VELOUTE DE POTIRON AU BEURRE DE TRUFFES

Cela intéressera mes amis followers qui avaient préparé leur beurre de truffes...

LE  MARCHE :

• 500 g de chair de potiron
• 3 ou 4 oignons
• 2 cuillerées de farine
• Sel, poivre, noix muscade
• 1 bouillon de volaille
• 1 petite boite de crème de coco, facultatif
• Noisettes grillées et concassées

LA  MÉTHODE :


Émincer les oignons,
Couper le potiron
Aujourd'hui, je cuisine une "longue de Nice"
Voilà comment s'y prendre:
Après avoir couper l'entame, couper une grosse tranche de 5 à 6 cm.
Enlever toutes les graines.

Couper ensuite en morceaux.
Enlever avec un petit couteau la partie fibreuse:

Puis la peau extérieure:

Couper des cubes et mettre dans la marmite avec les oignons.

Assaisonner de sel et de poivre, un bouillon Kub , laisser un peu fondre , singer ( saupoudrer de 1 à 2 cuillerées à soupe de farine)

Remuer pour éviter les grumeaux,

Ajouter de l'eau juste pour cuire et laisser mijoter au moins 40 minutes.

Quand c'est cuit,
Passer à la moulinette ou au mixer plongeant MAIS, attention au liquide !
Il vaut mieux en retirer et en ajouter au fur et à mesure: On ne fait pas une soupe de légumes mais un velouté !


Tout est prêt
Vérifier l’assaisonnement , ajouter la noix muscade mais pas trop !
Ajouter la crème de coco ou un trait de crème fraîche.
Ce doit être très chaud puisque c'est dans l'assiette qu'il faut déposer au dernier moment les tranches de beurre truffé.
Ce beurre était préparé au retour du marché de la truffe, comme je vous l'ai bien expliqué pas à pas dans mon article "BEURRE  DE  TRUFFES"
Il était donc au congélateur et j'ai pensé à le sortir à temps pour qu'il soit à température ambiante.

la table est prête:

Parsemer de cubes de noisettes grillées.

à table !!

MON  ASTUCE :

Parfois, j'ajoute une ou deux carottes pour intensifier la couleur.
J' insiste sur le coût de la truffe :
Il en faut très peu pour magnifier votre velouté et, avec la truffe fraîche, c'est réellement un plat de fêtes !!

CHOU FARCI AUX DEUX SAUMONS

Inspirée de la fameuse recette du Palais de l'Elysée que j'ai publiée il y a maintenant deux ou trois ans, j'ai voulu trouver une recette simplifiée et, sincèrement, ce n'est pas mal du tout!

LE  MARCHE :

• 1 chou frisé
• 300 g de saumon fumé
• 400 g de saumon frais
• Poivre et peu de sel
• un peu de vin blanc

LA  MÉTHODE :

Enlever les grosses feuilles du chou.
Les plonger dans une grande cocote d'eau bouillante et salée et les laisser blanchir 6 à 8 minutes.

Les retirer et les égoutter.

Pendant qu'elles refroidissent, continuer à détacher les autres feuilles que l'on fera blanchir moins de temps.

On peut maintenant atteindre facilement le trognon et l' enlever en coupant tout autour.

Ébouillanter les feuilles plus tendres, moins de temps.
Les feuilles étant refroidies, enlever la grosse côte comme je le montre, avec des ciseaux.

les saumons :

Couper le saumon sans peau et sans arêtes en tranches de 1 cm.

Préparer le saumon fumé.

C'est le moment de beurrer le moule à soufflé et de commencer le montage par les feuilles les plus vertes qui seront aussi les moins fragiles.

Tapisser le moule de feuilles vertes en les faisant dépasser.

Disposer une couche de saumon frais.

Recouvrir de chou.

Une couche de saumon fumé.

Recouvrir de chou et continuer en alternant.

Verser un petit verre de vin blanc.
Bien refermer les feuilles, tasser.
Mettre au four à chaleur tournante à 180 ° pendant 35 minutes minimum
Retirer, laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

MES  ASTUCES :

J'ai acheté des chutes de saumon fumé chez mon poissonnier, plus économique pour le même goût !
Comme il me reste des feuilles de chou..on utilise tout.
J'ai fait dans la foulée du chou aux saucisses comme faisait "Mémaine", ma maman.
C'est promis, la prochaine fois, j'en ferais un article !
J'ai juste la photo de nos restants ..

LAPIN DES BAUX DE PROVENCE

LE  MARCHE: pour 6

• 1 lapin
• 12 tranches de ventrèche fumée
• 3 ou 4 pommes de terre
• 2 oignons
• Thym, romarin et feuilles de sauge
• Sel et poivre

Un filet d'huile d'olive

• LA  MÉTHODE :

Découper le lapin, assaisonner les morceaux de sel et poivre.

Entourer chaque morceau d'une tranche de ventrèche comme je le montre sur la photo.

Déposer sur la plaque du four

Couper les pommes de terre en fines rondelles
Couper l' oignon en rondelles et disposer sur la plaque :

Ajouter les herbes : thym, romarin et feuilles de sauge et un filet d'huile d'olive.

Mettre au four à chaleur tournante à 180° pendant 35 minutes environ.
Vérifier le temps :
Tout doit être bien doré.
Servir.

AGNEAU SUR LIT DE POMMES DE TERRE A LA SAUGE

LE  MARCHE :

• 600 g de poitrine d'agneau
• 2 pommes de terre par personne
• 5 à 6 feuilles de sauge
• sel, poivre et huile d'olive

LA  MÉTHODE :


Laver et couper les pommes de terre à la mandoline sans les peler et les installer tout de suite sur la plaque de cuisson.

Assaisonner et mettre un petit filet d'huile d'olive.
Poser les feuilles de sauge.

Déposer l'agneau assaisonné et passer au four à chaleur tournante à 180° pendant 25 minutes environ.


MON  ASTUCE :

J'interprète cette version très simple, très rapide et très économique de diverses façons :
Un peu moins économique mais tout aussi simple et rapide !!

Ce jour là, c'était avec des tranches de gigot

L'autre jour ,c'était avec des côtelettes..

SAUMON à L' UNILATERAL

LE  MARCHE :

• 1 filet de saumon de très bonne qualité
• 1 persillade
• quelques dés de noisettes grillées
• Sel et poivre

LA  MÉTHODE :


Il m'arrive de découper moi même le poisson pour être sûre que ce soit bien fait !
Mais on peut faire confiance à son poissonnier.
Je vérifie tout de même que les arêtes soient toutes enlevées en passant le doigt sur la chair.
Si il en reste,
j'utilise ma pince à épiler spéciale poisson.
Donc, je chauffe très fort mon grill en fonte :

et je pose mon poisson côté peau, naturellement !
J'assaisonne, et, attention le temps de cuisson !



MON  ASTUCE :

Justement, c'est au sujet de la cuisson :
La chair du saumon change de couleur en cuisant...elle devient plus pâle.
Il faut terminer la cuisson quand la limite atteint la moitié de l'épaisseur.
ou,
Autre méthode :
Poser l'index sur le dessus du poisson :
Quand c'est tiède, c'est cuit, il faut retirer le poisson avec une spatule

SEICHE à la PERSILLADE

J'ai trouvé chez mon poissonnier une seiche fraîche et surtout pelée et nettoyée..
Je n'ai pas résisté, mais c'est promis, je fais la même recette dés que possible avec un sachet de seiches congelées

LE MARCHE :

• 1 Seiche
• Sel, Piment d' Espelette
• Persillade
• 1 cuillerée d'huile d' olive
• 1 citron
• 2 pommes de terre par personne

LA MÉTHODE :


Commencer par acheter une seiche fraîche,nettoyée.
La débiter en lanières.

Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle et verser la seiche.

Assaisonner légèrement.
Cuire à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue sans remuer.

Pendant la cuisson, préparer la petite sauce :
Pour cela, dans un petit bol, mettre une persillade, allonger d'huile d'olive et d'un peu de citron.

Verser un peu de persillade dans la poêle, laisser cuire encore une minute et c'est terminé !

Servir avec une pomme de terre cuite avec sa peau à la vapeur arrosée d'huile d'olive et de persillade



MON ASTUCE :


Je crois avoir trouvé une solution à mon problème :
Je verse mes lanières de seiche dans l'huile chaude et, SURTOUT, je ne touille pas !
En effet, le fait de tourner, retourner fait abaisser la température de l'huile et, de ce fait, cela ne peut pas saisir !
Et, depuis, j'ai beaucoup moins d'eau et j'arrive à bien les saisir.
Mon truc de citron:
Quand on ne termine pas un citron entamé, je le mets dans la porte du congélateur.

Quand j'en ai besoin, je le râpe directement congelé sur l'assiette ou dans la préparation.
Je râpe aussi la peau en même temps, comme c'est en petite quantité l'amertume ne dérange pas.