.

ASTUCE:

Voilà ce qui aurait été encore mieux:
J'aurais du faire une petite sauce avec la marinade:
Dans une casserole verser deux louches de marinade avec ses légumes, ajouter un petit trait d'Armagnac et laisser réduire.
Verser alors un peu de crème fraîche, plonger le mixeur, laisser encore réduire si nécessaire et servir en saucière.
En accompagnement, un petit gratin Dauphinois ?

Comme c'est un plat unique et original, vous oublierez très vite le temps passé et vous ne retiendrez que la joie de faire plaisir à vos convives !!

MA SEMOULE AU LAIT

 

LE  MARCHE :

• 1 litre de lait entier
• 100 g de sucre
• 100 g de semoule très fine
• des raisins secs
• 1 gousse de vanille

LA  METHODE :

Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur, en raclant les graines pour les délayer dans le lait.

Verser la semoule en pluie, remuer.

Verser le sucre et laisser cuire à petit feu jusqu'à l'épaississement, environ trois minutes.

Ajouter les raisins secs

Verser dans le récipient de service ou dans des coupelles individuelles.

Et, voilà, c'est terminé !

ET,  JE  VOUS  ASSURE, CELA  VA  REVEILLER  DE  TENDRES  SOUVENIRS  D' ENFANCE !!

LES MERINGUES

 

LE  MARCHE : pour 50 meringues de 5 cm de diamètre.

• 4 blancs d'œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre glace
• 1 c à c de maïzena ou pas...

LA   METHODE  :

Les blancs doivent être à température ambiante et leur poids conditionne la suite.

J'ai démarré avec 125 g de blancs, soit 4 blancs.

Donc, 125 g de sucre en poudre plus, 125 g de sucre glace.

Commencer par mettre les blancs dans la cuve de votre batteur et faire tourner à vitesse moyenne.

Quand cela prend consistance, ajouter le sucre en poudre en trois fois, laisser tourner, puis au tour du sucre glace, en trois fois également.

Laisser tourner, ajouter la maïzena, laisser tourner, jusqu'à l' obtention du bec d' oiseau.

C'est fini!

Passer à la cuisson :

Poser un papier de cuisson sur la plaque du four, et commencer à installer les futures meringues en s' aidant de deux cuillères.

  

Respecter cet écart, cela suffit.

Mettre au four :

CHALEUR TOURNANTE 90 ° pendant une heure environ.

Le point de cuisson est atteint quand la meringue se détache facilement du papier, mais entièrement, c'est à dire sans laisser de matière sur le papier.

C'est pour cela que le papier est essentiel pour le degré de cuisson.

MES   ASTUCES :

Je suis encore trop novice dans la confection des meringues, mais :

j'ai essayé un peu de vinaigre ou, pas!

J'ai essayé un peu de maïzena ou, pas!

Et je n'ai vu aucune différence!

J'ai compris qu' un blanc d' œuf pesait de 30 à 40 grammes.

A ce sujet, les blancs d'œufs récupérés lors de précédentes recettes se conservent parfaitement au congélateur, et voilà mon astuce : je les congèle deux par deux dans un moule en silicone.

Une fois congelés, je les démoule et les mets dans un sac de congélation, je peux ainsi n' utiliser que la quantité nécessaire.

J'ai choisi de garder le coté artisanal en me servant de deux cuillères et non pas de la poche à douille que je trouve difficile à manier .

CONSERVATION  :

Elles sont mangées au fur et à mesure...

Si toutefois, il vous en reste,

 Elles se conserveront très bien dans une boite type boite à biscuits, en fer, au sec.

 

TARTE A LA TOMATE végétarien

 

LE  MARCHE :

1 pâte feuilletée

4 tomates

des graines de sésame

huile d'olive, sel, poivre, thym et romarin

quelques olives noires

60 g de parmesan râpé

3 c à s de moutarde à l'ancienne

1 œuf

3 c à soupe de crème fraiche

LA  METHODE:

• Etaler la pâte et la fariner légèrement.
• Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème fraîche et l'œuf, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement
• Etaler le mélange sur la pâte.
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• Couper les tomates et les disposer en rosace, après les avoir épépinées.
• Ajouter quelques olives noires
• Et, achever par des graines de sésame ou des noisettes concassées.

 

Enfourner et cuire à chaleur tournante à 180 °pendant 25 minutes environ.

 FONDANT  AU  CHOCOLAT  A  LA  CREME  DE  MARRONS

LE  MARCHE :

400 g de crème de marrons

50 g de chocolat non sucré

30 g de farine

80 g de beurre fondu

3 œufs

METHODE :

Dans le saladier, mettre dans l'ordre :

le chocolat, la farine, remuer.

la crème de marrons, le beurre fondu, remuer.

ajouter les œufs et remuer.

Bien beurrer le moule, fariner et verser le mélange.

Mettre au four à chaleur tournante à 150° pendant 40 minutes.

Sortir le plat du four pour stopper la cuisson.

SERVIR  AVEC  UNE SAUCE  AU  CHOCOLAT

50 cl de crème fraîche épaisse brûlante dans laquelle on fait fondre 50 g de chocolat sucré ou non.

Ajouter une noix de beurre pour faire briller la sauce, surtout si on veut napper le fondant.

OU,  SERVIR  AVEC  UNE  CHANTILLY

faire avec la crème fraîche épaisse très froide dans laquelle on ajoute une cuillerée de sucre.

MON  ASTUCE :

Choisir un moule en métal qui refroidira vite.

Dans mon moule en pyrex, le gâteau a continuer à cuire ...