BALLOTINE de DINDE au foie gras et farce fine

Ingrédients :

• Une dinde
• 1 foie frais de canard de 400g
• 500 g de chair à saucisse
• 2 pommes de pommier
• 1/2 courgette
• 2 œufs
• Chapelure de pain
• Lait
• Sel, poivre, noix muscade.
• 1 pot de châtaignes au naturel

Préparation de la farce :

Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, les pommes et les courgettes  découpées en petits dés, les œufs, la chapelure et un peu de lait et réserver.

Préparation de la dinde :

Il faut désosser la volaille:

J'avoue l’exercice délicat et long.
Il faut commencer par couper la peau le long du bréchet, décoller la peau et la chair de chaque côté et arriver à retirer toute la carcasse, après avoir déboîté les articulations des ailes et des cuisses .
Puis, désosser les ailes en tournant autour  l'os avec un petit couteau.

Ensuite, désosser les cuisses en coupant le muscle pour enlever tous les tendons.

Quand la volaille est à plat, assaisonner. Parsemer les châtaignes, les champignons .

Étaler régulièrement la farce, placer le foie gras au milieu, et rouler délicatement la viande. Coudre, attacher ou emballer

 

Mettre sur la plaque du four et cuire deux heures à 100°.
Ne pas oublier de mettre une lèche - frite sous la grille pour récupérer le gras du foie.
Dégraisser et déglacer les sucs.

Mon truc à moi :

Faire complètement refroidir avant de pouvoir couper de très belles tranches de l'épaisseur d'un doigt.
Utiliser un couteau électrique pour obtenir des tranches parfaites.
Puis, au moment de servir, mettre par exemple au four sur la fonction "maintien au chaud" ou à 80°en protégeant avec un papier de cuisson ou d'alu.