MES PETITES TOMATES AU FOUR

INGRÉDIENTS:

• 1 kilo de petites tomates
• sel, poivre, sucre en poudre
• huile d'olive
• chapelure
• persillade

MÉTHODE:



Couper les tomates en deux,les vider avec une cuillère parisienne ou une cuillère à café,

 les saler et les déposer à l'envers sur une grille pendant un moment.
Le surplus d'eau va partir.

Si vous n'avez pas le temps, les déposer directement sur la lèche frites.

Sel, poivre et un petit peu de sucre en poudre dans chaque demi tomate.

Ajouter un filet d'huile d'olive.

Mettre au four, chaleur tournante ou cuisson traditionnelle à 180° pendant 45 minutes

Pendant ce temps, préparer une persillade que vous mélangerez dans un bol à de la chapelure .

Ajouter un peu d'huile d'olive, bien lier.

Sortir le plat du four et mettre un peu de ce mélange dans chaque demi tomate.

Remettre au four pour colorer



MES ASTUCES:



J'ai toujours une persillade prête dans mon frigo: pour cela je la mets dans un petit pot recouverte d'huile d'olive et cela me fait gagner un temps fou!
Je fais aussi ma chapelure avec le pain de la veille ou de l'avant veille passé au blender.
Et,si j'y pense, je mets quelques noisettes grillées mélangées à la chapelure..

CONFITURE DE CERISES

INGRÉDIENTS:

300 grammes de sucre cristallisé pour 1 kilo de cerises dénoyautées



MÉTHODE:



Dénoyauter les fruits comme je vous l'indique dans mon astuce, peser et couvrir de 300 grammes de sucre par kilo de fruits.

Commencer par une cuisson lente puis, normale et surveiller pour ne pas caraméliser!

Ne pas oublier ma deuxième astuce




MON ASTUCE:

Alors là, je suis ravie d'avoir appris et de vous apprendre un truc"formidable"
Préparer les cerises propres, équeutées et les mettre par paquets dans le congélateur.
Quand vous décidez de faire votre confiture, sortir vos paquets selon le travail que vous pouvez faire .
Laisser décongeler quelques heures
et enlever les noyaux.
Quelle surprise, c'est un jeu enfantin...comparé au dénoyautage à cru !!
Le fruit a subit comme une pré cuisson au congélateur, et le noyau part pratiquement tout seul!

Deuxième astuce:
Quand la cuisson est bien entamée, mettre votre mixer plongeant dan la bassine et faire fonctionner dix  secondes, c'est tout!
Cela fait éclater les molécules, et la confiture est plus consistante et, il n'y a pas le jus d'un côté et les fruits de l'autre.

NIDS DE PAQUES

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 1 kilo de pommes de terre à chair farineuse
• 4 œufs de ferme
• 100 g de salade roquette
• 4 tomates cerise
• 2 cuillerées de vinaigrette
• Sel et poivre du moulin
• du persil ou de la ciboulette
• une pointe de noix muscade

MÉTHODE:


Éplucher les pommes de terre et les râper à l'aide d' une mandoline ou d' un robot ménager.

Mélanger avec du persil ou de la ciboulette ciselés avec une pointe de noix muscade
Assaisonner.

Presser entre les mains pour enlever le maximum d'eau.
Partager en quatre, former des petites galettes qu'il faut aplatir avant de les mettre à cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile.

dans la poêle

on tourne

Laisser cuire trois à quatre minutes de chaque côté et les déposer immédiatement dans un grand ramequin ou un bol pour leur donner la forme d'un nid et, réserver au chaud.

Les pommes doivent être dorées et croustillantes.
Pendant la cuisson, préparer la petite salade, assaisonner, en garnir légèrement les nids.

Cuire maintenant les œufs à la poêle, les déposer délicatement sur les nids et garnir de tomates cerise coupées en deux.

Servir dans vos assiettes les nids hors de leurs moules.

On déguste!!

MON ASTUCE:

Si vos ramequins sont petits, faire alors frire des œufs de caille à la place des œufs de poule et le tour sera joué!
Autre chose, si votre galette ne veut pas rester en forme de nid, laissez la donc redevenir galette!

ÎLE FLOTTANTE

Ce n'est pas très original, mais cela rappellera des souvenirs à certains d'entre nous

INGRÉDIENTS:

• 8 œufs
• 1 litre de lait
• 1 bâton de vanille
• 50 g de sucre

MÉTHODE:

la crème anglaise:

Faire chauffer sans bouillir un litre de lait dans lequel on aura ouvert une gousse de vanille pour en extraire les graines.;
Laisser infuser hors du feu.
Dans deux saladiers, on sépare les jaunes des blancs.
Dans celui des jaunes, on ajoute 50 grammes de sucre et on blanchit (fouetter).
On ajoute alors une louche de lait infusé en remuant pour ne pas cuire les jaunes d’œufs, puis la totalité du lait.
Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer en faisant des 8 avec la cuillère de bois.
La mousse en surface doit avoir disparu, la cuillère de bois doit être uniformément nappée, et, si vous avez un thermomètre, il doit marquer: 83° !!
Arrêter tout de suite le feu, verser dans le saladier pour stopper la cuisson et même, ce serait bien de plonger le saladier dans de l'eau froide avec quelques glaçons.


les îles flottantes:

50 g de sucre

Préchauffer le four à 180°à chaleur tournante.
Monter les blancs en neige au batteur ou au robot en augmentant progressivement la vitesse.

Dès qu'ils sont mousseux, mettre deux cuillerées de sucre (on dit les serrer).
Mettre ensuite pleine vitesse, ajouter le sucre restant jusqu'à obtention du bec d'oiseau.

Remplir un ou deux moules en silicone type moule à madeleines, lisser et enfourner pour 6 minutes à 180°.

C'est cuit !

Sortir du four, laisser reposer un instant,froid, cela se démoule mieux, puis démouler sur un plateau et mettre au frigo.

le caramel:

150 grammes de sucre
Faire chauffer le sucre dans une casserole,sans eau à feu doux,remuer jusqu'à obtention d'une jolie couleur ambrée.
Deux manières:
Soit verser sur plaque ou un papier cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe pour former des filaments, laisser entièrement refroidir, puis décoller délicatement et décorer votre plat

Soit comme moi, verser directement de la casserole sur vos blancs remis dans le plat sur la crème

MES ASTUCES:

quelques gouttes de citron dans le caramel empêche celui ci de foncer.
Autre chose: la crème anglaise peut se préparer la veille!
Dans ce cas, je mets la crème anglaise dans une bouteille au frigo.

TURBOT au BEURRE D'ORANGE et PURÉE DE CÉLERI au LAIT DE COCO

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 4 filets de turbot ou un beau turbot entier
• 2 pommes de terre par personne
• 1/2 ou 1/4 de boule de céleri rave
• 1 boite de lait de coco
• 1 orange
• huile d'olive
• des herbes
• sel et poivre
• du beurre

MÉTHODE:


Pour l'orange:
Prélever le zeste d'une orange non traitée et lavée, l'ébouillanter trois minutes et réserver.

Presser le jus,y mettre un morceau de beurre et faire réduire sur le feu.

c'est le beurre dans le jus d'orange

 cela épaissit et devient onctueux.Passer alors les zestes dans la casserole, ils deviennent bien brillants.

Pour la purée:

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau avec le céleri pelé,
Passer à la moulinette ou au presse purée, et ajouter le lait de coco, sel et poivre, bien mélanger.
Réserver.

Pour le turbot:

Poser le poisson ou les pavés sur la plaque du four, sel, poivre et un filet d'huile.
Faire préchauffer le four et mettre à cuire 20 minutes à 180°

Présentation:


Remplir un cercle de présentation avec la purée au lait de coco et le déposer sur un côté de l'assiette.
Déposer la part de turbot.
Poser au dessus quelques zestes d'orange, et arroser d'un filet de beurre d'orange juste avant de servir.




MON ASTUCE:

Pour sublimer la chair du turbot,il faut ne pas dépasser les 180° et ne pas cuire trop longtemps

NAVARIN D' AGNEAU

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes

• 2 kilos d'agneau dans le collier et l'épaule 
• 3 gros oignons
• 1 botte d' oignons tendres
• 5 carottes
• 5 gousses d'ail
• 50 g de champignons secs
• une poignée de raisins secs
• 1 bouquet garni:thym, laurier, romarin, sauge
• 1 bouquet de persil
• 2 ou 3 verres de vin blanc sec
• piment d'Espelette, une pointe de quatre épices
•  de l'huile

MÉTHODE:




Glisser quelques lamelles d'ail dans les plus gros morceaux de viande en faisant quelques incisions avec la pointe d'un couteau.
Dans une grande cocotte, faire dorer les viandes de tous les côtés avec un petit filet d'huile d'olive.
Retirer.

Couper le vert des petits oignons en biseaux.
Émincer les gros oignons,
Couper les carottes en biseaux, et mettre tout cela à rissoler dans la cocotte, puis, ajouter la persillade, remuer et laisser fondre une dizaine de minutes.

Remettre alors les viandes, une pincée de piment d'Espelette, le bouquet garni et encore des herbes de votre jardin.
Sel et poivre du moulin, puis le vin.

Laisser mijoter et mettre alors votre cocote au four pour une heure à 180°,  mais avant la fin, n'oubliez pas d'y mettre les champignons et les raisins réhydratés.
Servir avec de grosses pâtes cuites al dente

les cèpes et les raisins dans leur eau

MES ASTUCES:



Je m'adapte toujours:

Je ne rince jamais les champignons mais je les nettoie avec un pinceau,et, si je n'ai ni pleurotes ni girolles, je mets des champignons de Paris!
Là, j'ai mis des cèpes séchés.

LAPIN AU ROMARIN

INGRÉDIENTS:

• 1 lapin coupé en morceaux
• 2 pommes de terre par personne
• Tranches fines de poitrine de porc
• sel, poivre, thym, romarin
• 2 oignons ciselés
• huile d'olive

MÉTHODE:

Couper les pommes de terre en gros morceaux, assaisonner et mettre au four avec un filet d'huile d'olive.
Mettre à cuire pendant la préparation du lapin.

Couper les morceaux de lapin à votre convenance, les assaisonner, un filet d'huile et les herbes du jardin

Passer au pinceau de la moutarde sur chaque morceau,mettre une branche de romarin et enrouler avec une tranche de poitrine de porc Émincer l'oignon, le mélanger aux pommes de terre et mettre au four à 180°une petite heure.Surveiller et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

MES ASTUCES:

j'aime bien badigeonner les morceaux de lapin avec de la moutarde forte.