LE TARTARE AUX DEUX SAUMONS DE JEAN-MICHEL

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 300 g de saumon frais
• 100 g de saumon fumé
• 1 échalote
• 1  oignon
• 5 cornichons
• du persil
• de la ciboulette
• du sel, du poivre et du citron
• un filet d'huile d'olive

MÉTHODE:


Couper les saumons au couteau ou, hacher les au robot à la plus grosse grille.

Hacher également l'échalote, la ciboulette, quelques brins de persil et les cornichons.

Mélanger délicatement dans un saladier.
Rectifier l’assaisonnement.
Poivrer et mettre un jus de citron.
Soigner la présentation: moi, je me sers de cercles

et je sers avec une petite salade sympa

MES ASTUCES:

Attention !
Le saumon fumé est parfois très salé, en tenir compte.
Si vous le préparez au dernier moment, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive, mais à ne pas faire si la préparation doit attendre au frigo!
Autre astuce :
J'empile les assiettes  prêtes pour attendre au frigo grâce à ces petites choses magiques

HARICOTS VERTS AUX SAUCISSES COMME MEMAINE

MON MARCHE :

• 1 kilo de haricots verts moyens ou gros
• 3 Oignons
• 1 kilo de tomates mûres
• 750 g de saucisses de Toulouse
• 6 pommes de terre moyennes
• une grosse persillade, sel, poivre,du laurier, herbes du jardin
• 1 tête d'ail
• huile d'olive 
• 2 verres de vin blanc sec

MA MÉTHODE :


Commencer par faire un peu dorer les oignons dans une large cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Et, réserver.

Faire dorer les saucisses et réserver.

Faire dorer les pommes de terre et réserver.

Ajouter les tomates bien mures, juste coupées en deux avec leur peau.

Au tour des haricots, l'ail en gousses et les saucisses.

Le vin blanc et autant d'eau

Couvrir, porter à ébullition, puis, baisser et laisser mijoter à feu doux.
Surveiller la cuisson.



MON ASTUCE :

TOURTE AUX POMMES DE TERRE

LE MARCHE :

pour la pâte :

• 600 g de farine
• 250 g de beurre
• 20 cl d'eau
• 1 œuf
• Sel et poivre

pour la garniture :

• 1 kilo de pommes de terre
• 1 verre de vin blanc
• des herbes : oignon, ail, persil, ciboulette pourquoi pas menthe.
• un peu de crème fraîche.

LA MÉTHODE :

Verser la farine dans un saladier, une pincée de sel, le beurre en pommade et travailler du bout des doigts jusqu' à obtention d'une semoule. Ajouter l’œuf, puis l'eau petit à petit .
On obtient une boule que l'on laisse reposer.
Certaines fois, j'ai travaillé cette pâte en ajoutant si nécessaire un peu de farine.
Couper les pommes de terre pelées à 3 mm d'épaisseur à la main ou à la mandoline.

Les mettre dans un saladier avec le verre de vin blanc,
Ajouter les herbes, l'ail et l'oignon hachés sans oublier le sel et le poivre.

Laisser macérer au moins une heure.

Partager la pâte en deux boules (1/3 et 2/3 )
Étaler la grosse boule pour garnir le moule un peu haut ( moule à manqué ou une tourtière )

Ranger les pommes égouttées dans le moule.

Pour faire le couvercle, étaler le reste de la pâte au diamètre du moule.

Rabattre la pâte en la festonnant comme je le montre sur la photo.

Passer le jaune d’œuf au pinceau.

Ne pas oublier la cheminée

Mettre au four à chaleur tournante pendant une heure à 180°

Dans la cheminée, verser un peu de crème fraîche.



MON ASTUCE :

Je remplace la pâte brisée par "ma"spécialité : ma pâte à la graisse de canard !
Voir le blog !
C'est très bon !

AIL MARINE AU VINAIGRE

De retour de notre balade dans le Tarn dans le ravissant village fortifié de LAUTREC, capitale de "l'ail rose de Lautrec", j'ai voulu vous raconter tout ce que je sais faire avec de l'ail....

LE MARCHE:

200 grammes d'ail épluché
1 verre de vinaigre
1 verre de vin blanc sec
1 cuillerée de sel fin
des herbes du jardin


LA MÉTHODE :

éplucher l'ail et le mettre dans une casserole.
Ajouter le vinaigre et le vin blanc.
Puis, le sel et les herbes.

Mettre à cuire à petit feu pendant dix minutes.
Laisser refroidir et mettre en pots de verre recouvert du mélange de cuisson.



MON ASTUCE :

Vous pouvez servir cela comme un condiment, ou, pourquoi pas , comme en Espagne à l’apéro avec les cacahuètes ou à la place des cacahuètes !

Autre chose, vos pots se conserveront quelques mois!!
.

CARPACCIO DE PIEDS DE PORC à L' HUILE DE PIGNONS de PIN

Un autre jour :

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 4 pieds de porc
• 100 g de pignons de pins
• huile d'olive
• Sel, poivre, piments
• 4 ou 5 olives noires

MÉTHODE:

à préparer la veille, au moins!

Si vous n'achetez pas vos pieds tout prêts, il faut préparer un court bouillon très relevé avec poireaux, carottes, oignons, bouquet garni, y plonger vos pieds et laisser cuire environ une heure en cocotte minute.

 

Laisser tiédir et enlever tous les petits os : cela ne peut se faire qu'avec les mains pour être sûr de ne rien oublier!
Pour cela, il faut que les pieds soient très cuits.

Recouvrir la chair obtenue à niveau d'eau de cuisson, qui sera notre gelée et mettre tout cela dans un moule à cake, par exemple.
On peut aussi choisir un moule à baba, les tranches seront alors rondes.
Laisser prendre au froid.

Pour l'huile de pignons:

Faire chauffer doucement 200 ml d'huile d'olive, y verser la moitié des pignons un peu écrasés et maintenir à petit feu durant dix minutes.
Le reste des pignons sera grillé à la poêle.

Revenons aux pieds:

Démouler, et couper des tranches très fines en vous servant d'un couteau électrique si vous pouvez.

Déposer harmonieusement dans vos assiettes et, arroser de votre huile de pignons.
Quelques pignons grillés et quelques olives noires coupées en petits dés feront la décoration de votre carpaccio avec quelques tomates cerise et un peu de basilic.

Une autre version avec des noix

MON ASTUCE:

Si vous passez votre moule un peu au congélateur, vous pourrez couper encore plus facilement !!

MA FOUGASSE AUX OLIVES NOIRES

C' est ma première....


LE MARCHE :

• 250 g de farine
• 1 c à café de sel
• 300 cl d'eau
• levure de boulanger 5 g
• 3 ou 4 c à s d'huile d' olive
• 20 olives noires dénoyautées
• du thym

LA MÉTHODE :


Dans un petit bol, mélanger 5 g de levure de boulanger dans un peu d'eau tiède et mettre de côté.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.

Ajouter l'huile d' olive, le thym et commencer à pétrir en ajoutant l'eau petit à petit sans oublier la levure diluée dans l'eau tiédie.
On obtient alors une pâte lisse qui ne colle plus.
Ajouter les olives noires dénoyautées et coupées en rondelles.Pétrir encore un peu et laisser une heure dans un endroit chaud.

Déposer alors la pâte sur la plaque du four huilée en donnant une forme ovale, puis entailler de grosses boutonnières béantes, couvrir d'un torchon et laisser encore pousser pendant une heure.
Pour avoir encore un peu plus de croustillant, je mets un peu de fromage râpé sur le dessus.


Enfourner dans le four préchauffé à 200° après avoir passé de l'huile d'olive au pinceau sur toute la surface.
Cuire 15 à 20 minutes


MON ASTUCE :


Je reviendrais vers vous dés que cela sera maîtrisé, c'est promis !

LE CARAMEL LIQUIDE DE MUGUETTE

LE MARCHE :

• 125 g de sucre
• 2 Cuillères à soupe d'eau
• le jus d'un citron pressé

LA MÉTHODE:


Préparer le jus de citron, il doit peser environ 70 grammes>.

Dans une casserole, mettre le sucre à peine mouillé avec les 2 cuillerées d'eau, et laisser chauffer en faisant tourner la casserole sans utiliser d'instrument.

La couleur commence....
Cela blondit, devient ambre et surtout pas plus !!!
Verser le jus de citron et remuer vivement avec un petit fouet par exemple

C'est fini !
Laisser refroidir et verser dans un pot de verre.

MON ASTUCE:

JE SUIS CONTENTE DE LA CONSISTANCE.......MAIS...LE CITRON MASQUE TROP le goût du caramel et je vais essayer d'améliorer...

Au départ, il ne faut pas mélanger avec un ustensile métallique ou de bois,
Il suffit de tourner la casserole et ce n'est qu'après l'ajout du citron que l'on peut introduire la cuillère ou le fouet.
Puis et surtout....ce caramel liquide se conserve et longtemps !
Mon amie, la fille de Muguette m'a dit que sa maman avait toujours une bouteille d'un litre d'avance,qu'elle ne conservait pas au frigo pour éviter la cristallisation.
Moi, je pense que si cela se produisait, on pourrait rattraper en mettant au bain Marie.