GAMBAS AU CHORIZO ET AU PIMENT D' ESPELETTE

MON MARCHE :


Pour une entrée, 3 gambas par personne
Pour un plat, selon votre appétit !

• des gambas
• 1 tranche de chorizo par gambas
• du piment d' Espelette sur les gambas
• un peu de sel
• un peu d'herbes du jardin
• un peu de persillade
• un filet d' huile d' olive

pour accompagner :

• un riz blanc
• du basilic
• quelques olives

LA MÉTHODE :

Décortiquer les gambas comme je le montre plus bas, en laissant la queue

Couper la tête

Couper la carapace sur le dos avec des ciseaux

Détacher la carapace

Couper au ras de la queue

On découvre un filet noir (l' intestin)

Le retirer en tirant doucement

Les voilà prêtes

Pour faciliter, penser à faire un avant trou dans la tranche du chorizo

un filet d'huile d'olive

un peu de fleur de sel au piment d'Espelette, un peu de thym

Passer au four préchauffé à 230°  5 à 6 minutes

Pour accompagner:

Un riz blanc tout simplement, mais bien présenté !

J'ai coupé les tranches de chorizo un peu épaisses et le chorizo a un peu rivalisé avec le goût des gambas !
J'ai rectifié, et voilà l'épaisseur idéale des tranches de chorizo !

MON ASTUCE :

Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau :

Elles brûleront moins facilement !!

LE PETIT SALE AUX LENTILLES ET AUX SAUCISSES DE TOULOUSE

LE MARCHE : pour 6 personnes

petit détail au sujet des clous de girofle

• 1 kilo de lentilles
• 1 jarret de porc demi sel
• 500 g de poitrine de porc demi sel
• 1 oreille et 1 museau de porc
• des couennes de porc
• des saucisses de Toulouse
• 4 carottes
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 ou 2 têtes d'ail
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

les couennes sont salées, poivrées et..roulées

LA MÉTHODE :



Dans une grande marmite, mettre toutes ces viandes qui demandent beaucoup de cuisson, couvrir d'eau et saler modérément ( si viandes demi sel )
Mettre l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni.
A petit feu pour au moins deux heures.

Écumer si besoin.

Ajouter les têtes d'ail et les carottes.
Au tour des lentilles.
Laisser cuire tranquillement sans oublier d'ajouter une demi heure avant la fin, les saucisses de Toulouse.

MON ASTUCE :

Petite explication :Il m'est arrivé d'avoir les lentilles cuites mais pas les viandes, alors, depuis je ne
mets plus les lentilles au début, car il est plus facile de retirer les viandes de la marmite que les lentilles !
Si un petit goût de fumé ne vous déplaît pas, pensez à demander un jarret fumé..
Contrôler fréquemment la cuisson des lentilles qui varie d'une qualité à l'autre.

JOUES DE PORC AU RIESLING

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes

• 1 kilo et demi de joues de porc
• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 5 gousses d'ail
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 2 grosses cuillerées de moutarde à l'ancienne
• huile d'olive
• sel et poivre
• 1 bouteille de Riesling

MÉTHODE:


Faire revenir les joues de porc dans une grande cocotte. Elles doivent être dorées de tous les côtés.
Sel et poivre.

Retirer et réserver.

Émincer les oignons , les échalotes et les poireaux, faire dorer dans la même cocotte et, ajouter au besoin un peu d'huile d'olive.
Au tour des carottes qui seront coupées en biseaux et ajoutées aux autres légumes sans oublier l'ail, le sel et le poivre.

 lier avec 2 ou 3 grosses cuillerées de moutarde à l'ancienne.

Remettre les joues et

Couvrir à niveau de vin blanc ou de cidre, ou de bière et un peu d'eau si besoin pour couvrir la viande.
Transvaser dans un plat de terre.

Mettre au four à 150° pour deux heures au minimum, voire trois heures !
La viande sera fondante et l'os se détachera facilement pour mieux présenter votre plat.




MON ASTUCE:

J'aime bien ajouter dans le fond du plat une ou deux couennes qui donnent du liant.
Et puis, quand cela m'arrange, je remplace le vin par de la bière ou du cidre.

PINTADE à la COMPOTEE DE CHOU ROUGE

LE MARCHE :

• 1 pintade
• 1 petit chou rouge
• 200 g de Poitrine fumée
• 2 pommes de pommier
• 5 gousses d'ail
• 1 oignon

LA MÉTHODE :


Découper le chou en lamelles

 et le faire blanchir dans de l'eau bouillante et salée pendant environ 15 minutes.

Laisser égoutter

Faire dorer la pintade de tous côtés

Couper la poitrine en lamelles, puis en dés.

Ajouter alors dans la cocotte l'oignon pelé et découpé en lamelles, puis les pommes, et l'ail.

 ajouter le chou blanchi, mélanger et remettre la pintade.
La pintade est alors entièrement recouverte ou presque.
Baisser le feu et laisser mijoter une bonne heure.
On peut aussi mettre la cocotte dans un four à 170°, ce serait encore peut être mieux !!

Sortie la pintade de son lit de chou rouge,
Découper la volaille et disposer harmonieusement.
Remettre au four en attente de passer à table surtout si la volaille est un peu pâle,

MON ASTUCE :

La pintade, ce n'est jamais très gros !
Si cela vous paraît un peu juste, j'ai pensé à ajouter deux cuisses de poulet :

posées à côté de la pintade

LES FIGUES DU JARDIN CONFITES AUX DATES

LE MARCHE:

• des figues
• 1 paquet de sucre vanillé 
• 3 cuillerées à soupe de cassonade
• un fond de vin blanc ou rouge
• une poignée de dates dénoyautées

LA MÉTHODE :


Mettre tout cela au four, à chaleur tournante à 130°pendant trois heures.
Cette fois ci, j'ai cuisiné mes boules de pétanque! ( voir les astuces ci- dessous)

elles sont toutes givrées !

Surveiller en fin de cuisson, le jus est devenu sirupeux mais ne doit pas caraméliser

MES ASTUCES :

Quand le jardin regorge de figues et que nous ne pouvons pas tout manger, je pose mes figues sur un plateau et je mets au congélateur.
Dés le lendemain, les figues sont transformées en boules de pétanque.
Je les mets dans des poches au fond d'un tiroir du congélateur.

RIZ à L' ORIENTALE

LE MARCHE :

• 100 g de riz par personne
• 1 oignon
• 1 ou 2 champignons
• 1 poignée de raisins secs
• 1 feuille de laurier
• 50 g d'amandes en petits cubes ou des pignons grillés
• du cumin

LA MÉTHODE :

Faire cuire le riz dans un récipient avec du sel et une feuille de laurier.
Pendant ce temps, éplucher et tailler l'oignon en fines lamelles ainsi que les champignons et les faire suer doucement dans une poêle. Assaisonner.

Ajouter les raisins secs.

Le riz est cuit:
Mélanger à la préparation.Une touche orientale avec le cumin ou et tout ce que vous aimez
Terminer par les amandes ou les pignons secs et grillés.

MON ASTUCE :

J'ai eu des restants et j'ai fais des beignets de riz"comme en Corse"que vous trouverez sur mon blog.
Ce petit goût oriental était très bien et,les raisins amenaient une petite originalité.
Voilà notre repas de ce jour:

pour accompagner une cuisse de poulet à la plancha avec trois feuilles d'épinards.

LES ŒUFS EN GELEE

Comme je fais tout "maison", vous avez deviné que je n'achète jamais de la gelée du commerce !!!
Alors, je fais moi même.
Demain je fais découvrir à mes amis la tête de veau de mamylène.
J'ai cuit donc en avance la tête dans un court bouillon très goûteux, j'égoutte et c'est ce liquide qui fait une gelée maison en le faisant réduire un peu.
Je laisse reposer un moment pour ne pas prendre le fond.
Ma gelée n'est pas transparente comme celle du commerce, c'est fait maison !

INGRÉDIENTS :

• de la gelée
• 1/2 œuf par moule
• quelques feuilles de persil, de menthe ou de basilic
• Sel et poivre du moulin

MÉTHODE :

Déposer les moules bien à plat sur un plateau.

Verser au fond de chaque moule pas plus d'un centimètre de gelée .

Déposer une ou deux feuilles d'herbe, mais à l'envers.

Laisser prendre au frigo pendant que vos œufs cuisent, écaler et couper en deux ou en rondelles, selon la grosseur de vos œufs.

Déposer les œufs dans les moules et recouvrir de gelée refroidie mais encore liquide.(chaude, elle ferait fondre la gelée du fond.)

Au frigo jusqu'au moment de servir .
Démouler en détourant avec le bout d'un couteau rond.

ASTUCE :

Vous pouvez faire encore mieux en faisant des œufs pas tout à fait cuits, et pourquoi pas des œufs de cailles.
Vous pouvez aussi ajouter du jambon cuit, du saumon fumé par exemple.