FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINES

TERRINE DE FOIE GRAS AU CANARD

• 1 part de Foie Gras
• 1 part d'épaule de porc
• 1 part de viande de Canard
• Sel poivre
• 2 œufs par kg de mélange

Ne jamais oublier la clé de la réussite: 12  grammes de sel   4 grammes de poivre par kg de mélange.

   Passer les ingrédients coupés en gros morceaux au hachoir à viande en mettant la grille moyenne,
mettre sel et poivre pesés

Ajouter les œufs.
Bien mélanger à la spatule.

A ce moment, mettre le foie gras coupé en gros cubes assaisonnés à part.

 et les incorporer délicatement dans le mélange.

avec les mains pour ne pas écraser le foie.

Mettre en terrine, un peu d’Armagnac et cuire :deux façons
En terrines de terre au four, au bain marie à feu doux 40 minutes à 120°
Si il y a plusieurs terrines, on peut parfaitement les conserver,  une fois cuites au frigo et même au congélateur (je l’ai fait)
En terrines de verres qui se stérilisent 1 heure et quart à 100 degrés et se conservent très longtemps.

toutes pareilles, à niveau indiqué sur le pot

donc, je pèse